初次尝试，仿京式五仁月饼--------1 楼有过程图&成品图链接

518may

我咬牙等着

komen

518mm好久不见，很是惦记你的乒乓球台啊

Tiger_Karen

俺先不回复各位的贴了，先直播：

猫本时间 14：46分

第一批3个小月饼进炉；

它们3个的情况是这样的：我按方子做了1个，又分别增加5毫升，10毫升水各做2个。

第一个原方子面比较酥散，但是压后很紧（俺也没模子，用cutter做了一个迷你的，上面用西点工具笔画了几个纹路，意思意思。）

后2个我增加了水，面倒是感觉成型，但压完之后决定有些软，担心出炉之后的酥松度。

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辅料里我又顺手切了几个杏脯，不知道能不能好吃。

心里直打鼓，不知道烤出来的是个什么怪物呢。。。。

bluesummer

大家都翘首以待！

沅

闻香而来～～～～～～～～～～一定要饱了眼睛才去哈！

南十字星下

太热闹了这贴，，笑死我了。
请教下篮夏，那个广式月饼用的糖浆到底是哪种啊？是那种稀稀的类似maple flavoured syrup那种还是那种比较粘稠的好像golden syrup?? 俺从来没弄明白过。。。

Tiger_Karen

原帖由 bluesummer 于 2008-9-1 14:20 发表
我上个星期也做月饼了.没有传统的月饼模子,只好用做点心的模子(比较小).是豆沙馅的.我不喜欢吃甜食,所以做好后都被LG吃了.他说还不错,很像小时候吃的月饼.我倒是觉得饼皮里的油少了些,显得略有些干.

我看虎妞的方 ...

京式月饼不需要两样的，俺上网看了一下，基本味道区别如下：

刚出炉：广式——酥松甜脆；苏式——酥松，需用手或盘接而食之；京式——酥松略沙

三天后：广式——软滑稍腻；苏式——硬韧，回炉后变酥松； 京式——艮酥不硬，味道纯朴

Tiger_Karen

直播继续   猫本时间  14：54分

第一批小月饼已经被烤了10分钟，目前观察还是圆的。。。

bluesummer

京式——艮酥不硬，味道纯朴
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我竟然用广式的方法，做出京式的口感！！

joy4land

等着看虎妞的成品。
是不是大家都喜欢吃月饼皮啊？ 我小时候也是的，每次家里的五仁还有豆沙月饼，都被我啃的只剩里面的馅，最喜欢皮厚馅少的食堂月饼

518may

乒乓球台已经卖了。 不过你要是想打乒乓球的话，我们倒是可以约着打打球。偶是不行的，只能把球打在拍上，然后就没下文了。不过偶LD还可以，

Tiger_Karen

猫本时间  14：57 分

又忐忑地去瞧了一眼 ，表皮和底部已经上色，我刷了蛋黄+牛奶的蛋液，而且我乱画的花纹好像也能看出来，哈哈。

定时还有5分钟。

bluesummer

原帖由 南十字星下 于 2008-9-1 14:53 发表
太热闹了这贴，，笑死我了。
请教下篮夏，那个广式月饼用的糖浆到底是哪种啊？是那种稀稀的类似maple flavoured syrup那种还是那种比较粘稠的好像golden syrup?? 俺从来没弄明白过。。。:e ...

我用的是很粘很稠的那种，在卧卧丝买的，货架上只有这一种。。是透明的，拉丝能拉一米都不断。

518may

原帖由 Tiger_Karen 于 2008-9-1 14:59 发表
猫本时间  14：57 分

又忐忑地去瞧了一眼 ，表皮和底部已经上色，我刷了蛋黄+牛奶的蛋液，而且我乱画的花纹好像也能看出来，哈哈。

定时还有5分钟。

期待中...

Tiger_Karen

原帖由 joy4land 于 2008-9-1 14:56 发表
等着看虎妞的成品。
是不是大家都喜欢吃月饼皮啊？ 我小时候也是的，每次家里的五仁还有豆沙月饼，都被我啃的只剩里面的馅，最喜欢皮厚馅少的食堂月饼

知音啊知音，可我今天没把握好，有1个馅少的。

因为没包过京式月饼，一做才体会到不容易包，
我是先把一半的面垫底，然后再围上个坑，把馅放进去，再盖上，再压实。。累昏

虎公看了说，我给你买2个算啦。。

komen

好啊好啊，等虎妞的月饼成功做好，就拿来做我们打球的干粮吧！

518may

原帖由 komen 于 2008-9-1 15:02 发表
好啊好啊，等虎妞的月饼成功做好，就拿来做我们打球的干粮吧！

我会带着烤得超级硬的一个小面包来，LG说当个球打打，或当个防身武器啥的，所以一直留在家里当标本供着，都快两礼拜了，连霉点都没长半个，相信已经完全脱水了。就是打起来弹性估计不太好... ...

