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[甜品烘焙] 低脂草莓 ricotta cheesecake 配夏日浆果糖浆 ——没有工具没有模子的烘焙小白也可以胜任 [复制链接]

发表于 2012-8-31 11:37 |显示全部楼层
此文章由 feicunzic 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 feicunzic 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 feicunzic 于 2012-8-31 11:29 编辑

先来补上前几天欠下的芝士蛋糕的方子,为了更多人可以学到我单发个帖子啦
这是成品



总的来说这款蛋糕我自己挺喜欢的,一来卖相不错^^而来制作起来那叫一个简单啊,烘焙小白们也没有问题
如果大家觉得自己烤手指饼干太麻烦的话,也可以去超市买现成的,一大包手指饼的话只需要一半就可以做这个蛋糕了

口味来说比较清新自然,因为总体糖量不高,除了ricotta cheese之外一滴油都没有,那些天天哭喊着减肥的妞儿们也可以放心的解解馋哈
ricotta的质地不如一般芝士蛋糕的creamcheese那么浓稠,但是胜在组织绵密,气孔相对较少,所以需要通过酸奶和鸡蛋的混合来构造结构和层次感;搭配的水果以浆果类为好,一来口味酸甜比较容易调节单纯的芝士口味,二来相对也比较美观。

没有蛋糕模子的也不用担心,我这就用了一个烤面包的loaf pan代替平时用的蛋糕模子,你们随便找个能进烤箱的baking pan,loaf都用的来!


下面我通过蛋糕底,蛋糕体和蛋糕装饰来分布操作一下哈

蛋糕底:手指海绵蛋糕底
我一向不喜欢芝士蛋糕的黄油饼干底,所以这次就烤了两大盘子共计40多根手指饼,铺在蛋糕下面做底
我用的手指饼方子是这个:

鸡蛋4个、细砂糖50克、低筋面粉100克
细砂糖50g另准备好

全蛋加糖打发,筛入面粉搅拌均匀
然后用裱花带装好,一条一条的挤在烘焙纸上就可以了,烤之前撒上一层细砂糖,出来之后会有一层酥脆的糖皮在饼干上
大概180度烤10分钟,这个还要根据个人烤箱调节

原料很简单啦,这个手指饼可以一次多烤一些,可以做提拉米苏,可以做夏洛特蛋糕,等等
直接吃也好吃^^

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magnolia0903 + 3 你太有才了
lanshan + 5 我收藏了

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发表于 2012-8-31 11:38 |显示全部楼层
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本帖最后由 feicunzic 于 2012-8-31 11:23 编辑

蛋糕做法



我用了ricotta cheese感觉比平时用的cream cheese口感上更加绵密一些,而且健康低脂吃起来负担不大。

ricotta cheese 500g
egg 3
cream 100ml
greek yogurt 100ml
sugar 100g (因为我后面有用自己做的糖浆装饰蛋糕,而且之前烤的是有糖皮版手指蛋糕,所以蛋糕体没有加糖)
在Mixer里面把这四种材料细细的搅拌均匀即可,一定要搅拌到完全没有颗粒为止

模具里面铺烘焙纸防粘,然后垫上一层手指饼干做蛋糕底,浇上蛋糕糊
然后烤箱160度,水浴法烤一小时

冰箱冷藏过夜set蛋糕
tips.不管是cheesecake还是Light cheesecake都要冷藏一夜才可以出来效果的,千万别急着吃

-----------------------------
蛋糕的装饰部分:


草莓切小块装饰蛋糕
我把草莓在我以前做的summer syrup里面稍稍煮了一下,保持口感的同时增加一些风味

summer syrup
我用了树莓,小红莓,草莓mix一共500g
和elder flower syrup 1 cup一起熬煮

不加水,然后细细的过滤她们几遍,就变成颜色非常鲜红剔透的浆果糖浆了
搭配各种蛋糕点心都是绝配,也可以掺在原料里再延伸其他烘焙品,反正一举多得,大家可以尝试一下
没有elder flower syrup的就加maple syrup,味道会更加浓郁一点,不过少了一点花香

