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hutu

金靴族

发表于 2014-8-14 20:09 |显示全部楼层

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按照网上的方子学做东北酸菜，前年、去年冬天做了几回都不成功，白菜先用热水焯或直接用生菜，加盐或不加盐都试过还是不成，白菜不坏也不酸。今年做最后尝试，四月初腌的，八月中还不酸。最后断定肯定是这罐子的问题，估计这坛子瓷土里含有啥抗菌防腐的元素。md害俺糟蹋许多大白菜还浪费时间，这罐子改作尿壶合适。下面是腌料几个月的白菜，不腐不坏更不酸：

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remey

银靴族

发表于 2014-8-14 20:13 |显示全部楼层

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天气不够冷吧

妈妈也尝试在上海做酸菜，真的没有东北做的好吃。。。

铭宝妈

银靴族

发表于 2014-8-14 20:13 |显示全部楼层

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瞧着挺好看

dumbo

皮靴族

发表于 2014-8-14 20:15 |显示全部楼层

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Leaveland

铜靴族

发表于 2014-8-14 20:18 |显示全部楼层

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做酸菜不是讲究要用老坛里的“酸水”么
可能澳大利亚空气就不适合那种菌类繁殖

dumbo

皮靴族

发表于 2014-8-14 20:25 |显示全部楼层

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是不是因为天气不够冷啊？

好心情

铜靴族

发表于 2014-8-14 20:28 |显示全部楼层

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是不是技术的问题

kakaisadog

金靴族

发表于 2014-8-14 20:37 |显示全部楼层

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是因为你没老酸水

hutu

金靴族

发表于 2014-8-14 21:18 |显示全部楼层

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kakaisadog 发表于 2014-8-14 19:37
是因为你没老酸水

在网上看了无数做东北酸菜的视频，都没有说要放老酸水的。

夏雪

皮靴族

发表于 2014-8-14 22:19 |显示全部楼层

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也许还是你做酸菜的细节有些毛病吧，例如是否密封，以前我家都是用浆糊把菜叶糊上，且要没空气在里面，还有要用大石头压在上面，至于为什麽压石头，我也不明白，反正极品好吃

9112001

金靴族

发表于 2014-8-14 22:30 |显示全部楼层

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惭愧，会吃不会做

肥羊

圣靴族

发表于 2014-8-14 23:07 |显示全部楼层

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10楼正解

Janet

铜靴族

发表于 2014-8-14 23:21 |显示全部楼层

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这个罐子需要用水封住的。小碗倒的槽里放水

hutu

金靴族

发表于 2014-8-14 23:24 |显示全部楼层

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Janet 发表于 2014-8-14 22:21
这个罐子需要用水封住的。小碗倒的槽里放水

我一直有用水封口，里头的菜也不臭不腐不长毛，就是不酸。

Janet

铜靴族

发表于 2014-8-14 23:29 |显示全部楼层

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乳酸菌不够

hutu

金靴族

发表于 2014-8-15 00:25 |显示全部楼层

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Janet 发表于 2014-8-14 22:29
乳酸菌不够

怀疑这罐子有杀菌作用。

henry2012au

皮靴族

发表于 2014-8-15 11:45 |显示全部楼层

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也有一个差不多的

鱼羊鲜

水晶靴族

发表于 2014-8-15 11:47 |显示全部楼层

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罐子很美貌阿

rosebud

木屐族

发表于 2014-8-22 20:32 |显示全部楼层

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hutu 发表于 2014-8-14 22:24
我一直有用水封口，里头的菜也不臭不腐不长毛，就是不酸。

我用一样的罐子！不过腌法不同。我是仿造四川泡菜的方法，用凉白开水加盐（多加，尝水须感觉咸）及花椒、姜片。白菜别带生水（不洗或洗了控干）放进罐子，盖盖然后扣小碗倒水隔离空气。十天左右就酸了，这时可取出菜放冰箱冷藏继续变酸，跟东北酸菜味道一样。若长时间在室温的罐子里，菜会变坏。罐子里可继续加新菜！是否有兴趣再试试？祝你成功！

ivy-liao

水晶靴族

发表于 2014-8-22 20:35 来自手机 |显示全部楼层

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我公公拿这个做四川泡菜，挺成功的。

hutu

金靴族

发表于 2014-8-22 21:11 |显示全部楼层

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rosebud 发表于 2014-8-22 19:32
我用一样的罐子！不过腌法不同。我是仿造四川泡菜的方法，用凉白开水加盐（多加，尝水须感觉咸）及花椒 ...

