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高歌

牛肉干做好了，10年前学会的做法，却也不常做，2--3年一次。因为程序繁琐成本高，得耗几天的时间，不是某人突然想起要吃，就懒得动手！

    08年回国，烤好几公斤装满2奶粉罐机场闯关！俺常干这事！一路上那心脏也是七上八下滴胡扑蹦，吓得盗冷汗直至出了国内机场！把俺们家哥俩乐得····

    做牛肉干的选材俺个人认为有讲究，始终是牛腱部位最合适。这次，俺还特别买了些牛筋，只为满足自己，通常他们拒绝吃嫌硬，俺长了一口虎豹的牙，牙医说俺的牙像金钢钻把俺还吓滴 ！

    做好的牛肉干送给了2家朋友，那日隔着篱笆递给邻居，进屋刚坐下，人家就来按门铃，干嘛来啦？要方子，马上写，兴奋的一粒接一粒往嘴里送：“好吃好吃，停不下来！”有那么夸张吗？也许啊，自己吃了多了就没了新鲜感啦！

    这次做了3公斤多点的牛腱，花了4天的时间，中途还得不忘照顾。嫌麻烦的MM放弃哈！哈哈！腌料不一定生搬硬套，选自己喜欢的味道，样式可条状或切片，8过，片状俺木尝试过！
    停止一大推口水话，归正题：



1. 3公斤多的牛腱外加牛筋
2.  切成拇指般粗细的条状，粗点细点无所谓哈
3.  按照俺的习惯用好水泡一夜
4.  图为泡过的牛肉，您可以不学俺这样



5. 所有材料：三蟹鱼露、砂糖、白酒(图为绍兴酒，后改为用白酒）、绿咖喱香茅罐头、花椒八角适量
6. 图为改过来的白酒PP和有机白砂糖
7. 3公斤牛腱的材料量：
    砂糖一公斤、白酒200ML、绿咖喱3罐、鱼露半瓶 搅匀，这时候您就能闻到香味鸟
8. 所有牛肉和花椒八角一起下锅煮



9.  锅开后即刻关火，焖15--20分钟，尽量不要揭锅盖
10. 之后倒出清洗干净，切成小块状，如图
11. 将切好的粒状牛肉拌入汁中
12. 装入2层塑料袋里。把袋中的气尽量排光，包扎后放冰箱2--3天，每隔半天或一天翻转一边，让每粒的牛肉都粘上汁



13. 腌好的牛肉倒入炒锅翻炒至收汁或略干一点就OK



14. 随即铺入烤盘150°1小时，取出接触空气后会更干



温馨提示：

1. 最好能买牛腱
2. 配料不一定生搬硬套，选自己喜欢的味道，样式可条状或切片
3. 煮牛肉的锅要大，1/3的牛肉2/3的水煮出的牛肉最筋道
4. 13步翻炒牛肉不要太长时间，否则肉太烂没嚼劲
5. 将牛肉装入2层塑料袋里。把袋中的气挤出排光，尽量做到真空包装
6. 喜欢吃更干一点的牛肉干可以适当延长烘烤时间，切记烤好的牛肉干接触空气后会更干硬

                                    下面：恶心一下，请看“开锅污水图”               
                  


                                                 这不煮能行吗？


                                                             
                                         谢谢来做客的朋友们！
                                          
                                    祝大家马年健康！幸福满满！
                                                
                                           万事如意事事顺利！



                                                               

zsptss

好馋人啊！

高歌

zsptss 发表于 2014-1-29 14:04
好馋人啊！

谢谢加分！！(paopaobing(64))

tonyy

决心近期照着做一次!!!!!!!!!!!

高歌

tonyy 发表于 2014-1-29 14:18
决心近期照着做一次!!!!!!!!!!!

好！加油！

workhard

我的天啊，太太牛了。这个年你忙坏了要

uj2ch8n2

veraluo1984

这个要学！

2013janet

适合用来磨牙。。。。。这个要试试

Junko

想试试，

yalilily

LZ好厉害好有耐性

thundom

Mark!

tiramisu0592

口水一地

众禾土生

偶对你的景仰如滔滔江水

花生

这个要试试

cantonese

好味

可爱的女人

这精力也太大了吧

nuer1327

这个要收藏，有空试试。

pupiranha

谢谢分享

高歌

zsptss 发表于 2014-1-29 14:04
好馋人啊！

因为好吃！！

高歌

workhard 发表于 2014-1-29 14:42
我的天啊，太太牛了。这个年你忙坏了要

你的蛋糕才牛啊！是我学习的方向啊！(paopaobing(88))

高歌

uj2ch8n2 发表于 2014-1-29 14:43

谢谢！！！

高歌

veraluo1984 发表于 2014-1-29 14:52
这个要学！

一学就会！(paopaobing(88))

高歌

2013janet 发表于 2014-1-29 15:03
适合用来磨牙。。。。。这个要试试

其实不会很硬的，因为加了糖，有些粘呢！

高歌

teiyuau 发表于 2014-1-29 15:11
想试试，

一试就知道，只是繁琐些，技术含量不高！(paopaobing(88))

高歌

yalilily 发表于 2014-1-29 16:25
LZ好厉害好有耐性

为了吃啥都干！呵呵！

高歌

thundom 发表于 2014-1-29 17:02
Mark!

感谢！！！

高歌

tiramisu0592 发表于 2014-1-29 17:23
口水一地

呵呵！谢谢！！

高歌

众禾土生 发表于 2014-1-29 17:28
偶对你的景仰如滔滔江水

艾玛，太谢谢您啦！！

高歌

花生 发表于 2014-1-29 17:30
这个要试试

一试就成，无技术含量！就是步骤多几道！