鱼薯店快半年了，缩短营业时间减少员工的hours？

生如夏花P

今年7月1日接手了一个鱼薯店，店不算小，在离海边200米左右的居民区，还卖一些生鲜，烤鸡之类。
接手的时候前owner留下了7个鬼佬员工，都是causal，其中包括一个18岁的supervisor。当时因为楼主刚刚接手，所以把7个员工都留了下来，经过一个月的观察，炒掉了两个，一个是比较懒的女孩，另一个男的看楼主是新手，喜欢找事完全没把楼主放在眼里。剩下的5个员工两人超过18，需要交super。
干了半年，楼主一般只做周一到周五的白天（9：00-4:00）和周五周六的晚上。（前店主做的更少）weekday晚上一般是两个员工，周五周六周天晚上需要三个人。一般taking在九千－一万左右。一周工资（不包括楼主的工资）都在一千五左右，房租＋outgoing 一千四，前owner做鱼薯都是用的比较好的鱼，和最好的薯条，再加上楼主店卖生鲜，烤鸡的利润相对较低，成本将近占到一半左右，所以半年做下来真的没赚什么钱。
所以楼主一直在想，把开店时间从九点推到11点，（因为真的这两个小时平均每天也做不了多少生意，旁边的面店和寿司店都是11点开门）然后楼主从11点直接做到晚上收店（8；30）中间休息一个小时。（周一到周六）周天休息一天，这样员工至少能省500，而且最关键得是，鱼薯店最忙的时候都是晚上，楼主自己做，可以控制食物的质量和数量。
但是楼主担心的是，如果这样缩短员工时间，有几个员工可能会因为工作时间太少而离开，等到school holiday和easter忙的时候可能会不够人手，而且他们都是在这个店做了1-2年了，跟很多客人都很熟悉了，有些熟客会不会因为他们的离开也不来了。
希望论坛里的鱼薯前辈们能给点意见，非常感谢！！！！

我心飞翔

可以考虑保4个员工，下决心开掉1个。

生如夏花P

我心飞翔 发表于 2014-12-7 23:29
可以考虑保4个员工，下决心开掉1个。

很难哦，都做了1-2年了，虽然是causal，但是没犯什么错，也不能说开就开了，而且手脚慢的年纪小，工资低，做得好的又年纪大些，工资高。

urhug

自己不大做的店不挣钱啊

蜜糖吐司

楼主英文怎么样？自己每个环节都可以做吗？最有经验的员工做了多久，做的好吗？

我心飞翔

causal没犯什么错也可以开的，就说 due to business slow.
我过去有2个鬼老员工，小时数都是24，后来下决心开掉1个，剩下的1个小时数加到30，那个员工就拼命干，这样劳动效率提高，人工也省了不少。

farmerzheng

辞退员工有2个作用：
1）杀鸡给猴看
2）猴能得到更多的工作时间

生如夏花P

urhug 发表于 2014-12-7 23:33
自己不大做的店不挣钱啊

是啊，我觉得比起一些鱼薯前辈来我太懒了。

生如夏花P

蜜糖吐司 发表于 2014-12-7 23:40
楼主英文怎么样？自己每个环节都可以做吗？最有经验的员工做了多久，做的好吗？ ...

楼主英文还可以，因为白天都是楼主一个人看店，跟顾客交流肯定没问题，但确实没有小鬼佬们那么能说，所以楼主晚上跟他们上班的时候也看他们怎么跟顾客交流，多多学习啥的，做了半年，我每个环节都已经很熟悉了，自己cook最忙的时候也没啥问题。这边最有经验的就是那个18岁的supervisor，做了三年多了，前owner对她赞不绝口，其实我越来越感觉，她钱拿多了，却越来越懒了，很多事都懒得管了，不知道是不是因为觉得我离不开她的原因。其他的staff都还不错。

生如夏花P

farmerzheng 发表于 2014-12-7 23:49
辞退员工有2个作用：
1）杀鸡给猴看
2）猴能得到更多的工作时间

我倒不是真的想辞退员工，因为如果忙起来再招新的也是花钱花时间，只是想减少他们的hours，省工钱。不知道这样他们会不会突然走掉几个。

tigerbalm

生如夏花P 发表于 2014-12-7 23:59
我倒不是真的想辞退员工，因为如果忙起来再招新的也是花钱花时间，只是想减少他们的hours，省工钱。不知 ...

