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[面食面点] 饺子皮的比例 [复制链接]

发表于 2014-8-24 10:48 |显示全部楼层
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我是南方银,不擅长做面食,做过几次饺子,都觉得皮不好吃,特别是冷了的时候,我是冷水和面的。吃过北方人做的饺子,真的很好吃,冷了也好吃,有谁知道皮的比例是怎么搭配的吗?求分享?

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发表于 2014-8-24 11:05 |显示全部楼层
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试试用高筋面粉和面。

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发表于 2014-8-24 11:39 |显示全部楼层
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和面必须用冷水啊,超市里面卖的普通面粉,大概是二分之一重量的水就行了。和面在于和,从外面向里面和面,用力反复的进行,第一次和面要和到盆和手全部干净了才算到位。大约在醒面半小时以上,长点无所谓。然后再和面七八分钟,再次醒面几分钟就行了。记住醒面的时候,需要将面团盖住免得表面干燥结皮,这样二次和面的时间要长,而且需要较长的二次醒面的时间。祝你成功。

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信公知,变白痴。Never argue with stupid

新闻达人 2019年度勋章

发表于 2014-8-24 11:45 |显示全部楼层
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北方人和面是没有比例的,都是凭经验,看着来。

发表于 2014-8-24 12:38 |显示全部楼层
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孤独马夫 发表于 2014-8-24 10:39
和面必须用冷水啊,超市里面卖的普通面粉,大概是二分之一重量的水就行了。和面在于和,从外面向里面和面, ...

皮是软一点好还是硬点好?

发表于 2014-8-24 12:44 |显示全部楼层
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琪宝贝 发表于 2014-8-24 11:38
皮是软一点好还是硬点好?

一般来讲,硬些好吃,软些好包,但是,太软容易破皮,太硬容易开口。
信公知,变白痴。Never argue with stupid
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发表于 2014-8-24 12:54 |显示全部楼层
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我想你的饺子不好吃,应该是你的面粉没有揉透看我的此贴http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=498154你就可以做出比北方人还北方人的饺子了。

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积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

发表于 2014-8-24 13:22 |显示全部楼层
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面粉多揉揉好吃

退役斑竹

发表于 2014-8-24 13:50 |显示全部楼层
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水面比1:2。我不用高筋面粉。用冷水。

发表于 2014-8-24 21:03 |显示全部楼层
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面里加一点点盐, 面皮就会筋道些

发表于 2014-11-30 14:19 |显示全部楼层
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帮顶起!
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发表于 2014-11-30 14:26 来自手机 |显示全部楼层
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其实和馅儿也挺有讲究,不过都是媳妇儿搞定了…

发表于 2014-11-30 14:26 |显示全部楼层
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学习

发表于 2014-11-30 15:56 |显示全部楼层
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进来学习的

发表于 2014-12-1 15:53 |显示全部楼层
此文章由 wwswws 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 wwswws 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
学习啦,谢谢!!

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