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[甜品烘焙] 新手做巧克力味蛋糕有点疑问,分分讨教哦！ [复制链接]

发表于 2014-7-17 10:52 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 dingding12345 于 2014-7-17 13:00 编辑

请问想做巧克力味道的戚风或者戚风roll，怎样去放巧克力粉呢？例如放20-30克的巧克力粉，低粉用不用相应减少20-30克呢？还是直接加就可以。
水或者奶份量用不用改变呢？

新手试做，请前辈们多多指教！

workhard

皮靴族

发表于 2014-7-17 15:47 来自手机 |显示全部楼层

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对的，以八寸为例，可可粉20克，低粉80克，油55ml,糖90克，水90ml，四个鸡蛋。可可粉直接先用水溶开，不过我每次都多加一点点水，感觉可可很吸水的。如果面糊太干不易拌开。

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订制蛋糕

wwwjs

金靴族

发表于 2014-7-17 19:52 |显示全部楼层

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workhard 发表于 2014-7-17 15:47
对的，以八寸为例，可可粉20克，低粉80克，油55ml,糖90克，水90ml，四个鸡蛋。可可粉直接先用水溶开，不过 ...

戚风要加水吗，我看我老婆做怎么不加水的呢

积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

guoguo01

铜靴族

发表于 2014-7-17 21:05 |显示全部楼层

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直接把可可粉混合进面粉呢

dingding12345

皮靴族

发表于 2014-7-17 21:10 来自手机 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2014-7-17 18:52
戚风要加水吗，我看我老婆做怎么不加水的呢

可能她加牛奶了

dingding12345

皮靴族

发表于 2014-7-17 21:15 来自手机 |显示全部楼层

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workhard 发表于 2014-7-17 14:47
对的，以八寸为例，可可粉20克，低粉80克，油55ml,糖90克，水90ml，四个鸡蛋。可可粉直接先用水溶开，不过 ...

看了一下上次做八寸的方子，低粉是90克，请问我这次如果加20克可可粉，低粉放70克还是按照原来90克呢？
可可粉可以用美禄吗？还是要另外买做蛋糕的可可粉？

wwwjs

金靴族

发表于 2014-7-17 21:39 |显示全部楼层

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dingding12345 发表于 2014-7-17 21:15
看了一下上次做八寸的方子，低粉是90克，请问我这次如果加20克可可粉，低粉放70克还是按照原来90克呢？
...

是的，加牛奶的没有水，加美禄应该可以的，我老婆以前放吉百利的巧克力粉，后来用光了才放纯可可粉的，就是稍微甜一点和颜色淡一点。

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dingding12345

皮靴族

发表于 2014-7-17 21:54 来自手机 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2014-7-17 20:39
是的，加牛奶的没有水，加美禄应该可以的，我老婆以前放吉百利的巧克力粉，后来用光了才放纯可可粉的，就 ...

请问纯可可粉会没那么甜和颜色深一点吗？

workhard

皮靴族

发表于 2014-7-17 22:55 来自手机 |显示全部楼层

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dingding12345 发表于 2014-7-17 20:15
看了一下上次做八寸的方子，低粉是90克，请问我这次如果加20克可可粉，低粉放70克还是按照原来90克呢？
...

如果你低分还是90克的话水就要多加点进去

订制蛋糕

workhard

皮靴族

发表于 2014-7-17 22:56 来自手机 |显示全部楼层

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dingding12345 发表于 2014-7-17 20:54
请问纯可可粉会没那么甜和颜色深一点吗？

可可有点苦，糖稍微多一点点。加点baking soda进去会颜色变深

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