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[地方特色] 多图详解!---自制福州鱼丸(包馅)!把握两浮是关键! [复制链接]

发表于 2014-4-5 14:57 |显示全部楼层
此文章由 高歌 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 高歌 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 高歌 于 2014-4-5 14:57 编辑

近来实在是有些忙,而且足迹时常上不了,不知问题出在哪,TBG的网!!有没有和俺一样的同学?
之前的评论拖延回复的敬请谅解!
还有就是马航,同胞的命运牵挂着世界人的心,每天关注着进展揪心的难受,摇头叹息落泪自然没心情美食!




福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子,选料精细,制作考究,皮薄均匀,色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁荤香不腻。
  福州鱼丸的传说   
  古时候,闽江之畔有个渔民。一天,有位商人搭他的船南行经商,船出闽江口,进了大海,正遇台风袭击。船入港湾避风时,不幸触礁损坏。修船耽延了时间,粮断了,天天以鱼当饭。商人叹道:“天天有鱼,食之生厌。能不能换换别的口味?”船妇说:“船上粮已断,唯有薯粉一包。”心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大鳗鱼,去皮除刺,把鱼肉剁细,抹上薯粉,制成丸子,煮熟一尝别有风味。事后,这位商人回到福州,便在城里开设一家“七星小食店”,特聘这位船妇为厨师,独家经营“鱼丸汤”。开头,生意并不兴隆。一天,一位上京应考的举子路过此店就餐。店主热情款待,捧出鱼丸。举子食后,颇觉味道极美,便题赠一诗:
  点点星斗布空稀,玉露甘香游客迷。
  南疆虽有千秋饮,难得七星沁诗脾。
  店主将诗挂在店堂上,宾客齐来品尝。从此生意兴隆,小店日日春风。“七星鱼丸”也从此得名。(摘自网络)

    是福州人,好像没有不喜欢吃福州鱼丸的。早年咱们这买不到也没人会做,只能干巴巴滴想念,想的慌了的人就勤劳滴动手,比如本人 ,NN次试验、NN次倒贴送人、NN次被朋友取笑、NN次往垃圾桶底下倒!

    虚心像一位教会里的福州阿姨请教,她的成功鱼丸一样经历过多次的失败,在择鱼上她尝试了不同鱼种,贵的,便宜的,最后锁定BASA鱼。

   尽管BASA鱼能达到两浮的效果,但口感仍逊于国内新鲜鱼肉做出的陈品,这是实话不能瞎忽悠!

如果达不到两浮建议中途停止制作!没有弹性的鱼丸不好吃有木有!8过也不浪费,转身演变又是一道美味佳肴!

                               --------------------------------------福州鱼丸分割线--------------------------------

材料:BASA鱼肉1kg、番薯粉50g、盐10g,油20ml  能吃味精的朋友可以放一点,俺木放



1,用刮刀把鱼肉顺纹路刮下,鱼筋用刀稍微剁断, 鱼块的水份要淋干
2,入搅拌机,放盐,用小档搅拌,中间分次加油
3,见鱼肉光滑取一小块放入水中,见其浮在水面才行(这是一浮),再加蕃薯粉继续略加搅拌到粉和浆完全溶合为止,再重复第3图的动作。这一步骤非常关键,沉浮决定成败
4,预先腌好肉泥,着重酱油和糖,可以调得味重一些。俺用了酱油糕。最好腌制一夜,不放葱



1,挖一团鱼浆放在手掌如图中所示的位置,在鱼浆中间压一个坑,放上肉泥
2,用勺子稍稍顶,翻转手掌将鱼丸从虎口处挤出,收紧虎口鱼丸就自然封口
3,勺子贴着虎口刮起整个鱼丸
4,放入装水的大锅中,其状态还是浮着滴(这是二浮)。直接端锅放在炉子上煮开就OK了




碗中放葱珠、鱼露,装入鱼丸和原汤,就是一碗美味鱼丸啦!

重复唠叨:

鱼肉尽量要新鲜,开始10分钟还打不到浮起就罢手吧!那样做出来的鱼丸就没弹性鸟。
8过,失败木,鱼浆也不浪费,转身演变,一样能做出美味佳肴,稍后俺会贴上来。
挖鱼丸的勺子请用圆头的,如果做不到从虎口处挤鱼丸,可以在掌心包比较容易。









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参与人数 23积分 +102 收起 理由
wupeijun + 3
小果妈 + 3 感谢分享
Bubblegal + 6 你太有才了

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凡事谢恩!不住祷告!!
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发表于 2014-4-5 15:12 |显示全部楼层
此文章由 binfen99 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 binfen99 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
厉害

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发表于 2014-4-5 15:19 |显示全部楼层
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厉害,只爱实心鱼丸的是不是只要直接煮就好了?

发表于 2014-4-5 15:32 |显示全部楼层
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yuanyuanfish 发表于 2014-4-5 15:19
厉害,只爱实心鱼丸的是不是只要直接煮就好了?

是的,二浮那一锅直接煮喽!谢谢分分!
凡事谢恩!不住祷告!!

发表于 2014-4-5 15:32 |显示全部楼层
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binfen99 发表于 2014-4-5 15:12
厉害

谢谢分分!!!
凡事谢恩!不住祷告!!

发表于 2014-4-5 15:39 |显示全部楼层
此文章由 jasmineh 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jasmineh 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
basa鱼片都是frozen的呀,楼主怎样知道新不新鲜啊?

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daniello + 4 你太有才了

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发表于 2014-4-5 15:49 |显示全部楼层
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jasmineh 发表于 2014-4-5 15:39
basa鱼片都是frozen的呀,楼主怎样知道新不新鲜啊?

尽量不要重复冰冻!

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jasmineh + 2 明白了

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凡事谢恩!不住祷告!!

发表于 2014-4-5 15:49 |显示全部楼层
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jasmineh 发表于 2014-4-5 15:39
basa鱼片都是frozen的呀,楼主怎样知道新不新鲜啊?

谢谢分分!
凡事谢恩!不住祷告!!

发表于 2014-4-5 15:52 |显示全部楼层
此文章由 ericcheung17 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ericcheung17 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
@daniello  

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发表于 2014-4-5 15:54 |显示全部楼层
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发表于 2014-4-5 15:55 |显示全部楼层
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sweetlemon 发表于 2014-4-5 15:54

谢谢!!
凡事谢恩!不住祷告!!
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发表于 2014-4-5 17:03 |显示全部楼层
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厉害!以后自己做做

发表于 2014-4-5 17:11 |显示全部楼层
此文章由 cathychou 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cathychou 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我第一浮没问题。从来都弄不出第二浮。不知道问题在哪。

发表于 2014-4-5 17:12 |显示全部楼层
此文章由 一脸茫然 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 一脸茫然 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

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