大头怀念的北京小吃（七） －－ 豆沙奶卷

datou2z

我是不能喝奶的人，就是身体里没有消化奶的那种酶，所以我一喝奶就会难受，严重时会吐。我妈对此很是不解，因为她印象中，我小时候是极爱喝奶的，长大了怎么变了~ ？但是，奇怪的是我对奶酪制品的热爱，确与日俱增。去年回国的时候，每逢逛街路过奶酪店，必买一大堆，什么奶卷啊，双皮奶啊，红豆奶酪啊~ 今天要做的奶卷，我认为当属奶酪品中的上品，单位价格也最贵~ 因为做出一块奶卷所消耗的鲜奶和米酒不少，这可能就是它卖价较高的原因吧。说句实在话，虽然有人说这奶卷是北京小吃，我怎么没有印象小时候吃过呢？或许是小时候我家实在是普通，在有钱用在买肉还是买奶卷的问题上，我妈没有征求我的意见，直接选了前者~ 亦或是我真的有吃过，但是却忘记了，倘若是吃了就忘了这就真真的不应该了，这不太符合我的一贯作风。不管怎样，它到底还是好吃的，应该发扬传承下去~

没吃过的tx也可以试试，好吃，又非常有营养！有像我一样不能直接吸收奶的小朋友，家长们可以试试这个奶卷~



LG说， 哈哈，浮云嘛这不是~

datou2z

原料：全脂牛奶700克，醪糟230克，糖，豆沙



做法：
先把醪糟用纱布过滤，只留汁。


牛奶加糖（糖的多少看你像要吃多甜，我加的不多，因为不想吃太甜）加热至锅边起小泡


这时候把醪糟汁倒入


继续加热，直至锅中的奶开始变为絮状，关火


将含絮状的奶用纱布过滤


[ 本帖最后由 datou2z 于 2010-12-16 21:45 编辑 ]

datou2z

渗出来的是牛奶中的乳清，听说很不错的东西，但是家里没人喝啊，准备晚上洗脸吧.


上面滤好的固体牛奶（不知道该不该这么叫，大家领会精神哈），要攥紧，争取把液体都挤出去


然后放在保鲜膜里，用手揉搓，使之细腻


揉好后，就可以擀平，上铺豆沙馅


卷~


切好后摆盘！


奶中有淡淡的酒香~~

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补充一下、友情提示
奶和酒的比例大约是4:1 到3:1之间，酒量太少奶不容易结絮，太多酒味就太大。我做的时候用了家里仅剩的700克奶，看着挺多了，做出来就以点点。所以大家如果想多做，要买个大桶牛奶~

[ 本帖最后由 datou2z 于 2010-12-16 21:59 编辑 ]

未注册用户

看着就流口水

astina

大头，你还减肥吗？

粉色猪猪桃丽丝

好诱人啊

applenet

我也觉得这不是北京小食啊。

我发现我喝不了澳洲的牛奶，却喝的了国内的哟。

粉色猪猪桃丽丝

我也是北京的，还真没印象北京有这个小吃啊

datou2z

原帖由 astina 于 2010-12-16 21:43 发表
大头，你还减肥吗？

不减了啊~ 呵呵，没有了目标很难再减了~

feicunzic

我的最爱之一啊啊啊啊！

我的最爱最爱还是糖蒸酥酪 跟姐姐这个是异曲同工的哦
我一直想做呢！

feicunzic

同学们 这可是纯正的北京小吃 宫廷美食^^

美讶

妈呀我好想吃

datou2z

原帖由 feicunzic 于 2010-12-16 21:50 发表
我的最爱之一啊啊啊啊！

我的最爱最爱还是糖蒸酥酪 跟姐姐这个是异曲同工的哦
我一直想做呢！

等你的酥酪哈~

feicunzic

原帖由 datou2z 于 2010-12-16 22:00 发表


等你的酥酪哈~

好！
圣诞节之前我做一个

chesecake

又没见过，也没吃过

datou2z

北京南锣鼓巷文宇奶酪的奶卷，现在想起来，他们做这么大的奶卷得用多少牛奶啊~

meya

想吃，麻烦
还是洗洗睡吧。

貔貅

想吃啊想吃

dickson

给我LD下命令了， 下周早饭吃这个

第一名

剩下的边角料留给我尝尝

美讶

原帖由 第一名 于 2010-12-16 22:25 发表
剩下的边角料留给我尝尝

他领导说 哪儿凉快哪儿呆着切

闲夏采薇

wow， 好高级的感觉， 还要放酒酿

众禾土生

估计大家都不愿动手，都愿意尝尝成品

胡须康

白色的部分都是牛奶的絮絮？那真的要不少牛奶。脱脂牛奶可以么？
另外，豆沙馅从来没买过，有没有推荐的牌子，谢谢！

feicunzic

脱脂的就没有那个絮絮咧。。。。

datou2z

原帖由 胡须康 于 2010-12-17 11:54 发表
白色的部分都是牛奶的絮絮？那真的要不少牛奶。脱脂牛奶可以么？
另外，豆沙馅从来没买过，有没有推荐的牌子，谢谢！

我买的豆沙非常好吃，还是cctang mm介绍的呢，是广东的著名牌子＂莲香楼＂，我只有在城里的新人人超市买得到。不会很甜，又有油香～

datou2z

原帖由 胡须康 于 2010-12-17 11:54 发表
白色的部分都是牛奶的絮絮？那真的要不少牛奶。脱脂牛奶可以么？
另外，豆沙馅从来没买过，有没有推荐的牌子，谢谢！

一定要全脂奶，都靠那点儿脂才能出来絮絮～

沧浪之水

回是什么味道捏，会酸么，用酸奶可以么

alyssa

原来是宫廷菜， 难怪没见过，又奢侈。。

alyssa

hei， 你是不是少了这个步骤？

5。 尽可能挤掉奶渣里的乳清，加6-8tablespoon熟糯米粉，像揉面一样把奶渣揉成奶面团——如果觉得太干，可以往里面回加一点乳清水。