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[面食面点] Lanshan: 超级健康松软的吐司－－豆浆燕麦片吐司（汤种法） soybean milk and oats loaf [复制链接]

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-11-9 12:23 |显示全部楼层

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大前天晚上我做个吐司，是我做过的N 多个吐司里的top 3之一，一来是用豆浆作为液体部分，二来是用的汤种法，面包非常之松软，二三天后还是松软的。我的小孩子（三岁）非常爱，可见它的松软程度啊。现在抽空赶紧把方子发出来，大家一定要试试。

关于汤种法，其实很简单，它是按1:5 的比例配上面包粉和水（或此方里是豆浆），放小锅里熬浓稠，放凉后就是汤种湿面糊了。在面包放主面团材料的时候加入汤种，进行常规的揉面，发面。汤种发非常适合做杂粮的面包，比如黑麦，燕麦等等，当然普通的白面包牛奶面包你喜欢加汤种也可以的。

下面我会详细介绍。

看成品：

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-11-9 12:30 |显示全部楼层

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材料：

麦片面团汤种：
即食燕麦片 15克  Rolled Oats
高筋面粉 1 小勺
豆浆（无糖） 50 克

高筋面粉 210克  Bread Flour
细砂糖 20克
盐 1/4小勺
豆浆 110克
即溶酵母粉 3克（1/2小勺＋1/4小勺）
无盐黄油 20克
无花果干 50克（切细条）（我用的泡过水的葡萄干代替的）

装饰：即食燕麦片 1 大勺

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-11-9 12:32 |显示全部楼层

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先放个我用豆浆机做豆浆的图。
黄豆头天晚上泡水，第二天早上做豆浆。要过筛一下豆浆。

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-11-9 12:35 |显示全部楼层

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做法：

1. 汤种
将汤种的全部材料，麦片，高粉，豆浆放如锅内，先拌匀，再用中小火边煮边不停搅拌，直到成团状，取出放凉盖保鲜膜，模要贴在面团上以免结皮，冷藏约60分钟后备用。

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-11-9 12:40 |显示全部楼层

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2. 将汤种面团和主面团的除黄油和葡萄干外的其余材料混合，我是用的Breville BBM600 面包机的bread dough 功能揉发的面，共计1.5小时，这里是先放湿料再放干料，当面包机将面揉成稍稍光滑的面团的时候，加入室温软化的黄油。

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-11-9 12:47 |显示全部楼层

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3. 面团好了，取出面团滚圆，盖保鲜膜松弛约15分钟
将面团擀成20cm X 18cm 的长方形
翻面后铺上葡萄干
用手压平后轻轻卷成圆柱体
将圆柱体切成三等份，切口朝上分别放入吐司烤模，用手轻轻压平，盖上保鲜膜（我的模子有盖子，就盖上盖子），放温暖湿处进行最后发酵约60分钟，我是把烤箱的灯打开，再放一杯热水，放入面包模发酵的。

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-11-9 12:51 |显示全部楼层

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4. 面团发至模型九分满的高度，均匀地刷上蛋液，并撒上即食燕麦片，放入已经预热200度的烤箱，中层，上下火，烤约30分钟。
我的烤箱大约烤了23分钟的时候上色了，我就盖了层锡纸继续烤。
屋里是处处飘香，飘的是我丛林没有闻到过的香味，估计是豆浆制造的吧。

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viviancn

版主

发表于 2012-11-9 13:21 |显示全部楼层

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top 3中的另外两个是什么

坐看云起时

皮靴族

发表于 2012-11-9 13:21 |显示全部楼层

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WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2012-11-9 15:45 |显示全部楼层

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看着就好松软，好健康，赞一个

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鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2012-11-9 17:07 |显示全部楼层

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看着好细腻哦！！
好想吃

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binfen99

银靴族

发表于 2012-11-9 19:34 |显示全部楼层

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看着就好吃!

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tyxzh

金靴族

发表于 2012-11-9 19:41 |显示全部楼层

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先进来围观，浮云明天才会飘过

auschina

皮靴族

发表于 2012-11-9 20:03 |显示全部楼层

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又是精品。不能用面包机做和烤一气呵成吗？

auschina

皮靴族

发表于 2012-11-9 20:05 |显示全部楼层

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还想请问你那个揉面的蓝色垫子在哪儿买的？谢谢。

jenny1994

银靴族

发表于 2012-11-9 20:39 |显示全部楼层

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谢谢分享

Nepean

草鞋族

发表于 2012-11-9 22:57 |显示全部楼层

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yunyun721

木屐族

发表于 2012-11-10 01:34 |显示全部楼层

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我现在做面包，基本都完全按照lanshan的汤种方子来做，真的比包店的好吃多了！！！

前天家里牛奶没了，早上正好打了豆浆，在所有材料进面包机的时候把牛奶换成豆浆，哇，出来的效果前所未有的松软啊~之前用牛奶，感觉没有那么软，用了豆浆，其他都一样，就是松软很多，而且面发的也更好~

看来真是豆浆的作用！！！