【馋猫懒厨房】～小菜一碟之❤蟹肉粉丝煲（干身）❤麻辣小龙虾，糟卤凤爪，木瓜银耳羹～更新wk3～12/7！=^..^=

Kittymeow

【馋猫懒厨房】～小菜一碟 ❤ 独家秘方，做法教学，海量美图！不定时更新！！！=^..^=meow~
害怕拉低足迹美食版的平均水平，馋猫迟迟不敢发贴，害怕被笑话。但是天生爱交友的馋猫不来美食版混混打打盹 又如何能结识到爱吃的同好们呢？这里卧虎藏龙各种中菜西餐甚至分子料理的大师级人物。懒惰的馋猫只有入门级别，只会做简单的小菜一碟。 想了老半天，唯有硬着头皮上吧～ 跟我一样懒的馋猫吼一声哦！实践进行中，求交流求进步，喵呜～

我来改高楼，请大家多多指教！

暖胃砂锅菜之 ❤ 砂锅云吞鸡 ❤ 附送：云吞的五种吃法
成品图片：
老火鸡汤


砂锅云吞鸡


图片及其做法详情请按电梯 =^..^=meow~
Week 1

• 老火鸡汤～2楼
• 砂锅云吞鸡～3楼
• 云吞的制作方法～4楼
• 炸云吞～5楼
• 红油抄手～6楼
• 紫菜蛋皮云吞汤～7楼
• 鲜虾云吞面～8楼
  

姜葱蟹


蟹肉粉丝煲

Week 2

• 姜葱蟹～131楼
• 肉末粉丝煲～132楼
• 蟹肉粉丝煲～133楼
  

麻辣小龙虾


糟卤凤爪


麻婆豆腐


鸭骨芋头豆腐汤


木瓜银耳莲子羹


Week 3

•     麻辣小龙虾 ～293楼
•     糟卤凤爪 ～ 318楼
•     麻婆豆腐 ～ 322楼
•     鸭骨芋头豆腐汤 ～323楼
•     木瓜银耳莲子羹 ～321楼
  

Kittymeow

老火鸡汤图片及其做法：
广东的老火汤其实就是煲的时间比较长的汤水，一般需要3个小时左右。老火汤的种类有很多，例如花胶人参鸡汤，青红萝卜排骨汤，花生鸡脚木瓜汤，粟米红萝卜筒骨汤，瑶柱章鱼猪骨汤，红枣竹丝鸡汤，龙眼花旗参乳鸽汤，沙参玉竹炖鹌鹑等等。通常是将肉类飞水后放入药材一起煲开后转用文火慢煲两，三个小时。有的汤属于温性，有的属于凉性。不同体质的人适合不同的汤。燥体容易上火的喝清补凉，体寒的可以喝温性的人参炖汤。所以一般广东人一年四季会喝不同的汤，切记有病的人药材要慎用。总之煲汤是一门学问，每个家庭都会煲出不同口味的汤。每天晚上回到家喝一口热腾腾的老火汤特别的温暖，幸福！妈妈的味道，谁也取代不了～

老火鸡汤一般会用鸡架子或者老母鸡来炖。因为汤水会比较清，不会那么油腻。这次打算做砂锅云吞鸡。所以选用了一整只的有机鸡。这样最后可以把鸡肉撕开放入云吞汤里吃掉。


材料：
鸡，玉米，红萝卜，姜，中药材(当归，党参，玉竹，北芪，枸杞）。

做法：

•     鸡去头和剪去脂肪比较多的地方，用清水洗净备用。
•     把整只鸡（或者切块）放入开水中2，3分钟飞水。
•     中药汤料用水泡一下。
•     将鸡，中药材和去皮的姜片放入锅中，武火煮开。
•     待水烧开后转文火煲两个半小时，放入切好的玉米红萝卜再煲半个小时左右。
•     完成后根据个人喜好加入适量的食盐调味。
  

Da Da......一碗美味的老火鸡汤完成了！加入玉米红萝卜后特别鲜甜，基本上不用放调料就可以直接喝了。是不是很简单呢～


小贴士～

•     想要汤味浓郁鲜甜，营养保留完整的老火汤就要用大肚腩的瓦煲。据说因为盖子口比较小，营养流失比较少。
•     喝不完的鸡汤最好过滤掉汤渣装入容器里放进冰箱。 广东菜特色就是不管炒任何东西都要加入上汤。这就是最好的上汤材料了！哈哈～
  

