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[地方特色] 清汤小狮子头 [复制链接]

chrisfz

皮靴族

发表于 2014-7-30 17:01 |显示全部楼层

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本帖最后由 chrisfz 于 2014-7-30 17:03 编辑

第一次发美食啊。若干年前什么都做，煎炒烹炸，现在真的懒了，也没有什么新意。Anyway, 分享这道冬天的美味。
因为不是剁的肉馅所做，所以不是传统的肉丸子，属狮子头口感。特点是鲜，嫩，香，暖和下饭。（LP拍的照）

原料：五花肉，鲜鱼肉少量（比如盲曹），清水马蹄，姜末，生抽，料酒，香油，白胡椒，黑胡椒，盐，蛋清，水淀粉。
汤料：虾米，香油，盐，葱花，香菜，根据个人喜好可加绿叶菜

做法：鱼肉切泥。五花肉切非常小的颗粒，注意这是一道关键程序，不能剁成肉馅。要一刀一刀切成晓晓的颗粒。马蹄切小颗粒。把原料全部放在一个盆子里。注意：生抽，料酒，香油，料酒，水淀粉，都不要多放。白胡椒可略多。蛋清和盐根据肉多少来放。一般4口人一顿饭，一个蛋清足以。

接下来是这道菜重要的工序，摔肉！用手，把混合原料抓起来，然后摔倒盆里。再拿起，再摔。如此反复。注意要让肉结结实实的摔在盆里。摔得过程是让原料混合均匀，并且改变肉的纤维结构。直到摔到肉上劲儿，原料混合均匀。

最后做锅，清水，下虾米和盐。等水沸腾以后，用筷子，或者小勺子，把摔好的肉，弄成丸子形状丢锅里。出国前撒葱花，香菜。淋香油。完毕。

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heluxuedd

草鞋族

发表于 2014-7-30 17:03 |显示全部楼层

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没尝试过加鱼肉，会不会煮散呢

Mombeauty

铜靴族

发表于 2014-7-30 17:03 |显示全部楼层

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chrisfz

皮靴族

发表于 2014-7-30 17:04 |显示全部楼层

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heluxuedd 发表于 2014-7-30 16:03
没尝试过加鱼肉，会不会煮散呢

不会的，肉上劲儿以后，不会散。

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d8816988

光脚族

发表于 2014-7-30 18:00 |显示全部楼层

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从小到大最爱这一道，尝试无数次做不出你这种感觉的。原来肉是要切肉丁不要剁肉糜啊。
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deen

水晶靴族

发表于 2014-7-30 18:05 |显示全部楼层

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出国前还有撒葱花啊

wwwjs

金靴族

发表于 2014-7-30 18:05 |显示全部楼层

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wwwjs

金靴族

发表于 2014-7-30 18:06 |显示全部楼层

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扬州狮子头的迷你简化版

xiaochenjie

木屐族

发表于 2014-7-30 18:13 |显示全部楼层

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看着就好吃

jamesliu1615

布鞋族

发表于 2014-7-30 18:51 |显示全部楼层

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清淡爽口，赞一个！

细雨漫步

白金靴族

发表于 2014-7-30 18:53 |显示全部楼层

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guoguo01

铜靴族

发表于 2014-7-30 19:56 |显示全部楼层

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微狮子头

xhioanog

银靴族

发表于 2014-7-30 20:43 |显示全部楼层

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Wangyujie

臭鞋族

发表于 2014-7-30 20:48 |显示全部楼层

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小小狮子头水里游，快点让我来吃一口

旺旺的节奏

布鞋族

发表于 2014-7-30 20:52 |显示全部楼层

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不错，顶

lakeoffire

草鞋族

发表于 2014-7-31 10:29 |显示全部楼层

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学习了做给娃吃

chrisfz

皮靴族

发表于 2014-7-31 10:34 |显示全部楼层

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lakeoffire 发表于 2014-7-31 09:29
学习了做给娃吃

这名字好啊，好听的歌。

bmw10262007

皮靴族

发表于 2014-7-31 11:05 |显示全部楼层

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出太阳咯~~

草鞋族

发表于 2014-7-31 11:32 |显示全部楼层

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还要摔肉啊。。。

dumbo

皮靴族

发表于 2014-7-31 11:35 |显示全部楼层

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Little_Dreamer

皮靴族

发表于 2014-7-31 16:01 |显示全部楼层

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mini size lion head

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2014-7-31 16:23 来自手机 |显示全部楼层

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记号

fengliu1234

白金靴族

发表于 2014-7-31 16:37 |显示全部楼层

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loisdai

皮靴族

发表于 2014-7-31 16:47 |显示全部楼层

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喜欢苹果

铜靴族

发表于 2014-7-31 16:54 |显示全部楼层

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好吃，切。。。算了还是吃肉丸子吧。

lanshi2014

木屐族

发表于 2014-7-31 17:09 |显示全部楼层

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我误会了，看题目以为楼主做了新发型呢，还在想清汤挂面不都是指直发么，怎么会是小狮子头型，我想太多，是我的错

yaya521

皮靴族

发表于 2014-7-31 18:22 |显示全部楼层

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sydneynewmama

木屐族

发表于 2014-7-31 18:26 |显示全部楼层

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IASKU

银靴族

发表于 2014-7-31 22:07 |显示全部楼层

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monsterhaha

木屐族

发表于 2014-7-31 22:15 |显示全部楼层

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