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[面食面点] 老公生日之炸酱面，巧克力蓝梅慕丝蛋糕 [复制链接]

datou2z

钻石靴族

发表于 2008-1-24 23:22 |显示全部楼层

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今年老公说生日不过了，吃面！自己觉得有点儿对不住，中午找了个借口从单位跑出来，买了点材料回家做蛋糕，鼓弄了一下午，做的却实在是拿不出手，不过算是个心意吧！

先来看炸酱面，使用大肉丁做的，我非常满意！

[ 本帖最后由 datou2z 于 2008-1-25 00:38 编辑 ]

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jyy_jessie	+ 4
cctang	+ 3	喜欢~
patrickzhu	+ 6	大肉丁做的炸酱面，好。

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为吃不怕麻烦~~

datou2z

钻石靴族

发表于 2008-1-24 23:36 |显示全部楼层

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因为他爱吃巧克力，看到外面的巧克力慕丝就走不动道了，今天就给他做一回吧。我从没做过慕丝蛋糕，拿不准用量。明明找了个方子，本来应该是做两层的，结果只做了一层，薄薄的，丑死了，还好味道他说不错~~

蛋糕体

材料：
蛋黄70克（约4个蛋黄），牛奶30克，郎姆酒10克，沙拉油30克，糖40克，低粉80克，可可粉20克，泡打粉3克，蛋清140克（约4个蛋白），糖80克，塔塔粉2克。

烤箱190度预热。

做法：
1、低粉+可可粉+泡打粉混合过筛

2、蛋黄+糖打成淡黄色，分次加入沙拉油、牛奶、朗姆酒，混合搅拌均匀。

3、加入过筛粉类轻轻拌匀成面糊。
4、蛋白用高速打到起粗大泡，转中速，分次加入50克白砂糖，打到干性发泡。

5、先取1/3蛋白糊与蛋黄面糊混合稀释，再将稀释好的糊倒入蛋白糊中，拌匀，倒入烤模入炉烘烤。

6、190度烤45-50分钟，出炉时轻拍表面没有严重的嘶声，取出连模到扣放凉，脱模。

提前烤好蛋糕，横切出两片，每片约2厘米的厚度，将硬边裁掉，稍小的两片蛋糕备用。本来应该是用两层，结果慕丝馅太少，制作了一层

巧克力慕丝馅：
明胶粉20克、250克纯巧克力，牛奶120毫升、兰姆酒1大匙、蛋黄2个、糖90克、鲜奶油1杯（240克）

A、巧克力切小块。
B、取一不锈钢盆，秤入明胶粉，倒入1/2杯冰牛奶浸泡，搅拌一下，让明胶充分吸收水份膨胀，隔水80度加热，再加入90克白糖，一直搅拌到明胶与糖全部融化，打入蛋黄2个，搅匀，加入郎姆酒1大匙。

停止加热，加入巧克力小块，轻轻搅拌至溶化。

C、取另一个不锈钢盆，倒入安佳鲜奶油1杯（动物性的鲜奶油较香），隔冰水用中速打到六七分发。

取1/3的鲜奶油与B混合，再将混合物倒入鲜奶油中，大幅地搅拌均匀成幕思馅。

将蓝梅放到蛋糕片上，

倒入馅料到模具中，抹平，套保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上，等凝固成形后，推出模底，撕掉油纸，切片享用。