推荐：
上次足迹上团够的Fancy砂锅十分好用。馋喵买了三个：汤煲，火锅和煲仔饭煲。最近Springvale 景德镇展的小店里又入了一个白色的砂锅16刀，还收了一个泡菜坛子，10刀！呵呵～没有最便宜，只有更便宜。姐妹们如果想为家里添点东西的赶快出动啦～


10刀的泡菜坛子～

Kittymeow

馋猫最爱：砂锅云吞鸡。
冬日里喝一碗热腾腾的鸡汤，吃一口自己包的鲜虾云吞，心里美滋滋，身体暖烘烘！满足～

成品图：


材料：
虾米，香菇，菜心，乌冬，云吞，鸡肉， 鸡汤，枸杞，姜片。

做法：

•     把带有枸杞的老火鸡汤和鸡肉取一部分倒入一个新的砂锅中，加入适量的水（通常我会按比例加1/3的水）。
•     虾米用温水泡软，放入锅中。
•     加入姜片，香菇。
•     汤煮开后放入乌冬和云吞。
•     待云吞浮起，再放入菜心再煮2，3分钟。
•     汤面上撒上葱花，香菜即可。
  

这是馋喵的拿手好菜。简单，健康，滋补，美味。招待朋友一流的！大家都来一碗暖暖胃吧！ 喵呜～


小贴士～
简易版：如果不想花时间煲鸡汤，可以用大的鸡腿代替。飞水放入泡好的虾米和姜片，猛火煮开后转文火煮半个小时。加入香菇，乌冬和云吞武火煮开，最后放入菜心，加盐调味即可。

Kittymeow

云吞的五种吃法：

• 　　炸云吞
•     红油抄手
•     紫菜蛋皮云吞汤
•     鲜虾云吞面
•     砂锅云吞鸡
  

成品图片：


云吞图片及其做法：
虾肉云吞是馋喵的最爱。不大口吃肉只大口嚼海鲜。很怀疑自己是住在海里的喵～哈哈哈！市面上很少有卖全虾肉馅的云吞。所以偶只好自己动手丰衣足食了。


材料：
虾，云吞皮，香菜，葱，盐，糖，白胡椒粉，料酒，生粉，蛋清，芝麻油，水。

做法：

• 　　虾清水洗净，去头去皮，挑出虾肠。
•     中间切半。一半每只切成三小块，另一半用刀背拍成虾胶。
•     香菜和葱切碎备用。
•     将虾肉混合，放入香菜，葱粒，盐，糖， 白胡椒粉，料酒，生粉，蛋青，芝麻油（可以不放）搅拌均匀。
•     放入冰箱里腌制15分钟。
•     取出后用茶匙弄适量的虾肉放在云吞皮中间，边角粘上清水对折成自己喜欢的形状。
  

小贴士～

• 云吞包好后可以放在撒了干粉的外卖盒子中放入冰箱冷藏。想吃的时候拿出来做不同的口味一级棒的！
• 不喜欢全虾肉的可以做加有瘦猪肉的鲜虾肉云吞。做法：将瘦肉剁碎加上虾仁，鸡蛋，盐，糖，鸡粉，白胡椒粉，生粉，生抽和料酒放入容器里顺时针搅拌。然后放进冰箱腌制15分钟即可使用。
  

Kittymeow

炸云吞图片及其做法：
这道菜当零食，餐前点心不错，是小朋友和外国友人的最爱。哦耶～


材料：云吞，蛋清，芝麻，油，甜酸酱。

做法：

• 　　云吞皮上涂上蛋清，撒上芝麻。
•     油开火烧热至七成熟后放入 云吞。
•     待云吞浮起变成金黄色即可捞出。
•     将炸好的云吞放在吸油纸巾上吸一下油然后装盘。
•     吃的时候可以搭配甜酸酱或者蛋黄酱。
  

超市打折时收的橄榄油，罐子是不是很美呢～


小贴士～

• 可以在馅料里加入马蹄， 香菇，红萝卜碎等自己喜欢的食材，让色彩和口感更丰富。馅料可以放多点在云吞皮上。因为煮过的云吞皮会萎缩，把肉馅都包实了。而炸的云吞不会。馅放少了会影响口感。
• 油温不要太热，否则容易炸焦掉。
  

