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[甜品烘焙] 圣诞应景，来点有难度的——Peach Leaf Pie [复制链接]

银靴族

发表于 2005-12-23 02:55 |显示全部楼层

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推荐一个好看好吃又健康的圣诞节甜品！

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银靴族

发表于 2005-12-23 02:18 |显示全部楼层

原料

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够8个人吃的份量，朋友聚会做这个最合适啦！

馅：
1.2kg桃子（要熟一点的，好剥啊）
1个柠檬榨汁
100g糖（这个可以按口味酌减）
3大勺（tablespoon以下同）cornflour
1/4小勺（teaspoon以下同）坚果碎
1/2小勺桂皮粉（cinnamon）
30g butter，切片

皮：
285g面粉
3/4小勺盐
115g butter，切片
60g vegetable fat or lard，切片
5 - 6大勺冰水
1个鸡蛋和一大勺水打散（作釉料上光用）

[ Last edited by NT on 2005-12-23 at 02:18 AM ]

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银靴族

发表于 2005-12-23 02:34 |显示全部楼层

做法1

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先准备皮：

面粉和盐筛好，加入butter和fat，用手指搓匀成面包屑一样的混和物。

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银靴族

发表于 2005-12-23 02:36 |显示全部楼层

2

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用叉子和入冰水搅匀。分成两团，一团稍大些，包保鲜膜放冰箱冷藏20分钟以上。

[ Last edited by NT on 2005-12-23 at 02:36 AM ]

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银靴族

发表于 2005-12-23 02:57 |显示全部楼层

3

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桃子下滚水烫20秒，取出后浸冰水，剥皮。可以在烫前先在顶部切个十字，这样更好剥。

[ Last edited by NT on 2005-12-23 at 02:57 AM ]

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银靴族

发表于 2005-12-23 02:38 |显示全部楼层

4

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剥好皮的桃子切片，拌入柠檬汁、糖、玉米粉及其它调味料。这样馅就准备好了。

[ Last edited by NT on 2005-12-23 at 02:38 AM ]

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银靴族

发表于 2005-12-23 03:06 |显示全部楼层

5

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案板上撒上少许面粉，把大点的面团擀成3mm厚的大圆片做底，铺在23*2cm的pie tin里，压入形成一个容器，注意要把边缘也盖上，切去多余部分。

小点的面团擀成5mm厚的片，切成叶子形状（差不多要四十片叶子），用刀背压上纹路，最后剩余的做几个小球。

[ Last edited by NT on 2005-12-23 at 03:06 AM ]

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银靴族

发表于 2005-12-23 03:05 |显示全部楼层

6

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烤箱预热220度。

在pie tin里的底上全部刷满蛋液，把桃子一层层铺上去，堆成中间稍高，点缀butter片。

从边缘向中间摆放叶子，两片之间重叠，两圈之间交错直到把整个pie盖住。把几个小球放在中间。刷上蛋液。

烤10分钟，温度调底到180度再烤35 - 40分钟。

香味绕梁三日。Enjoy！

[ Last edited by NT on 2005-12-23 at 03:05 AM ]