忙完考试，来上点儿好吃的-肉松蛋糕卷

datou2z

cpa的考试忙得我都没时间做饭，也没什么时间来转转。上周终于考完，lg又吵着减肥，所以也没心情做。昨天上班，在网上看到别人做的肉松蛋糕卷，太诱人了。记得每次自己买包店的海苔肉松卷，都觉得好吃的舍不得吃完。还好家里还有一点儿肉松，放了大半年了，再不吃也要坏了。所以我告诉自己，我是本着不浪费东西的原则才作的，偶尔吃点儿不会胖到哪儿去。

好了，咱们开始做吧。

材料：
蛋3个、细砂糖40g（分成10g和30g）、油42g、牛奶60g、低劲面粉80g 、盐1/4小匙 、塔塔粉1/4小匙，葱花、沙拉酱、肉松，芝麻

datou2z

做法：
1、取打蛋盆，倒入分离好的3个蛋白和1/4小匙塔塔粉，３０g的糖是分次倒入打发的蛋白里, 直至打到接近干性发泡。
2、在打发蛋白糊时，预热烤箱175-180度

[ 本帖最后由 datou2z 于 2009-7-15 15:03 编辑 ]

datou2z

取另一个打蛋盆，倒入60g牛奶和10g细砂糖加42g色拉油，用刚刚打过蛋白的打蛋器，将混合体打成均匀乳化的液体，然后再一次筛入全部面粉和盐后拌匀，再加蛋黄，搅拌均匀。

将打好蛋白泡的1/3，用橡皮刀舀到蛋黄糊，橡皮刮刀须从盆底搅起，稍微搅拌后，再用橡皮刀舀1/3蛋白泡进来，继续从盆底捞起，略微翻拌，再将最后的1/3蛋白泡舀进蛋糕糊搅拌，使材料充分混合均匀，不要搅出筋。我一般是划正字。

datou2z

此时烤箱已预热结束，准备烤盘，铺上油纸，将蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡，在面糊上撒上切好的葱花、芝麻（我手一抖，抖了大半袋儿的芝麻在上面，不然这次做的就是非常完美的了，只能给大家看个角儿吧）。然后将烤盘放入烤箱中间层，烤30－40分钟左右。最开始用上火烤蛋糕5－8分钟，根据蛋糕变色情况及时调整为下火，以免表面烤焦，如果烤箱温度均匀性不够，烤到20分钟时，用竹签插入蛋糕里，拔出时看看竹签最下面没有粘着蛋糕糊才算熟透了。

datou2z

蛋糕烤好后，取出烤盘后放至微凉，然后倒扣于保鲜膜上,撕去油纸。然后抹上沙拉酱，洒上肉松，再用保鲜膜把面包卷起来，记住，卷的时候手不要松动，包裹好后放置冰箱20分钟定型

datou2z

时间差不多时，取出定型的蛋糕卷，用刀切分，在两边抹上沙拉酱，沾上肉松即可。

感想：好做，好吃，好看~~~

水晶靴

妹妹的手很好看～

xingbu

大头做得好漂亮，下次做瑞士卷吧：）++++++

dingdingxiaoai

太佩服了,貌似在国内蛋糕店里见到过...

rtan12

这个真是专业水平啊

leaf2006

大头实在是太能干了

胖胖墩墩

大头的手艺就是高！馋死了，口水ing

Janet

做得真好， 羡慕ing~~~~

freshyw

好厉害的LZ，这是我在国内最爱吃的面包之一了，流口水啊！

babybear

成品非常地道，过程非常专业
MM手很好看，你老公给照的吧？你做面包来，我照相～～～
多有情调～～

笨鼠

楼主....塔塔粉 是什么来的啊? 在哪里能够买到啊?

看起来好像很好吃....呵呵

笨鼠

还有还有...
为什么要把蛋白先打,不下蛋黄? 没有电动的搅拌器,用手打的话,要打到什么程度才算可以啊?


