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[面食面点] 晒晒老公做的臊子面太好吃了！ [复制链接]

belle_jia

银靴族

发表于 2014-7-19 08:18 |显示全部楼层

此文章由 belle_jia 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 belle_jia 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 belle_jia 于 2014-7-19 22:03 编辑

晒晒老公的拿手好菜！从臊子卤到面条都是我们自己做的。吃过很多地方的臊子面，都没老公做的好吃。白天忙了一天，没顾上贴出做法，大家见谅了。

书归正传，话说臊子面真是百家百味，有的加西红柿做出酸汤，有的用醋烹，煸肉的方法也各不相同，可我独爱家里秘制的臊子面，每次都是食欲大开，欲罢不能。闲话少说，特此奉上秘方回馈足迹～

足迹很多TX已经发了很专业的手擀面贴了，不敢班门弄斧，省略N字，只略表一下我们和面擀面的小技巧

1. Plain flour逐步加入冷水，用筷子快速搅拌至面盆底部无太多干粉，速度一定要快使面粉快速成絮，否则水加的太多，影响弹性。

2. 用力和面至盆干手净，能感觉到面团逐渐融合至透出力道，同时表面光滑湿润。

3. 用力在案板上摔打几次使之更加劲道。

4. 湿布占温凉水拧的半干裹好面团。

5. 过半小时，拿出擀成面条即可。期间可以开始准备臊子卤。

【臊子卤的做法】

1. 材料准备：五花肉，五香粉，醋，葱，香菜，姜，八角，干辣椒，豆腐干，胡萝卜，土豆，木耳，料酒

2. 材料改刀：

1）五花肉洗净切片，加少许料酒姜丝腌制。
2）胡萝卜，豆腐干，土豆改刀成菱形小丁儿
3）木耳冷水泡发切丁
4）葱香菜切碎各成碟。

3. 做法步骤：

肉的做法：（我不吃辣，方子里的辣椒都不放了）

1）国内放油之八成热放入葱姜丝煸出香味。
2）放入腌制好的五花肉片改小火后不停煸炒至肉片发白。
3）放入干辣椒和八角略微炒制。也可放入辣椒面。
4）再放入五香粉，盐，干辣椒面继续煸炒至肥肉吐油。
5）改大火放入醋烹。肉醋比例2：1
6）小火盖盖儿慢炖十分钟后成盘。期间千万不能放水。

卤汤做法：

1) 国内放油至八成热放入胡萝卜片煸炒至香味散出。
2) 放入土豆片继续煸炒三分钟。
3）放入豆腐干略微煸炒后加两勺盐。
4）放入木耳丁炒两分钟后加两勺醋略炒。
5）加入开水至沸腾后改小火炖十分钟即可。

吃的时候把卤汤没过面条，拌上臊子，后撒葱花香菜花即可。

（本文由老公口述而成，如果大家喜欢，请散点分分，不胜感激！）

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melinana	+ 2	感谢分享
kylc	+ 3	你老公太有才了
jue_wang999	+ 4	感谢分享

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qubonnie

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2014-7-19 08:21 来自手机 |显示全部楼层

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可以说下做法吗？谢谢

一心一意

皮靴族

发表于 2014-7-19 08:39 |显示全部楼层

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也晒晒面条吧

madsylar

皮靴族

发表于 2014-7-19 12:49 |显示全部楼层

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有了做法才会有浮云哦

syutin

银靴族

发表于 2014-7-19 12:58 |显示全部楼层

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等做法

lipingli

皮靴族

发表于 2014-7-19 13:11 |显示全部楼层

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加分了，等做法。

xiaobao5180

布鞋族

发表于 2014-7-19 13:29 |显示全部楼层

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等臊子做法

海の沙

金靴族

发表于 2014-7-19 13:38 来自手机 |显示全部楼层

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等做法

wwwjs

金靴族

发表于 2014-7-19 13:42 |显示全部楼层

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臊子面不都是红色的吗，这卤汁也少了点。不过lz发帖还是辛苦的。

belle_jia

银靴族

发表于 2014-7-19 13:45 来自手机 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2014-7-19 12:42
臊子面不都是红色的吗，这卤汁也少了点。不过lz发帖还是辛苦的。 ...

哦我不吃辣的而且喜欢汤汁浓郁一些所以老公做了这个版本的臊子面味道浓郁

wwwjs

金靴族

发表于 2014-7-19 13:52 |显示全部楼层

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belle_jia 发表于 2014-7-19 13:45
哦我不吃辣的而且喜欢汤汁浓郁一些所以老公做了这个版本的臊子面味道浓郁 ...

