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[面食面点] 求助馒头起锅后就变死面 [复制链接]

newsky0125

布鞋族

发表于 2013-7-22 19:04 |显示全部楼层

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为什么我做的馒头起锅后就变成死面了呢？在锅里蒸的时候还是很虚的，就是不敢打开锅盖，一遇到空气后就变成黄色的死面样子。和面的时候放了酵母，也发起来了。

小香香

布鞋族

发表于 2013-7-22 19:08 |显示全部楼层

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我也碰到过这种情况不过我一般是一锅蒸两层下面一层好好的,上面一层有些就不好感觉没太发起来的样子,每次都是下面一层胖胖的上面的一层扁扁的

不过听说关火后不要立刻开盖焖个5分钟再开

众禾土生

银靴族

发表于 2013-7-22 19:16 |显示全部楼层

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冷水下锅
关火后等十分钟

dailingjie

布鞋族

发表于 2013-7-22 19:25 |显示全部楼层

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学经验来着

newsky0125

布鞋族

发表于 2013-7-22 19:32 |显示全部楼层

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对啊是冷水下锅，就是不知道问题出在哪里

nmm

金靴族

发表于 2013-7-22 19:34 |显示全部楼层

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醒的时间不够，或者蒸的时候火力不够

Y叔

版主

发表于 2013-7-22 19:38 |显示全部楼层

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关火以后不要马上揭锅，等三五分钟以后再打开锅盖。

顶帖专用

银靴族

发表于 2013-7-22 19:38 |显示全部楼层

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感觉是火大了，，馒头没有真正的发起来，只是表象，，一开盖就塌下去了。。建议冷水下锅，文火蒸，时间长点。

CNlily

铜靴族

发表于 2013-7-22 19:41 |显示全部楼层

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你的方子有问题，你发面光放酵母，放泡打粉没？

nmm

金靴族

发表于 2013-7-22 19:46 |显示全部楼层

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刚蒸的，成型后烤箱开灯醒了60min

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参与人数 1	积分 +3	收起理由
axin	+ 3	你太有才了

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Junko

白金靴族

发表于 2013-7-22 19:52 |显示全部楼层

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nmm 发表于 2013-7-22 18:46
刚蒸的，成型后烤箱开灯醒了60min

真想给10楼的每个上面放一颗红枣儿

nmm

金靴族

发表于 2013-7-22 19:58 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2013-7-22 18:52
真想给10楼的每个上面放一颗红枣儿

姐还是继续去炸麻球吧，别捣乱，技术贴这是，哈哈哈

Junko

白金靴族

发表于 2013-7-22 20:00 |显示全部楼层

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nmm 发表于 2013-7-22 18:58
姐还是继续去炸麻球吧，别捣乱，技术贴这是，哈哈哈

姐第三次的麻团儿又失败了

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参与人数 1	积分 +3	收起理由
nmm	+ 3	姐你太顽强了

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newsky0125

布鞋族

发表于 2013-7-22 21:19 |显示全部楼层

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没有放泡打粉，但是以前都是看妈妈做的，这几次都是自己亲自做的，就出问题了

mengvivian

皮靴族

发表于 2013-7-22 21:29 |显示全部楼层

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在发好面，整形之前，放一点Baking soda，然后好好揉揉，再醒一会，再整形，二次发酵之后再蒸试试。

shiziqishi

布鞋族

发表于 2013-7-22 21:35 |显示全部楼层

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面发的时间不够

villager

皮靴族

发表于 2013-7-22 21:42 |显示全部楼层

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不知道你早期的发酵时间是否足够，30~40度的温度至少2小时。

deepnorth2

银靴族

发表于 2013-7-22 21:45 |显示全部楼层

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呵呵，跟我媳妇得水平一样，我也奇怪了，为什么她蒸得都是死面馒头。

axin

皮靴族

发表于 2013-7-22 21:45 |显示全部楼层

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nmm 发表于 2013-7-22 18:46
刚蒸的，成型后烤箱开灯醒了60min

太漂亮了! 给个做法吧？　用面包机发的面吗？

再多走一里路

Clivia

铜靴族

发表于 2013-7-22 21:48 |显示全部楼层

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天有点冷，应该还是没发好。

lemontreehua

金靴族

发表于 2013-7-22 21:57 |显示全部楼层

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发面时间不够

危险

银靴族

发表于 2013-7-22 22:01 |显示全部楼层

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某楼蒸的摸真牛逼。

9112001

金靴族

发表于 2013-7-22 22:01 |显示全部楼层

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为这六个馒头喝彩

nmm

金靴族

发表于 2013-7-22 22:10 |显示全部楼层

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axin 发表于 2013-7-22 20:45
太漂亮了! 给个做法吧？　用面包机发的面吗？

不是，家里烤箱开个灯最适合发面。60min就可以

coocle

皮靴族

发表于 2013-7-22 22:25 |显示全部楼层

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馒头摆好放在锅里不要马上开火蒸，先把锅盖盖上等过二十分钟透过锅盖看到馒头发起比原来是面团时大后再开火蒸15分钟后关火，关火后再等个两三分钟才拿出来。

Weepingrose

银靴族

发表于 2013-7-22 22:26 |显示全部楼层

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可能是揉的時間太短了，看看大師的饅頭貼http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=680325

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兰蒲

皮靴族

发表于 2013-7-22 22:45 |显示全部楼层

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我感觉要多醒几次。发好后，揉一遍（可以放些powder粉）。等到再发起来再揉一遍并揉成馒头状，放置一会，就可以上锅蒸了。

南半球Selina

布鞋族

发表于 2013-7-22 23:56 |显示全部楼层

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估计是发面时间不够，尤其这样冬天，一定发到至少2倍大，然后分成单个馒头后放置二次发酵，通常15分钟吧，然后上锅蒸。

newsky0125

布鞋族

发表于 2013-7-23 17:50 |显示全部楼层

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谢谢下次继续试试

dadumile

皮靴族

发表于 2013-7-23 17:58 |显示全部楼层

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发好后揉的不够，气泡不均匀。

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