简单的生活--白斩鸡抑或白切鸡

hattie

我是一个很简单的人，所要求和向往的生活也很简单。
房子不用很大，只要能够有个完整的厨房让我施展拳脚就可。
汽车不用名牌，只要能够为我代步不用天天挤公车就可。
朋友不用很多，只要能够有三两知己聊一聊心里话就可。
娱乐不用很贵，只要能够每周打上几次羽毛球和麻将就可。



其实调汁各家有各家的方法。我家用的葱姜末、盐、酱油、蚝油、白糖、鸡精、醋、香油、辣椒油，有的时候也会放一点十三香。




[ 本帖最后由 hattie 于 2008-1-24 20:09 编辑 ]

hattie

在家吃农家饭。


可是很不幸，很不幸，第一条近期似乎就要不能够满足了。

[ 本帖最后由 hattie 于 2008-1-24 19:50 编辑 ]

sun_tina

调料怎么搞得？

jogger

给我们说说还有点啥菜牙

astina

关键是这里买不到土鸡做白切鸡

hattie

你买走地鸡。我们在墨尔本经常买的。

vivian2006

早就进来留了几次口水了,不知道LZ啥时候贴完,没敢发言

hattie

原帖由 jogger 于 2008-1-24 19:51 发表
给我们说说还有点啥菜牙

还有山药炒木耳、炒豆渣（四川特产）、辣椒炸小鱼（安徽特产）、煎年糕、炒红菜苔（武汉特产）、炒西葫芦、八宝粥、臭豆腐炒青椒、卤牛肉。

astina

原帖由 hattie 于 2008-1-24 20:00 发表
你买走地鸡。我们在墨尔本经常买的。

就是买free range的是把？冰冻的，不是活的？

hattie

原帖由 sun_tina 于 2008-1-24 19:50 发表
调料怎么搞得？

已经添加了。

hattie

原帖由 astina 于 2008-1-24 20:10 发表

就是买free range的是把？冰冻的，不是活的？

冰冻的，现在国内也没有活鸡卖了。都是禽流感闹的。

luckyray

现在在mel已经买不到走地鸡啦

astina

小时候我特别爱吃白切鸡，浦东三黄鸡还没流行的时候，我爸爸一个朋友，住在浦东乡下，我们去他家吃他自养的土鸡，那个鲜美啊，至今没再尝到过

hattie

原帖由 luckyray 于 2008-1-24 20:12 发表
现在在mel已经买不到走地鸡啦

really? 我妈说在richmond可以买到啊？

jogger

走地鸡买来怎么做白切鸡？  请大虾们指导以下

南十字星下

怎么没有人关心哈版近期似乎就要不能够满足的第一条愿望呢？

哈版家厨房怎么了？装修啊

astina

早看见了，没好意思8

hattie

其实个人认为是不是土鸡差别并没有那么大。
锅满七分水，剁二块姜成姜片，3调羹精盐。大火烧开。
将鸡放入沸水中，小心地翻两次身，以让鸡全身都能均匀地过到滚水。特别是鸡腔内的滚水，一定要保持与鸡身外的温度一致。
盖上锅盖，小火烧8到10分钟后。用筷子戳一下鸡身，如果没有血水溢出，嗯，表示已经是七八分熟了。可以出锅了。鸡汤上的一层清透的鸡油可以用勺子撇出来，用来煮鸡油饭，非常香。捞出沥干的鸡。待冷却后如果有兴趣，可以给鸡全身抹上香油，这样鸡肉会更加鲜嫩漂亮。
鸡切块。先剁开鸡头、分离鸡翅、拆开鸡腿、剖剁鸡身……so on。因为是赤手空拳，弄得双手都是油，后来脑子一转，呵呵，套上保鲜袋来切就没有问题了。

hattie

原帖由 南十字星下 于 2008-1-24 20:29 发表
怎么没有人关心哈版近期似乎就要不能够满足的第一条愿望呢？

哈版家厨房怎么了？装修啊

要搬家了。没有厨房了，要是想做饭怎么办呢？有什么好办法么？

紫雪花

不错不错小哈的白切鸡不错,请问是北方版本的白切鸡吗?

astina

原帖由 hattie 于 2008-1-24 20:34 发表
其实个人认为是不是土鸡差别并没有那么大。
锅满七分水，剁二块姜成姜片，3调羹精盐。大火烧开。
将鸡放入沸水中，小心地翻两次身，以让鸡全身都能均匀地过到滚水。特别是鸡腔内的滚水，一定要保持与鸡身外的温度一 ...

热水里捞出来后用冰水激一下，会口感更好些？

hattie

原帖由 紫雪花 于 2008-1-24 20:37 发表
不错不错小哈的白切鸡不错,请问是北方版本的白切鸡吗?

我其实一直也很困惑，广东白切鸡和上海白切鸡有什么不同。查过了菜谱，上面写的其实一样啊？
不过也看过不少争论，说是广东白切鸡的历史悠久，应该在前。

hattie

原帖由 astina 于 2008-1-24 20:41 发表

热水里捞出来后用冰水激一下，会口感更好些？

还真没有试过，不知道会不会变得更有嚼头了？

luckyray

不大可能吧？要不买的是玉米鸡？

mel的走地鸡场因卫生问题已经被政府关了半年了

所以我也断鸡半年了。本来过来后还能买走地鸡顶顶档，现在是，，，，，，唉。。。。。。。。

hattie

原帖由 astina 于 2008-1-24 20:34 发表
早看见了，没好意思8

嘻嘻，咋８符合一贯作风涅～～

紫雪花

广东白切鸡一般就是点姜葱吃,没那么多的调料,也有沙姜鸡,点的就是沙姜做的调料.

有一个做法可以把冰冻的鸡搞得味道鲜美................ 什么办法呢?





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加点分才说

astina

原帖由 hattie 于 2008-1-24 20:44 发表


还真没有试过，不知道会不会变得更有嚼头了？

是的，特别是皮会脆

hattie

什么是玉米鸡？:o

花生

原帖由 hattie 于 2008-1-24 20:50 发表
什么是玉米鸡？:o

吃玉米长大的鸡？

luckyray

也许吧