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[煎炒炖煮] 哪种鱼清蒸比较好啊，不太会做鱼， [复制链接]

危险

银靴族

发表于 2013-4-24 13:27 |显示全部楼层

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请教鱼的名字，简单的做法

Jinoramic

金靴族

发表于 2013-4-24 13:30 |显示全部楼层

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Barramundi 盲曹
Bluecod 蓝斑笋壳
Murraycod 鲈斑
Wrasse 青衣

winnie_shaw

皮靴族

发表于 2013-4-24 13:32 |显示全部楼层

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我喜欢蒸金鲈。
就是eastwood鱼店好久没有新鲜金鲈卖了。

hyue68

钻石靴族

发表于 2013-4-24 13:33 |显示全部楼层

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天哪！！

我也不知道

2013janet

草鞋族

发表于 2013-4-24 13:37 |显示全部楼层

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楼上说的几种都可以清蒸。而且清蒸比较简单而且保留营养。你可以GOOGLE一下
简单来说步骤如下：
第一；洗鱼，改刀。鱼一定要里外洗干净，特别是内脏部分还有那层黑黑的膜，如果不洗干净就会很腥。
第二；加料酒，盐，姜，葱等隔水蒸
第三；另加热少许油浇淋在鱼上

rrkyd

铜靴族

发表于 2013-4-24 13:37 |显示全部楼层

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hyue68 发表于 2013-4-24 12:33
天哪！！

我也不知道

调戏楼主 (paopaobing(68))

zn7726

水晶靴族

发表于 2013-4-24 13:38 |显示全部楼层

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winnie_shaw 发表于 2013-4-24 12:32
我喜欢蒸金鲈。
就是eastwood鱼店好久没有新鲜金鲈卖了。

还有金鲈? 我怎么记得只见过银鲈?

gifox

版主

发表于 2013-4-24 13:38 |显示全部楼层

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难度等于0的东西。
很多鱼都可以，先来Murray cod吧。让店家刮鳞，清肚子。
回去皮上开几刀，放玻璃盘里面，内部抹点盐，塞姜，葱，保鲜膜。微波炉高火15分钟（这个要看鱼大小，很容易累积出经验）。如果未够熟回炉5分钟一次。

熟了以后放蒸鱼酱油。

PS 广东人的做法，主要吃鱼的鲜味。重口味比方人士若吃不惯，请忽略之。

sayaaz

金靴族

发表于 2013-4-24 13:39 |显示全部楼层

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Barramundi 盲曹很好，怎么做都错不了，很好吃。

ruolinmo

皮靴族

发表于 2013-4-24 13:40 |显示全部楼层

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silver bream 银粒鱼
snapper 红粒鱼
粒字好像错了。

chesecake

水晶靴族

发表于 2013-4-24 13:45 |显示全部楼层

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gifox 发表于 2013-4-24 13:38
难度等于0的东西。
很多鱼都可以，先来Murray cod吧。让店家刮鳞，清肚子。
回去皮上开几刀，放玻璃盘里面 ...

15分钟太多了,我家微波炉1100W,一般的笋壳只需要5-7分钟

宝宝百日照,请猛戳

马二小

木屐族

发表于 2013-4-24 13:46 |显示全部楼层

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Golden Bream 也不错。注意别买 Local Bream，这鱼没啥鲜味。

gifox

版主

发表于 2013-4-24 13:46 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2013-4-24 12:45
15分钟太多了,我家微波炉1100W,一般的笋壳只需要5-7分钟

这个的确要和自己的微波炉配合阿。慢慢反复调整，一般试几次就知道了，也要看鱼的大小。

gifox

版主

发表于 2013-4-24 13:47 |显示全部楼层

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sayaaz 发表于 2013-4-24 12:39
Barramundi 盲曹很好，怎么做都错不了，很好吃。

盲曹有泥味。所以觉得不适合清蒸。

Jinoramic

金靴族

发表于 2013-4-24 13:52 |显示全部楼层

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zn7726 发表于 2013-4-24 12:38
还有金鲈? 我怎么记得只见过银鲈?

金鲈银鲈玉鲈橙鲈

savina

草鞋族

发表于 2013-4-24 14:02 |显示全部楼层

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Blue cod 堪称一流

winnie_shaw

皮靴族

发表于 2013-4-24 14:33 |显示全部楼层

zn7726 发表于 2013-4-24 12:38
还有金鲈? 我怎么记得只见过银鲈?

有啊。比银鲈好吃。

没银鲈油脂多，肉比银鲈细。
不过金鲈没活的就是的，只能买新鲜的。

whiskeylullaby

皮靴族

发表于 2013-4-24 14:48 |显示全部楼层

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我怎麼感覺只要是活的魚，清蒸都很好吃呀。

tyhi

铜靴族

发表于 2013-4-24 14:57 |显示全部楼层

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上次亲眼见一个叔叔钓到一条金鲈钓到之后就马上给他儿子打电话让儿子来他家取唉当爹的啥好的都给孩子留着

saturday09

皮靴族

发表于 2013-4-24 14:59 |显示全部楼层

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weiwei0571

铜靴族

发表于 2013-4-24 15:17 |显示全部楼层

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笋壳，左口，东星斑，sliver bream，只要新鲜点的鱼都好吃。葱姜丝，蒸鱼豉油，最关键蒸的时间不能太久。

weiwei0571

铜靴族

发表于 2013-4-24 15:20 |显示全部楼层

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口味重的出锅还能洒辣椒，豆豉啥的，热油一浇就香气四溢了

小果妈

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-4-24 15:42 |显示全部楼层

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一般来说，肉质嫩的海鱼，清蒸都好吃，但是一定要新鲜！
我自己比较喜欢的是这类鱼清蒸：都是我在悉尼市场拍的

清水鱲鱼（我们北海老家都这样叫）

比目鱼：

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众禾土生

银靴族

发表于 2013-4-24 15:46 |显示全部楼层

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blue cod和楼上的多宝鱼

Agamemnon

水晶靴族

发表于 2013-4-24 15:48 |显示全部楼层

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活鱼都可以

CHY1

皮靴族

发表于 2013-4-24 15:53 |显示全部楼层

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蒸鱼一定要掌握好时间

小果妈

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-4-24 16:02 |显示全部楼层

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CHY1 发表于 2013-4-24 14:53
蒸鱼一定要掌握好时间

是的，时间很重要！你是懂行的。

达西

草鞋族

发表于 2013-4-24 16:04 |显示全部楼层

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Jinoramic 发表于 2013-4-24 12:30
Barramundi 盲曹
Bluecod 蓝斑笋壳
Murraycod 鲈斑

全是我爱吃的！！

CHY1

皮靴族

发表于 2013-4-24 16:06 |显示全部楼层

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小果妈发表于 2013-4-24 15:02
是的，时间很重要！你是懂行的。

嘻嘻，喜欢吃而已！蒸鱼最好吃！天天吃都行！

梦呓人

银靴族

发表于 2013-4-24 16:09 |显示全部楼层

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便宜些的话青衣就可以；

好一点的红三刀或者猪鱼，不过猪鱼很少有活的，除非自己钓到

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