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[面食面点] ＜失心瘋系列＞　爆漿牛肉餡餅與抹茶湯圓配酒釀紅豆湯 [复制链接]

jycst

皮靴族

发表于 2014-9-25 17:28 |显示全部楼层

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本帖最后由 jycst 于 2014-9-25 16:31 编辑

上次的失心瘋檸檬塔謝謝各位的加分！最近在工作和課業和家庭的種種瑣事中奔波，今天好不容易才得空來發前些天做的東西。

鑒於西式甜點費時費工還得故作優雅地慢慢品嘗，而我又很怕得孕期糖尿病，再加上最近又忙到（窮到）快被鬼抓走了所以這次改上中式點心，不過很遺憾這不是我的強項所以大家請拍小力些。

爆漿牛肉餡餅（其實是想做豬肉的但當時是三更半夜買不到所以用牛肉湊合）

餅皮材料

中筋麵粉　２５０克
滾水　１２０克
冷水　３０克

肉餡材料

牛絞肉　２５０克
蔥　一根
薑　三片
水　半碗

米酒　一大匙
香油　一小匙
糖　一大匙
鹽　一小匙
黑胡椒粒　適量
蔥末　適量
蒜末　適量

高湯凍　３０克

做法

１：　麵粉不用過篩，一邊用筷子攪拌一邊慢慢加入滾水。
２：　等稍微涼下來後邊揉邊慢慢加入冷水，冷水的量要掌控好畢竟每個牌子的麵粉吸水性不太一樣（我是用日正的），千萬別一次性下到碗裡。等整個搓揉成團至表面光滑後放碗裡並包上保鮮膜靜置半小時。
（這時可先處理肉餡）
３：　將切段的一根蔥與三片薑片放進半碗水中，用手抓一抓搓一搓然後再把蔥和薑濾掉做成蔥薑水。把少許的蔥薑水（如果有打算加高湯凍的話別用太多）加進牛絞肉中用筷子攪拌至黏黏的狀態。
４：　把剩下的調味料也一併加入絞肉中，但高湯凍還是先放冰箱裡等要包起來時再用。
５：　把醒好的麵糰分成約五份，撒上手粉並擀成麵皮，如果是想做成煎包狀就擀厚一點，如果是想做成捲餅狀的就擀薄一點。
６：　煎包狀的，嗯本人不是麵點專家也就隨便折折，足跡與網上都有很多大師級的巧藝，各位可自行參考，只是千萬記得要迅速以免高湯凍被手溫弄融化結果包不起來造成悲劇。
７：　捲餅狀的，完全無難度，就直接將肉餡均勻抹在麵皮上（不要離邊緣太近），捲個三層起來後用手指沾水將開口給封住，左右兩邊也捏捏緊然後往下折好。
８：　然後就可以下鍋煎了啊啊啊啊啊啊啊。

抹茶湯圓配酒釀紅豆湯

材料

糯米粉　２５０克
溫水　１２０克
抹茶粉　５克

做法

１：　糯米粉一邊攪拌一邊慢慢加入溫水，把大約４０克到５０克的粉團壓成扁扁狀放到滾水裡煮到浮起來。
２：　趁熱把煮熟的粿引放到粉團中搓啊搓啊直至表面光滑，再平均地分成兩份，其中一份加入抹茶粉後再繼續搓揉到顏色均勻。
３：　再將白粉團與抹茶粉團各分成兩份（因為我想做原味和抹茶和混合三種），兩個顏色隨意地捲在一起並搓揉（千萬不要搓太久不然就沒有花紋了）。
４：　分切成小小團後再搓成湯圓並滾上些粉避免黏在一起。
５：　然後就可以下鍋煮了啊啊啊啊啊啊啊。

關於酒釀紅豆湯

本人並無喪心病狂至連酒釀都要自己做的地步（買現成的金蘭雪花釀），至於紅豆粒是再前一天晚上弄好的，口感鬆鬆軟軟但皮保持完好不成為紅豆沙的方法我改天再另外補上來。

打得我心力交瘁啊啊啊啊啊啊啊，煩請大家支持啊啊啊啊啊啊啊。