我感觉也没有放番茄，噪子面还是酸酸的好吃

积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

belle_jia

银靴族

发表于 2014-7-19 14:12 来自手机 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2014-7-19 12:52
我感觉也没有放番茄，噪子面还是酸酸的好吃

嗯不同的风格吧。我们这款是米醋调出来的。肉也是放了五香粉再用香醋喷的。

xhioanog

银靴族

发表于 2014-7-19 19:16 |显示全部楼层

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yuxing

铜靴族

发表于 2014-7-19 21:27 |显示全部楼层

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做法尼?

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2014-7-19 21:37 |显示全部楼层

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看着很美味，LZ有口福，有个好老公

Little_Dreamer

皮靴族

发表于 2014-7-19 21:59 |显示全部楼层

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不错

肥羊

圣靴族

发表于 2014-7-19 22:15 |显示全部楼层

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陕北滴吧

belle_jia

银靴族

发表于 2014-7-19 23:04 |显示全部楼层

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肥羊发表于 2014-7-19 21:15
陕北滴吧

北京的！

belle_jia

银靴族

发表于 2014-7-19 23:06 |显示全部楼层

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做法已上！谢谢捧场！

肥羊

圣靴族

发表于 2014-7-19 23:09 |显示全部楼层

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北京也叫臊子吗

柠檬飘香

皮靴族

发表于 2014-7-19 23:13 |显示全部楼层

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感谢分享

guoguo01

铜靴族

发表于 2014-7-20 00:29 |显示全部楼层

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belle_jia

银靴族

发表于 2014-7-20 09:34 |显示全部楼层

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本帖最后由 belle_jia 于 2014-7-20 08:35 编辑

肥羊发表于 2014-7-19 22:09
北京也叫臊子吗

臊子面在哪里都一个名吧？！误会了，我们是北京人学着做臊子面。

Ayuki

草鞋族

发表于 2014-7-20 19:25 |显示全部楼层

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感谢分享

白雲山民

钻石靴族

发表于 2014-7-20 19:26 |显示全部楼层

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积分版见

肥羊

圣靴族

发表于 2014-7-20 19:43 |显示全部楼层

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嘿嘿

，，，应该是陕北滴叫法

boxoz

铜靴族

发表于 2014-7-20 19:54 |显示全部楼层

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maggie2605

草鞋族

发表于 2014-7-22 17:34 |显示全部楼层

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Mark

chickid

铜靴族

发表于 2014-7-22 17:39 |显示全部楼层

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“足迹很多TX已经发了很专业的手擀面贴了，不敢班门弄斧，省略N字，只略表一下我们和面擀面的小技巧

1. Plain flour逐步加入冷水，用筷子快速搅拌至面盆底部无太多干粉，速度一定要快使面粉快速成絮，否则水加的太多，影响弹性。

2. 用力和面至盆干手净，能感觉到面团逐渐融合至透出力道，同时表面光滑湿润。

3. 用力在案板上摔打几次使之更加劲道。

4. 湿布占温凉水拧的半干裹好面团。

5. 过半小时，拿出擀成面条即可。期间可以开始准备臊子卤。

【臊子卤的做法】

1. 材料准备：五花肉，五香粉，醋，葱，香菜，姜，八角，干辣椒，豆腐干，胡萝卜，土豆，木耳，料酒

2. 材料改刀：

1）五花肉洗净切片，加少许料酒姜丝腌制。
2）胡萝卜，豆腐干，土豆改刀成菱形小丁儿
3）木耳冷水泡发切丁
4）葱香菜切碎各成碟。

3. 做法步骤：

肉的做法：（我不吃辣，方子里的辣椒都不放了）

1）国内放油之八成热放入葱姜丝煸出香味。
2）放入腌制好的五花肉片改小火后不停煸炒至肉片发白。
3）放入干辣椒和八角略微炒制。也可放入辣椒面。
4）再放入五香粉，盐，干辣椒面继续煸炒至肥肉吐油。
5）改大火放入醋烹。肉醋比例2：1
6）小火盖盖儿慢炖十分钟后成盘。期间千万不能放水。

卤汤做法：

1) 国内放油至八成热放入胡萝卜片煸炒至香味散出。
2) 放入土豆片继续煸炒三分钟。
3）放入豆腐干略微煸炒后加两勺盐。
4）放入木耳丁炒两分钟后加两勺醋略炒。
5）加入开水至沸腾后改小火炖十分钟即可。

吃的时候把卤汤没过面条，拌上臊子，后撒葱花香菜花即可。”

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