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查看: 2113|回复: 13

[甜品烘焙] 请问怎么打发奶油？ [复制链接]

一叶小舟

发表于 2013-6-30 18:49 |显示全部楼层
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试着做蛋糕 ，但是打发奶油失败了。我买的thicken cream,用电子打发器把cream 打出泡泡，结果变成水样。想问问cream要打到什么样，才能装饰蛋糕。
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shiziqishi

发表于 2013-6-30 19:10 |显示全部楼层
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蛋清直接用搅拌器打就行

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草色入帘青

发表于 2013-6-30 19:42 |显示全部楼层
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不能用thicken cream,，要用pearl craem,，加糖打发就行了。

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一叶小舟

发表于 2013-7-1 16:17 |显示全部楼层
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谢谢! 要打几分钟，打到什么样才能用。

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denn

发表于 2013-7-1 16:19 |显示全部楼层
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低温

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一叶小舟

发表于 2013-7-1 16:23 |显示全部楼层
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要打多久呀！
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yabyzq

发表于 2013-7-1 16:38 |显示全部楼层
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thicken cream我也打过是可以的
我打得少，一般可能100ML。电子的就几分钟吧，挺快的。
过程应该是先出来大泡泡，慢慢变小泡泡。泡泡越来越细密。体积变大变浓稠。继续打就有固态了。不过小心过度打发。会从固态变絮状。就废了。
蛋清的话打发会慢一些。过程都一样

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ausox

发表于 2013-7-1 16:44 |显示全部楼层
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thicken cream用筷子打过好几次的飘过

打成水一样,可能是打过头了, 导致奶,水分离

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sunnyclh1211

发表于 2013-7-5 14:20 |显示全部楼层
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我也打过thicken cream, 感觉大的不够稠继续打最后成了butter 还是cheese。。。

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幸运猫

发表于 2013-7-5 16:51 |显示全部楼层
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我做蛋糕都用thickend cream啊 很好打发，放适量糖分icing sugar，一会儿就搞定，我最多一次打发了1200ml的thickened cream。

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幸运猫

发表于 2013-7-5 16:56 |显示全部楼层
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thickenedcream没有问题，很快就能打发，我估计你是打过度了，造成水油分离，成豆腐渣状了，打到有清晰的纹路即可，如果是手持电动打蛋器的话，手上有明显的阻力，阻力会，慢慢加大，出现纹路时就可以停止了。
在家烘焙，我家在南澳
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sunnyclh1211

发表于 2013-7-5 17:03 |显示全部楼层
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幸运猫 发表于 2013-7-5 16:56
thickenedcream没有问题，很快就能打发，我估计你是打过度了，造成水油分离，成豆腐渣状了，打到有清晰的纹 ...

是打发以后感觉还挺湿不能成形，继续打就成渣了
多喝水，多喝水

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幸运猫

发表于 2013-7-5 17:07 |显示全部楼层
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sunnyclh1211 发表于 2013-7-5 16:03
是打发以后感觉还挺湿不能成形，继续打就成渣了

不能用light的cream，就是超市自己牌子的就可以，放适量的糖粉icing sugar，几分钟搞定。
在家烘焙，我家在南澳

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跑路小鸡

发表于 2013-7-5 17:53 |显示全部楼层
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打发？！ 奶油那么高贵，肿么可以打发完事！？

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