糖糖

我赶不赶得上看新出炉的月饼啊？烤好了没？

518may

原帖由 Tiger_Karen 于 2008-9-1 15:02 发表


知音啊知音，可我今天没把握好，有1个馅少的。

因为没包过京式月饼，一做才体会到不容易包，
我是先把一半的面垫底，然后再围上个坑，把馅放进去，再盖上，再压实。。累昏

虎公看了说，我给你买2 ...

要的就是这种自我实践的精神！可以允许失败，但是决不允许放弃，不抛弃，也不放弃。

spicypig

吼吼，要是和虎妞一起吃月饼，得美坏了，虎妞啃皮，我啃馅儿

Tiger_Karen

原帖由 komen 于 2008-9-1 15:02 发表
好啊好啊，等虎妞的月饼成功做好，就拿来做我们打球的干粮吧！

如果能吃的话。。

komen

原帖由 518may 于 2008-9-1 15:06 发表

我会带着烤得超级硬的一个小面包来，LG说当个球打打，或当个防身武器啥的，所以一直留在家里当标本供着，都快两礼拜了，连霉点都没长半个，相信已经完全脱水了。就是打起来弹性估计不太好... ...

不要是橄榄球就好
虎妞的月饼会不会也像你说的变成铁饼的话，那我们带球拍也没啥用了！

518may

原帖由 Tiger_Karen 于 2008-9-1 15:02 发表


知音啊知音，可我今天没把握好，有1个馅少的。

因为没包过京式月饼，一做才体会到不容易包，
我是先把一半的面垫底，然后再围上个坑，把馅放进去，再盖上，再压实。。累昏

虎公看了说，我给你买2 ...

要的就是这种自我实践的精神！可以允许失败，但是决不允许放弃，不抛弃，也不放弃。

Tiger_Karen

直播    猫本时间  15：09

出炉啦~~~~~香啊 ，，，俺拍照留念去

518may

[quote]原帖由 komen 于 2008-9-1 15:09 发表

不要是橄榄球就好
虎妞的月饼会不会也像你说的变成铁饼的话，那我们带球拍也没啥用了！ [/quote
我们可以打棒球...或板球...

spicypig

原帖由 Tiger_Karen 于 2008-9-1 15:02 发表


知音啊知音，可我今天没把握好，有1个馅少的。

因为没包过京式月饼，一做才体会到不容易包，
我是先把一半的面垫底，然后再围上个坑，把馅放进去，再盖上，再压实。。累昏

虎公看了说，我给你买2个算啦。。

月饼折腾出来没有

Tiger_Karen

先给大家打个招呼，俺的月饼应该属于圆柱形。迷你的。。

518may

急死我了，月饼啊月饼，我今天下午都交待给你了... ...

糖糖

青红丝不是萝卜做的，是冬瓜

我上个月试做了一次月饼，惨败收场，自己觉得难以下咽，LG说还行，不错，你多试几次
我做的椰蓉馅的，原方子里是放糯米粉的，我没买到，就放了点茨粉想对付一下，结果不行，吃起来口感不好，味道不好，粉粉的。费大功夫熬了糖浆，第一次没转化成功，粘锅上倒不出来，又开火多加苏打水和醋接着熬到转化成功，糖浆具有流动性了，BUT，熬的过火了，糖浆颜色重了，还有一点点苦。用这样的糖浆做的月饼皮，大家可想而知啊，烤好了就像烤糊了的面包……

518may

原帖由 糖糖 于 2008-9-1 15:13 发表
青红丝不是萝卜做的，是冬瓜

我上个月试做了一次月饼，惨败收场，自己觉得难以下咽，LG说还行，不错，你多试几次
我做的椰蓉馅的，原方子里是放糯米粉的，我没买到，就放了点茨粉想对付一下，结果不行， ...

我们都爱“胡搞瞎搞，胡搞瞎搞”， 不是我说的，是糖糖的对头乌咪说的。