还有还有还有...
将面粉下到打好的蛋里面,是把它拌匀了就可以呢,还是要打到什么程度才行?

呵呵...先想到这些...先谢了啊

海蓝蓝

原帖由 水晶靴 于 2007-5-12 10:58 发表
妹妹的手很好看～

同意

美讶

原帖由 海蓝蓝 于 2007-5-12 19:51 发表

同意

给我摸1下。。。。。。

summer-dong

太厉害了

qianqian

口水横流，真是和包店的不相上下了，我也喜欢包店的肉松海苔包，嘻嘻

tracy99

大头终于又浮出水面啦!

每天都习惯性的上美食天地看看有没有你的新作品, 有时还学着做做. 不过这次的难度太大就不跟了, 呵呵. 解解眼谗吧.

liuyuenancxu

请问这是什么意思？打好蛋白泡的1/3，用橡皮刀舀到蛋黄糊，橡皮刮刀须从盆底搅起，稍微搅拌后，再用橡皮刀舀1/3蛋白泡进来，继续从盆底捞起，略微翻拌，再将最后的1/3蛋白泡舀进蛋糕糊搅拌，使材料充分混合均匀，不要搅出筋。我一般是划正字。谢谢

笨鼠

原帖由 liuyuenancxu 于 2007-5-13 00:57 发表
请问这是什么意思？打好蛋白泡的1/3，用橡皮刀舀到蛋黄糊，橡皮刮刀须从盆底搅起，稍微搅拌后，再用橡皮刀舀1/3蛋白泡进来，继续从盆底捞起，略微翻拌，再将最后的1/3蛋白泡舀进蛋糕糊搅拌，使材料充分混合均匀， ...

偶的理解就是 把白的一点一点的放进黄的里面, 一点一点的搅拌均匀, 不要过分搅拌.

对吗?

snowberry

原帖由 水晶靴 于 2007-5-12 10:58 发表
妹妹的手很好看～

怎么保养的？晚上睡觉戴手套么？

水晶靴

原帖由 snowberry 于 2007-5-13 06:49 发表

怎么保养的？晚上睡觉戴手套么？

一般都是天生的。

datou2z

呵呵，昨天上了贴，就下线看《越狱》去了。没想到这么多tx留言，高兴~~！我的手不好看啊，不属于纤细型的，可能是照相角度的问题吧，以后有机会聚会大家就知道了，不果还是感谢谢大家的关注啊。

datou2z

原帖由 笨鼠 于 2007-5-12 19:14 发表
楼主....塔塔粉 是什么来的啊? 在哪里能够买到啊?

看起来好像很好吃....呵呵

塔塔粉的英文名是cream of Tartar, 一般在coles这种超市都有得卖，是在和卖蛋糕粉那附近的

datou2z

原帖由 笨鼠 于 2007-5-12 19:20 发表
还有还有...
为什么要把蛋白先打,不下蛋黄? 没有电动的搅拌器,用手打的话,要打到什么程度才算可以啊?


还有还有还有...
将面粉下到打好的蛋里面,是把它拌匀了就可以呢,还是要打到什么程度才行?

呵呵...先 ...

其实我也是照本宣科的， 呵呵。 但是不都是用电动的打，用手动的没试过，应该会很累，因为你已定要打到，蛋白倒过盆子来不会掉下来的地步，我用电动的打还要5-10分呢。

关于蛋黄糊，是先把牛奶，油，糖搅匀，再放面粉和盐，最后才放蛋黄的，搅匀就好了。我用橡皮刀搅得，不用打蛋器打~~

datou2z

原帖由 笨鼠 于 2007-5-13 01:12 发表



偶的理解就是 把白的一点一点的放进黄的里面, 一点一点的搅拌均匀, 不要过分搅拌.

对吗?

对！但还要注意一点就是要快，不然蛋白的打出来的泡就要消了