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[地方特色] 山寨版包心鱼丸，牙米！ [复制链接]

GardenOfDreams

版主

发表于 2014-12-6 21:43 |显示全部楼层

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本帖最后由 John_w_farrel 于 2014-12-8 22:39 编辑

前几天看福州鱼丸的帖子，各种眼馋，自己动手，丰衣足食，山寨一把！

说实在的，作为北方人，没吃过正宗福州鱼丸，不过当鱼丸遇到肉馅儿，绝搭！小盆友们，吃了一个要两个，吃了两个又要仨！

鱼丸外皮用的马鲛鱼，内馅儿是比着狮子头的肉馅儿调的，和牛馅儿+香菇+胡萝卜+荸荠，多加了虾泥，增加鲜味。

特别有了厨师机，让各种搅拌，变得各种简单！

做法参考，减少了一些薯粉，增加了一些蛋清，少一点“弹牙”，多一份鱼香。

1、做鱼羹：鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少量水，朝一个方向打到粘稠，再加入干淀粉，拌成鱼羹糊状。　　
2、做馅：五花肉剁碎，调入酱油、味精、葱白作馅。　　
3、包鱼丸：将陷包在鱼羹里，捏成球状，放入清水中。　　
4、调鱼丸汤：高汤加入虾油、葱白、麻油。　　
5、煮鱼丸：将鱼丸放入锅中煮熟，捞出置入鱼丸汤中。

*********************************************************

原来正宗的“福州鱼丸”，在这里！

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... &fromuid=108101

楼主这个就勉强算山寨个“包心鱼丸”吧，自我安慰总算真材实料，自个儿吃得还挺美的：）

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小白的熊猫	+ 6	你太有才了
ykabcd	+ 2	你太有才了
HALAN	+ 15	贤妻良母啊：））

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过好每一天。。。

七月的小倩

皮靴族

发表于 2014-12-6 22:15 |显示全部楼层

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口水

众禾土生

银靴族

发表于 2014-12-6 22:17 |显示全部楼层

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看着就美味

2010

草鞋族

发表于 2014-12-6 22:17 |显示全部楼层

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dyl2011

木屐族

发表于 2014-12-6 22:34 |显示全部楼层

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啊，不错。

GardenOfDreams

版主

发表于 2014-12-6 22:34 |显示全部楼层

众禾土生发表于 2014-12-6 21:17
看着就美味

味道确实不错，很鲜，货真价实量又足

过好每一天。。。

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2014-12-6 22:52 |显示全部楼层

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這个看看算了,
太高難度了啦,
自知沒能力做... (monkey08)

寧靜默

皮靴族

发表于 2014-12-7 00:06 |显示全部楼层

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oonie

钻石靴族

发表于 2014-12-7 01:20 |显示全部楼层

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想吃

，但是感觉我是不会自己做的，太麻烦了

GardenOfDreams

版主

发表于 2014-12-7 07:21 |显示全部楼层

oonie 发表于 2014-12-7 00:20
想吃，但是感觉我是不会自己做的，太麻烦了

是挺麻烦的，工夫活儿，不过确实好吃：）

过好每一天。。。

csjsysj

铜靴族

发表于 2014-12-7 16:16 |显示全部楼层

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我馋涎欲滴

littlerat23

银靴族

发表于 2014-12-7 16:26 |显示全部楼层

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赞！

Lee_au

铜靴族

发表于 2014-12-7 17:36 |显示全部楼层

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鱼圆里的肉馅还有汁呢，真不错

s3030629

皮靴族

发表于 2014-12-7 18:17 |显示全部楼层

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看起来好好吃哦

au-bw

铜靴族

发表于 2014-12-7 18:24 |显示全部楼层

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真香，流口水来啦

。
请问用厨师机哪个搅拌棒，鱼肉需搅拌多久能出弹牙的感觉啊？

jtmichelle

皮靴族

发表于 2014-12-7 18:27 |显示全部楼层

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做得真好！

ZhangYu@20

布鞋族

发表于 2014-12-7 21:12 |显示全部楼层

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看起来还不错，就不知道味道正宗吗？

GardenOfDreams

版主

发表于 2014-12-7 23:06 |显示全部楼层

ZhangYu@20 发表于 2014-12-7 20:12
看起来还不错，就不知道味道正宗吗？

谢谢楼上各位，收拾鱼，配肉馅儿，分别搅，再团，确实小麻烦，不过味道还是很令人满意哒！

只是照网上搜的方子做，正不正宗就不得而知了，按说起码好鱼，好肉，应该不会差到哪儿去吧。而且主要什么鱼，什么肉，明明白白的，吃得也踏实！

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尹小雅	+ 4	你太有才了

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过好每一天。。。

尹小雅

金靴族

发表于 2014-12-8 00:27 |显示全部楼层

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我的亲娘，以后看到你的帖子不进了。。

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ZhangYu@20

布鞋族

发表于 2014-12-8 05:25 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2014-12-7 23:06
谢谢楼上各位，收拾鱼，配肉馅儿，分别搅，再团，确实小麻烦，不过味道还是很令人满意哒！

只是照网上搜 ...

你是福州人？

GardenOfDreams

版主

发表于 2014-12-8 07:47 |显示全部楼层

ZhangYu@20 发表于 2014-12-8 04:25
你是福州人？

要是福州人还能说不知道正不正宗？

楼主北方人。

过好每一天。。。

giveway2013

布鞋族

发表于 2014-12-8 07:53 |显示全部楼层

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真厉害.我也很喜欢吃各种包心丸子

james的猫

钻石靴族

发表于 2014-12-8 07:55 |显示全部楼层

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这个一定要试试，福州鱼丸是我的最爱啊，亲你也太牛了

GardenOfDreams

版主

发表于 2014-12-8 08:23 |显示全部楼层

james的猫发表于 2014-12-8 06:55
这个一定要试试，福州鱼丸是我的最爱啊，亲你也太牛了

你还不是手到擒来！

过好每一天。。。

u1021234

木屐族

发表于 2014-12-8 08:29 |显示全部楼层

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zxie8

金靴族

发表于 2014-12-8 08:58 |显示全部楼层

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MsPinkPiglet

金靴族

发表于 2014-12-8 09:23 |显示全部楼层

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你太有才了

datou2z

钻石靴族

发表于 2014-12-8 11:34 |显示全部楼层

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我也想知道搅多久啊～

GardenOfDreams

版主

发表于 2014-12-8 12:00 |显示全部楼层

datou2z 发表于 2014-12-8 10:34
我也想知道搅多久啊～

我用Bosch的那个86吧，搅了大概20分钟，一边搅一边看程度加了一些水和甘薯粉，最后搅成发灰白，上劲儿。

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过好每一天。。。

大胃

水晶靴族

发表于 2014-12-8 12:03 |显示全部楼层

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