低脂草莓 ricotta cheesecake 配夏日浆果糖浆 ——没有工具没有模子的烘焙小白也可以胜任

feicunzic

先来补上前几天欠下的芝士蛋糕的方子，为了更多人可以学到我单发个帖子啦
这是成品



总的来说这款蛋糕我自己挺喜欢的，一来卖相不错^^而来制作起来那叫一个简单啊，烘焙小白们也没有问题
如果大家觉得自己烤手指饼干太麻烦的话，也可以去超市买现成的，一大包手指饼的话只需要一半就可以做这个蛋糕了

口味来说比较清新自然，因为总体糖量不高，除了ricotta cheese之外一滴油都没有，那些天天哭喊着减肥的妞儿们也可以放心的解解馋哈
ricotta的质地不如一般芝士蛋糕的creamcheese那么浓稠，但是胜在组织绵密，气孔相对较少，所以需要通过酸奶和鸡蛋的混合来构造结构和层次感；搭配的水果以浆果类为好，一来口味酸甜比较容易调节单纯的芝士口味，二来相对也比较美观。

没有蛋糕模子的也不用担心，我这就用了一个烤面包的loaf pan代替平时用的蛋糕模子，你们随便找个能进烤箱的baking pan,loaf都用的来！


下面我通过蛋糕底，蛋糕体和蛋糕装饰来分布操作一下哈

蛋糕底：手指海绵蛋糕底
我一向不喜欢芝士蛋糕的黄油饼干底，所以这次就烤了两大盘子共计40多根手指饼，铺在蛋糕下面做底
我用的手指饼方子是这个：

鸡蛋4个、细砂糖50克、低筋面粉100克
细砂糖50g另准备好

全蛋加糖打发，筛入面粉搅拌均匀
然后用裱花带装好，一条一条的挤在烘焙纸上就可以了，烤之前撒上一层细砂糖，出来之后会有一层酥脆的糖皮在饼干上
大概180度烤10分钟，这个还要根据个人烤箱调节

原料很简单啦，这个手指饼可以一次多烤一些，可以做提拉米苏，可以做夏洛特蛋糕，等等
直接吃也好吃^^

feicunzic

蛋糕做法



我用了ricotta cheese感觉比平时用的cream cheese口感上更加绵密一些，而且健康低脂吃起来负担不大。

ricotta cheese 500g
egg 3
cream 100ml
greek yogurt 100ml
sugar 100g （因为我后面有用自己做的糖浆装饰蛋糕，而且之前烤的是有糖皮版手指蛋糕，所以蛋糕体没有加糖）
在Mixer里面把这四种材料细细的搅拌均匀即可，一定要搅拌到完全没有颗粒为止

模具里面铺烘焙纸防粘，然后垫上一层手指饼干做蛋糕底，浇上蛋糕糊
然后烤箱160度，水浴法烤一小时

冰箱冷藏过夜set蛋糕
tips.不管是cheesecake还是Light cheesecake都要冷藏一夜才可以出来效果的，千万别急着吃

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蛋糕的装饰部分：


草莓切小块装饰蛋糕
我把草莓在我以前做的summer syrup里面稍稍煮了一下，保持口感的同时增加一些风味

summer syrup
我用了树莓，小红莓，草莓mix一共500g
和elder flower syrup 1 cup一起熬煮

不加水，然后细细的过滤她们几遍，就变成颜色非常鲜红剔透的浆果糖浆了
搭配各种蛋糕点心都是绝配，也可以掺在原料里再延伸其他烘焙品，反正一举多得，大家可以尝试一下
没有elder flower syrup的就加maple syrup，味道会更加浓郁一点，不过少了一点花香

切面图看下

feicunzic

试吃结果

这时已经被分解啦，一共拿给三个朋友试吃哈




vikki: cheese的结实 蛋糕的松软 草莓的酸甜 水乳交融 真tmd好吃  我就不上照片了 技术太差

大头姐： 做为第一批吃货团的受益人，今早吃到蛋糕我感到很幸福 @zic凝凝 蛋糕做得很棒。即使是在放置了两宿后，仍然会如此好吃，喜欢ricotta不油腻的感觉，light and delicious! 现报名第二次试吃~ 你下次可以多做些，这样我们就不会抢啦哈

rebecca:哈哈，我老公刚打电话已接到蛋糕，我说：慢点开。他说：放心老婆，我在，蛋糕在！
             已吃上了，太好吃了，松软不甜腻，太有口福啦!