If you reduce the hours of all, many may leave. If your sack one (with highest pay) and increase the hours of others, others will likely stay.

hyperion

感觉你的员工都很不错啊，小年轻能做1，2年很不容易啊，而且工资控制的也很低，我怎么就找不到这样的。。。。

如果他们做的都还可以，你也不想裁人，可以轮着每人每天少2个小时，应该没啥事吧，主力军还在，也不会影响到客人

yanqishui32

稍微说下
第一，你上班的时间过少了。第一年目标赶紧回本，不要怕苦，拼到自己极限。
第二，员工的问题，一般半年内，不爽的员工基本也差不多要换掉了，但是由于你第一个原因，导致你目前动    不了 。
第三，时间上不要动，一旦缩减员工和时间，以后改不回来。

你现在要做的是，自己的工作时间先加上去，最不爽的员工滚蛋。先做到这点，后面的事情迎刃而解。

zhangwei7461

既然都是casual 看谁不爽不给他排班就行， 变相开除

生如夏花P

yanqishui32 发表于 2014-12-8 00:22
稍微说下
第一，你上班的时间过少了。第一年目标赶紧回本，不要怕苦，拼到自己极限。
第二，员工的问题，一 ...

多谢赐教，我也觉得自己上班时间太少了。

澳祥

肯定会有些影响。有些顾客还是很念旧，尤其你炒了他们的种人，可是不好的还是要当机立断，要砍得不伤和气以保留往后可在联系就要看你的智慧了。如果你英语可以应付的话，顾客还是会慢慢的接受你是boss，只是时间上的问题，食物的煮法，品质和口味要保持或有所提高。以lz 这样的taking，太少人是应付不来的，没钱赚倒让我觉得有点意外！

大象大象鼻子长

你当班的时候该处处身体力行，看员工做的不到位的立即推开他自己做。
这样员工就会明白他们即使Quit,老板也完全有能力顶上去让店运转正常。
久而久之他们也就明白老板不满意他们下周可能就会丢掉工作。

report

不出力又挣钱的行当不好找

ezhang6767

10000taking -5000材料成本- 1500人工-1500房租&outgoing = 2000 per week

2000 * 50week = 10万 per year。

这样的利润不算低了吧？

Fengjordan

请问你花多少钱买的这个店？

澳洲是传说

如果在交通便利的地方，尽管开吧。
招留学生非常容易的，培训几天就能上手，这玩意真没什么技术含量，毕竟不是中餐大厨。
如果交通位置不行，招人难的前提下必须将就着慢慢收紧

生如夏花P

ezhang6767 发表于 2014-12-8 12:04
10000taking -5000材料成本- 1500人工-1500房租&outgoing = 2000 per week

2000 * 50week = 10万 per year ...

不是每周都能到1万，像现在圣诞之前特别的静啊，上周都不到九千，还有电费gas之类的，再加上乱七八糟修东西pest control，每个星期真心赚不到2000，自己每周将近工作50个小时，也才赚1000多，加上前期投入，觉得真的没有比给别人打工好多少。

生如夏花P

澳祥 发表于 2014-12-8 00:56
肯定会有些影响。有些顾客还是很念旧，尤其你炒了他们的种人，可是不好的还是要当机立断，要砍得不伤和气以 ...

肯定是赚钱的，但是真的不多，我觉得我的cost太高了，生鲜就是放在橱窗里好看吸引客人，烤鸡也是希望客人买的时候能顺便买点儿鱼薯啥的。

77887788

想请教一下，据上面的算法，楼主一周大概2000块的收入，我想问问这个包括楼主本人在店里每周工作50个小时吗？

大象大象鼻子长

请问下现在的员工你付他们多少$一小时？

Congener

感觉成本太高了，竟然占50%

77887788

Congener 发表于 2014-12-8 14:23
感觉成本太高了，竟然占50%

楼主肯定是为了保证新鲜。所以成本高了。不过现在生意可能真的很难做，我看SC里面如果美甲，美容，cafe，生意都不太好，感觉人们买东西，算计来算计去的。

1212qwe

生如夏花P

大象大象鼻子长 发表于 2014-12-8 14:23
请问下现在的员工你付他们多少$一小时？

就是按正常付的，16岁weekday 11左右，十七岁 13左右，还有一个18岁的supervisor 17左右 周六周日更高

生如夏花P

77887788 发表于 2014-12-8 14:22
想请教一下，据上面的算法，楼主一周大概2000块的收入，我想问问这个包括楼主本人在店里每周工作50个小时吗 ...

包括了