我也试过用凉白开加盐但没有加过花椒、姜等，最长时间4月初到八月中都不酸。俺决定到超市买酸菜罐头算了。

wning

圣靴族

发表于 2014-8-22 22:43 |显示全部楼层

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以前我刚开始做时，同样的方法，但开头学做三四次都不成功，现在个个朋友吃过我做的泡菜都说非常好吃，还以为是放了醋啥的，吃过后，朋友个个都回家学做泡菜，呵呵。其实好简单的，烧开一壶水，冷却后倒在瓶子加盐，新鲜小辣椒，八角，花椒，酒，一丁点糖，摇一下，然后加入洗净滴干水分的蔬菜（不用烫的），用手压紧那些蔬菜，放置二三个星期就行了，糖放不放都行，但一定要放盐，新鲜小辣椒，花椒，酒，酒最好是白酒，增加它的香醇味，我没有，我都是放料酒，盐刚开始我不懂，放得挺多的，有点咸，太少也不行，做多几回了，现在泡出的泡菜吃不出咸味又特酸，我就是用平时买回的罐装的橄榄，小黄瓜的玻璃瓶腌的，没密封。

hutu

金靴族

发表于 2014-8-22 22:53 |显示全部楼层

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wning 发表于 2014-8-22 21:43
以前我刚开始做时，同样的方法，但开头学做三四次都不成功，现在个个朋友吃过我做的泡菜都说非常好吃，还以 ...

你不是用我上面那种管子吧。

wning

圣靴族

发表于 2014-8-22 23:10 |显示全部楼层

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hutu 发表于 2014-8-22 21:53
你不是用我上面那种管子吧。

管子？

guoguo01

铜靴族

发表于 2014-8-22 23:19 |显示全部楼层

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你放个胡萝卜，或者白萝卜，或者包菜叶，酸菜需要用引子，特别是第一次，以上三种很快会产生乳酸菌发酵，一般一周时间就好了，你的罐子很好，没问题，记得要经常检查水封，发酵在无氧环境下，空气进入就不好了。待到水酸了，就泡什么就是什么了，注意要及时加盐。我用个塑料瓶子泡，每次用保鲜膜封口，都没问题，你那坛子已经是很豪华了。

hutu

金靴族

发表于 2014-8-22 23:34 |显示全部楼层

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guoguo01 发表于 2014-8-22 22:19
你放个胡萝卜，或者白萝卜，或者包菜叶，酸菜需要用引子，特别是第一次，以上三种很快会产生乳酸菌发酵，一 ...

让你说的俺又心动料，有空按你的法子再试试。

guoguo01

铜靴族

发表于 2014-8-22 23:41 |显示全部楼层

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我做的是四川泡菜的方法，菜洗过，晾干，容器用开水烫过，泡菜的水用凉开水，加盐花椒，第一次盐可以多点，通常我第一次只用说过的那三样，待酸度产生后，第二次在放其他蔬菜。注意容器和筷子一定要没有一点油迹，不然会坏水，混掉。酵母，蔬菜瓜果上都自带着呢，条件合适时就开始发酵了。

sd1225

木屐族

发表于 2014-8-23 01:42 |显示全部楼层

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楼上说的正确。你就泡包菜吧，便宜还好吃

cilaohu

金靴族

发表于 2014-8-23 02:08 |显示全部楼层

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蔬菜泡好捞出来以后，剩下的水还能继续泡新的菜吗？

alvin0827

布鞋族

发表于 2014-8-23 10:51 |显示全部楼层

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