切面图看下



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sunrise + 8 偶对你的景仰如滔滔江水

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发表于 2012-8-31 11:38 |显示全部楼层
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本帖最后由 feicunzic 于 2012-8-31 10:53 编辑

试吃结果

这时已经被分解啦,一共拿给三个朋友试吃哈




vikki: cheese的结实 蛋糕的松软 草莓的酸甜 水乳交融 真tmd好吃  我就不上照片了 技术太差

大头姐: 做为第一批吃货团的受益人,今早吃到蛋糕我感到很幸福 @zic凝凝 蛋糕做得很棒。即使是在放置了两宿后,仍然会如此好吃,喜欢ricotta不油腻的感觉,light and delicious! 现报名第二次试吃~ 你下次可以多做些,这样我们就不会抢啦哈

rebecca:哈哈,我老公刚打电话已接到蛋糕,我说:慢点开。他说:放心老婆,我在,蛋糕在!
             已吃上了,太好吃了,松软不甜腻,太有口福啦!

大家周末愉快啦

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2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2012-8-31 12:07 |显示全部楼层
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拉黑

发表于 2012-8-31 12:10 |显示全部楼层
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chesecake 发表于 2012-8-31 11:07
拉黑

你肿么两头都要拉黑我
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退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2012-8-31 12:12 |显示全部楼层
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方子收了,回头自己动手试试~!
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发表于 2012-8-31 12:18 |显示全部楼层
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datou2z 发表于 2012-8-31 11:12
方子收了,回头自己动手试试~!

我觉得ricotta就有一个缺点,就是过于扎实
我拌蛋糕糊的时候发现一样的配料creamcheese已经成糊了,但是ricotta还是一坨,所以我考虑下次应该多给它一个鸡蛋的蛋液,增加气泡和蓬松感,你可以调整一下试试
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发表于 2012-8-31 12:43 |显示全部楼层
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楼主如果在墨尔本的话,开班授课吧!我第一个报名!!

发表于 2012-8-31 13:31 |显示全部楼层
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feicunzic 发表于 2012-8-31 11:18
我觉得ricotta就有一个缺点,就是过于扎实
我拌蛋糕糊的时候发现一样的配料creamcheese已经成糊了,但是r ...

我觉得装饰部分好难做哦~~

发表于 2012-8-31 13:33 |显示全部楼层
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feicunzic 发表于 2012-8-31 11:18
我觉得ricotta就有一个缺点,就是过于扎实
我拌蛋糕糊的时候发现一样的配料creamcheese已经成糊了,但是r ...

这个搅拌是用搅拌机还是手动哇?

发表于 2012-8-31 13:34 |显示全部楼层
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yoyo05 发表于 2012-8-31 12:33
这个搅拌是用搅拌机还是手动哇?

有mixer最好用mixer,比较省事
实在没有机器的手动也可以
凝凝的微博:http://weibo.com/feicunzic
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发表于 2012-8-31 13:39 |显示全部楼层
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feicunzic 发表于 2012-8-31 12:34
有mixer最好用mixer,比较省事
实在没有机器的手动也可以

刚加了凝凝微博~准备小笔记偷师
还有想问下凝凝,如果上面装饰部分想简单点怎么样比较好啊,煮那些糖浆实在不容易~

发表于 2012-8-31 13:41 |显示全部楼层
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发表于 2012-8-31 14:02 |显示全部楼层
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yoyo05 发表于 2012-8-31 12:39
刚加了凝凝微博~准备小笔记偷师
还有想问下凝凝,如果上面装饰部分想简单点怎么样比较好啊,煮 ...

我在帖子里面写了,也可以用maple syrup煮,那个直接可以买到
最简单的就是不用任何糖浆煮,直接装饰水果,不