大家周末愉快啦

chesecake

拉黑

feicunzic

chesecake 发表于 2012-8-31 11:07
拉黑

你肿么两头都要拉黑我

datou2z

方子收了，回头自己动手试试～！

feicunzic

datou2z 发表于 2012-8-31 11:12
方子收了，回头自己动手试试～！

我觉得ricotta就有一个缺点，就是过于扎实
我拌蛋糕糊的时候发现一样的配料creamcheese已经成糊了，但是ricotta还是一坨，所以我考虑下次应该多给它一个鸡蛋的蛋液，增加气泡和蓬松感，你可以调整一下试试

JY166

楼主如果在墨尔本的话，开班授课吧！我第一个报名！！

yoyo05

feicunzic 发表于 2012-8-31 11:18
我觉得ricotta就有一个缺点，就是过于扎实
我拌蛋糕糊的时候发现一样的配料creamcheese已经成糊了，但是r ...

我觉得装饰部分好难做哦～～

yoyo05

feicunzic 发表于 2012-8-31 11:18
我觉得ricotta就有一个缺点，就是过于扎实
我拌蛋糕糊的时候发现一样的配料creamcheese已经成糊了，但是r ...

这个搅拌是用搅拌机还是手动哇？

feicunzic

yoyo05 发表于 2012-8-31 12:33
这个搅拌是用搅拌机还是手动哇？

有mixer最好用mixer,比较省事
实在没有机器的手动也可以

yoyo05

feicunzic 发表于 2012-8-31 12:34
有mixer最好用mixer,比较省事
实在没有机器的手动也可以

刚加了凝凝微博～准备小笔记偷师
还有想问下凝凝，如果上面装饰部分想简单点怎么样比较好啊，煮那些糖浆实在不容易～

小鸡仔

feicunzic

yoyo05 发表于 2012-8-31 12:39
刚加了凝凝微博～准备小笔记偷师
还有想问下凝凝，如果上面装饰部分想简单点怎么样比较好啊，煮 ...

我在帖子里面写了，也可以用maple syrup煮，那个直接可以买到
最简单的就是不用任何糖浆煮，直接装饰水果，不过口味上差一个层次

lavender_z

WS---兔宝宝

水浴法烤是什么意思

feicunzic

WS---兔宝宝 发表于 2012-8-31 22:48
水浴法烤是什么意思

就是烤盘里面倒热水，然后把模具放进去蒸烤

ECILA

手指饼干是要捣碎了铺在模具上么，凝凝？。。。我太白了。。。

binfen99

看着真好！学习！

feicunzic

ECILA 发表于 2012-9-1 14:27
手指饼干是要捣碎了铺在模具上么，凝凝？。。。我太白了。。。

不用不用，整条的就可以了

qushuainan

小白请教：lz，俺不会做手指饼，去买现成的行不？买哪个牌子的最接近？

feicunzic

qushuainan 发表于 2012-9-3 13:34
小白请教：lz，俺不会做手指饼，去买现成的行不？买哪个牌子的最接近？

没什么问题，具体的牌子我也记不得了，很久没买过，不过市面上手指饼本来没有太多种类的，应该都差不多

Y叔

CheeseCake控

huangtian

好想吃

sydney2006

好吃。

20101010

好看又美味，超一流。

susansz

请教下，我家烤箱只有上火没有下火，怎么烤才好啊，我试过，蛋糕底部总是烤不好。也试过预热的时候开风扇，到达温度开始烤的时候关掉风扇，可是烤十几分钟后，风扇会自动打开，蛋糕表面硬掉。
我都想放弃了。。。

feicunzic

这个烤箱的问题确实不大好解决。。你可以试试在蛋糕表面放一张锡纸，效果会好一些
不过不能解决根本问题的

苗苗的家

好看好吃～～:)

mick703

看得我眼睛都直勒，好想去妹妹家试吃