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[甜品烘焙] 最近做的蛋糕-托马斯小火车代糖蛋糕，小公主方形大蛋糕 [复制链接]

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-6-30 17:55 |显示全部楼层

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本帖最后由幸运猫于 2013-6-30 23:08 编辑

过去这一周有两个订单很有挑战性，一个是托马斯代糖10寸海绵水果奶油蛋糕，一个是这个周日才送出去的14寸海绵水果奶油蛋糕加翻糖小公主。
上图先

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参与人数 5	积分 +28	收起理由
紫雪花	+ 6	感谢分享
datou2z	+ 12	感谢分享
celiayyt	+ 4	你太有才了

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在家烘焙，我家在南澳

windy6817

皮靴族

发表于 2013-6-30 18:00 |显示全部楼层

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真不错啊

panarden

布鞋族

发表于 2013-6-30 18:10 |显示全部楼层

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幸运猫

铜靴族

发表于 2013-6-30 18:13 |显示全部楼层

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托马斯蛋糕应顾客要求，必须做成代糖的，所以蛋糕胚，鲜奶油和奶油霜都用的代糖，但是和戚风胚不同，这次我做的蛋糕胚是法式全蛋海绵，用代糖来做的话，稍嫌干一点，所以在抹奶油前，我在整个胚子上薄薄的刷了一层蜂蜜水，希望能让口感更湿润些。因为小朋友很喜欢托马斯和猕猴桃，所以在蛋糕表面用奶油霜徒手画了托马斯形象，在夹层里放了丰富的猕猴桃，最后放上巧克力生日牌，和白巧克力做的3在火车烟囱上，撒上彩针，其实侧面还有糖果做的I'm 3today字样。

小公主14寸大型方蛋糕着实让我费了一番力气，首先我没有14寸模具，35*35公分的大模具用处不大，我家也没地方放，所以我用一个8寸的模具烤了四个小蛋糕，拼在一起，事实证明这是明智之举，越大的蛋糕越不好烤，受热不容易均匀，而小蛋糕就容易掌握多了，但是过程比较繁琐，我花了周六一天来烤四个8寸的分蛋海绵，用了24个鸡蛋！翻糖小公主是尽量按照小姑娘的样子捏的，当然经过艺术加工，人家不会长的这么卡通的哈。黑发很麻烦，食物色素最难调的就是黑色，最后我先调成褐色，在加super black调成黑色，而且黑色还特别难控制，到处沾，搞不好小公主的脸就脏了。为了解决翻糖放在奶油容易受潮软掉的问题，我在公主身子下面放了厚厚的巧克力屑，可以阻隔潮气，夹层是新鲜草莓。中午送过去后，孩子的奶奶非常高兴，别的客人也都很喜欢，稍稍放心点了。

在家烘焙，我家在南澳

ehong3200

金靴族

发表于 2013-6-30 18:42 |显示全部楼层

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很漂亮

shiziqishi

布鞋族

发表于 2013-6-30 19:14 |显示全部楼层

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microwen

木屐族

发表于 2013-6-30 19:18 |显示全部楼层

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sunrongsz

皮靴族

发表于 2013-6-30 19:23 |显示全部楼层

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太有心思了

Junko

白金靴族

发表于 2013-6-30 19:42 |显示全部楼层

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toshstone

皮靴族

发表于 2013-6-30 20:58 |显示全部楼层

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楼主在哪里啊？

Speechless

金靴族

发表于 2013-6-30 21:19 |显示全部楼层

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lz做的真好

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2013-6-30 21:21 |显示全部楼层

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LZ手真巧，蛋糕真漂亮

lulu2010

木屐族

发表于 2013-6-30 21:53 |显示全部楼层

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幸运猫

铜靴族

发表于 2013-6-30 21:59 |显示全部楼层

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toshstone 发表于 2013-6-30 19:58
楼主在哪里啊？

我在Adelaide

在家烘焙，我家在南澳

cindyyanjie

银靴族

发表于 2013-6-30 22:08 |显示全部楼层

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太有才了

nikki66yoyo

银靴族

发表于 2013-6-30 22:11 |显示全部楼层

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太可爱了

sydneynewmama

木屐族

发表于 2013-6-30 22:12 |显示全部楼层

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鱼皮花生

银靴族

发表于 2013-6-30 22:18 |显示全部楼层

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好厉害呀

号儿妈咪

木屐族

发表于 2013-6-30 22:32 |显示全部楼层

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太漂亮啦！

dc81

银靴族

发表于 2013-6-30 22:35 |显示全部楼层

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专业啊

celiayyt

皮靴族

发表于 2013-6-30 22:36 |显示全部楼层

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我儿子最喜欢Thomas the Tank Engine，而且好喜欢吃蛋糕，可惜我不会做

请问楼主是开蛋糕店吗？在哪里？？

boxoz

铜靴族

发表于 2013-6-30 22:38 |显示全部楼层

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漂亮，厉害呀

不会说

金靴族

发表于 2013-6-30 22:38 |显示全部楼层

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漂亮

celiayyt

皮靴族

发表于 2013-6-30 22:39 |显示全部楼层

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幸运猫发表于 2013-6-30 20:59
我在Adelaide

噢，我在悉尼，真可惜，还想说等孩子生日，去找你订做一个，呵呵。

sarahshi

皮靴族

发表于 2013-6-30 22:40 |显示全部楼层

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秋天的童话

皮靴族

发表于 2013-6-30 23:22 |显示全部楼层

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坛子里做蛋糕的高手真多啊

datou2z

钻石靴族

发表于 2013-6-30 23:27 |显示全部楼层

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好可爱的娃娃~

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-6-30 23:48 |显示全部楼层

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celiayyt 发表于 2013-6-30 21:36
我儿子最喜欢Thomas the Tank Engine，而且好喜欢吃蛋糕，可惜我不会做
请问楼主是开蛋糕店吗？在哪里？ ...

我没有蛋糕店，自己在家做，但有朋友找我订蛋糕，我在Adelaide。

在家烘焙，我家在南澳

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-6-30 23:52 |显示全部楼层

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celiayyt 发表于 2013-6-30 21:39
噢，我在悉尼，真可惜，还想说等孩子生日，去找你订做一个，呵呵。

嗯，坛子里还有一个做翻糖蛋糕的也是我们这边的，最近还找到一个做翻糖的华人在Adelaide，刚看了对方的博客，还有视频教程，真的很赞！

在家烘焙，我家在南澳

Bubblegal

银靴族

发表于 2013-7-1 01:04 |显示全部楼层

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