Kittymeow

红油抄手图片及其做法：
红油抄手酸酸辣辣的口味很适合当开胃菜！ 这是馋猫非常喜欢的一道餐前小吃。虾肉的鲜甜混合酸辣的酱汁非常的有冲击感。


材料：
云吞，盐，糖，鸡粉，花椒，辣椒，大料，干果，香叶，生抽，陈醋，蒜蓉，葱花，香菜，上汤，芝麻，麻油，花椒油，油。

做法：

•     制作红油：将姜片放入七成热的油锅里爆香，然后加入葱段，蒜粒。最后放入花椒，大料，辣椒，干果，香叶，小茴香。
•     隔开材料，将油倒入装耐热的容器中，放入辣椒面搅慢慢拌均匀。辣椒面可以分三次完成。
•     最后加入食盐，白糖，五香粉，芝麻搅拌均匀，这样香喷喷的红油就制好了。
•     调好生抽，陈醋，糖，麻油，花椒油，蒜泥，上汤加入红油搅匀。
•     云吞煮熟捞起沥干。
•     将云吞放入做好的调味料的盘子中。
•     撒上葱花和香菜即可。
  

自制红油全过程：




红油抄手：



小贴士～

• 这个酱汁搭配面条，手撕鸡肉，白肉，牛肚，牛百叶等也是极好吃的～
• 简易版的红油可用辣椒油，花椒油，麻油，辣椒粉调制。搅拌后后倒入装有食盐，白糖，蒜泥，辣椒粉，芝麻的容器内，调入生抽，陈醋和上汤搅匀即可。
  

简易红油


馋猫家的自制红油出品图：


PS. 烧过云吞的水可以打一个鸡蛋，放点虾皮，紫菜加入鸡粉，胡椒粉和耗油做个简单的汤。牙米～

Kittymeow

紫菜蛋皮云吞汤图片及其做法：
非常清淡的一道菜。适合早午晚宵夜加餐食用。呵呵～


材料：
云吞，蛋皮，紫菜，榨菜，虾皮，葱花，香菜，上汤，鲜味生抽，麻油。

做法：

• 　　打散一个鸡蛋，倒入平底锅里煎成蛋皮。卷起后切丝。
•     上汤烧开后加入云吞，榨菜和虾皮再次煮开。
•     待云吞浮起后加入蛋皮和紫菜再煮两，三分钟即可倒入碗中。
•     加入鲜味生抽，麻油调味。
•     撒上葱花和香菜即可食用。
  

小贴士～
砂锅保养小秘诀：

• 用水泡一天一夜。
• 第一次用半杯米中火煮一锅米粥。
• 时间长不用要重复以上方法避免砂锅爆裂。
  

馋喵买的砂锅能用到天长地久。除非自己给摔了，否则想淘汰都没借口。每次遵守教导：买来的砂锅先泡再煮。第一次煮米粥可以把砂锅上细小的裂缝给填补上。神奇力量就像SKII 神仙水里的Pitera一样强大！哈哈～ 再懒的喵也要勤快一次。

Kittymeow

云吞虾子面图片及其做法：
非常简单的一道菜，做起来非常方便快捷，卖相也很好哦！



材料：
云吞，虾子面，上汤，耗油，香菜，韭黄或者葱花。

做法：

•     鸡汤加入适量清水大火煮开。
•     放入盐，白胡椒粉， 耗油调味。
•     另煮一锅清水。
•     水开后加入虾子面和云吞大火煮熟后捞起沥干，放入碗中。
•     最后倒入调味好的鸡汤，撒上葱花，香菜即可。
  

小贴士～

•     港式的云吞面汤要清，所以煮云吞和面的时候要另用一个锅子煮。
•     这个是馋猫在香港吃过有名的麦奀云吞面世家的鲜虾云吞面后学者做的。想吃正宗的朋友下次去香港记得吃哦！值得一试的。
  

香港麦奀云吞面世家
地址：佐敦白加士街55号地下
电话：        (852) 2302 0908
营业时间：早上11:00 - 晚上8:00
推荐菜：云吞面，云吞虾子捞面，水饺
连锁店地址 here.


