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[甜品烘焙] 拜个晚年——秀下今天的早餐和风五彩冷面和情人节准备的抹茶黄桃慕斯提拉米苏 [复制链接]

feicunzic

银靴族

发表于 2013-2-15 13:46 |显示全部楼层

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年夜饭出去蹭的，也就没发什么给大家伙拜年
昨天跟老公一起过完情人节，挺开心，准备了一个蛋糕：

抹茶黄桃慕斯提拉米斯

顺带手弄了今天的早餐：

和风五彩冷面+抹茶鲜奶蛋糕卷

做法楼下写

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feicunzic

银靴族

发表于 2013-2-15 13:47 |显示全部楼层

抹茶黄桃慕斯提拉米苏

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本帖最后由 feicunzic 于 2013-2-15 15:04 编辑

两片抹茶海绵中间加上味道清新的黄桃慕斯，蛋糕很轻盈，事实证明选择海绵体是正确的，戚风估计已经湿了。

黄桃果泥过筛做慕斯，可以减轻芝士还有奶油的甜腻。

上面top淡淡的mascarpone层，提拉米苏的口感和味道就出来了。

总的来说非常清新的一款蛋糕，桃子味道融入很好，85分。

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下面写一下方子：

海绵蛋糕用的小嶋rumi的

全蛋 150g 砂糖 110g
水饴 6g 低筋粉 90g 抹茶粉10g
黄油 26g 牛奶 40g

水饴可用蜂蜜替代

1. 全蛋加入砂糖和蜂蜜打发到完全状态，kitchen aid 2档打了5分钟，不需坐热水。如果是普通的手动打蛋器推荐坐热水。
2. 晒入全部粉类
3、牛奶+黄油微波炉融化，加入面糊
4、搅拌完全至面糊变稀，流动状态，光泽。
5、入模具180度烘焙。
烘焙的时间取决于模具和蛋糕厚度
我的蛋糕烤了两个薄皮，一片切两半做了这个提拉米苏，一片趁热卷起来做了蛋糕卷

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黄桃慕斯：

三个黄桃洗干净切小块，加糖加水煮软。糖量请根据自己口味决定，水不要太多，没过桃子就可以了。
趁热搅烂成果泥，大概280g。
加入2片吉利丁片，或者10g吉利丁粉。

7分打发的cream称取120g 加入果泥中，完成。

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mascarpone 芝士层

100g mascarpone芝士，坐热水搅拌融化无颗粒状态。加入50g糖，加入2.5g吉利丁片或者粉。
50g 7分打发的cream,加入奶酪糊中，完成。

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组装：

一片抹茶海绵蛋糕垫底
倒入一层黄桃慕斯
一片抹茶海绵盖上
最后top一层mascarpone芝士层

冰箱冷藏过夜
取出后细细筛上无糖可可粉即可

tips:
这个蛋糕身体比较软，小心侍弄，但正因如此口感也格外柔顺，有提拉米苏的质感。

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feicunzic

银靴族

发表于 2013-2-15 13:48 |显示全部楼层

抹茶鲜奶蛋糕卷

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本帖最后由 feicunzic 于 2013-2-15 15:07 编辑

这个其实没啥可说滴，就是做提拉米苏多出来的一片抹茶海绵蛋糕

趁热从烘焙纸上撕下来，然后缓缓卷起
裹着烘焙纸进冰箱冷藏，2小时左右

取出来涂抹上打发的奶油
再卷起来，裹上新的烘焙纸
冷藏之后就可以切来吃了

卷的时候小心点别弄断了

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feicunzic

银靴族

发表于 2013-2-15 13:48 |显示全部楼层

和风五彩冷面

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本帖最后由 feicunzic 于 2013-2-15 15:10 编辑

面条随意选你喜欢的就好
煮好之后过冷水

我用了五种颜色，分别是：
胡萝卜——切丝
黄瓜——切丝
虾——煮熟
玉米——煮熟
牛肉片——煮熟
还有番茄一角

装饰好了就很美貌啦

冷面汁：
柴鱼高汤+味淋+糖+浅色酱油+少许芝麻油