上次香港游的贴子，馋猫们请点击这里。 喵呜～
谢谢捧场！吃好喝好～

黑芝麻狐儿

矮马！我来得太及时了！

沙发啊！

Y叔

哇，太厉害了

黑芝麻狐儿

刚才抢占了沙发，现在可以正式跟贴了！

MM这手艺简直了得啊！照片也拍得美美！大赞啊！
MM不仅是时尚圈达人，美食界也是璀璨金星一大颗啊！

突然发现，咱俩对锅子的喜好相同，那仨fancy俺也收了！

PS. 求蹭饭啊求蹭饭~~~


今儿没啥分分了，白条着先！

Junko

Springvale 景德镇展?
在哪儿呀，悉尼还是？

航迹云

给楼主散分打气！慢慢填坑，表着急哈！我等准备好纸巾候着。。。

cty535

鸡汤~亚米呀

Agamemnon

哎呦， 你也太有才了
原来藏着掖着呢

yayahu66

Agamemnon

泡菜坛子和那个装鸡汤的碗真好看
话说我最近也入了不少， 下个星期应该有两箱瓶瓶罐罐
期待啊

Kittymeow

黑芝麻狐儿 发表于 2013-6-13 16:36
矮马！我来得太及时了！

沙发啊！

这速度～
谢谢亲来捧场啊！

Kittymeow

ys98 发表于 2013-6-13 16:38
哇，太厉害了

以后多多向Y叔学习～ 一路走一路吃，以后还有很长的路。

Kittymeow

黑芝麻狐儿 发表于 2013-6-13 16:39
刚才抢占了沙发，现在可以正式跟贴了！

MM这手艺简直了得啊！照片也拍得美美！大赞啊！

你还用蹭吃吗？呵呵～ 你做的食材和用的器具都那么高级，研究生级别的了！
我这幼儿园水平的只能靠照片补拙一下了，要不然不敢出来吓人。

Kittymeow

teiyuau 发表于 2013-6-13 16:44
Springvale 景德镇展?
在哪儿呀，悉尼还是？

喵儿肯定是住猫本的啊～ 哈哈哈～亲住哪里呢？
我这个买了不久，在Springvale 卖菜的华人超市外面的一家华人小店里。
忘记具体叫什么了。印象里是什么景德镇展之类的。
应该是刚开没多久，打算长开了。东西很多，很便宜。有兴趣的去看看呗。
他家旁边是个药店，后面就是华人超市的停车场。

Kittymeow

航迹云 发表于 2013-6-13 16:44
给楼主散分打气！慢慢填坑，表着急哈！我等准备好纸巾候着。。。

竟然把美女厨神给引进了俺的贴子了，好happy哦～
我回完贴子先去歇会做晚饭了。没想到美食版发贴不容易啊～
那个做法过程搞的偶头很大！谢谢航航～

Kittymeow

cty535 发表于 2013-6-13 16:48
鸡汤~亚米呀

冬日里来一碗鸡汤很滋润～不怕暖气开了皮肤干。哈哈哈～绝对的养生

Kittymeow

Agamemnon 发表于 2013-6-13 16:59
哎呦， 你也太有才了
原来藏着掖着呢

我这三脚猫功夫平时不敢来这里献丑，只能偷偷的躲在一边看你们这些美女厨神们发贴子流口水。
刚好最近闲着也是闲着找点事做向你们多学习啊～哈哈哈～
咱要做出得厅堂，入得厨房，ｈｏｌｄ得住职场的小女人。

Kittymeow

Agamemnon 发表于 2013-6-13 17:03
泡菜坛子和那个装鸡汤的碗真好看
话说我最近也入了不少， 下个星期应该有两箱瓶瓶罐罐
期待啊 ...

我家的多是Daiso 2.8刀收购的
不能跟你比啊，你的锅一个够我吃好几顿的了！
最近在哪里败了？我也是最近买了好像锅子，刀，盆盆碗碗的。
去悉尼还劳驾朋友开车带我去了维多利亚仓库，东西真多真便宜，好想通通背回来！

fionawq

hmjsmile

云吞好标致，鸡汤好清爽，照片拍的也无敌啊

FAN2Y

好吃好吃！云吞还自己包，你出手都是精品啊〜

lq0310

楼主的照片拍的好漂亮啊！
大爱鸡汤云吞啊
等着楼主回来填坑

等级太低不能加分只有帮顶啦

Agamemnon

Kittymeow 发表于 2013-6-13 17:23
我家的多是Daiso 2.8刀收购的
不能跟你比啊，你的锅一个够我吃好几顿的了！
最近在哪里败了？我 ...

daiso的东西我也很喜欢，价廉物美
我跟狸狸的风在乐天入了点。
还有在vivi推荐的那家入了点
好看的瓶瓶罐罐太多了