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[地方特色] 大年初二做个太阳饼给大家拜年了 [复制链接]

花生

钻石靴族

发表于 2013-2-11 15:02 |显示全部楼层

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今天休息在家，想着做点吃的。上网找来这个太阳饼的分子，试着做了，出来的效果相当的不错。

先上一个成品图

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auschina	+ 4	你太有才了
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jennyxio

铜靴族

发表于 2013-2-11 15:07 |显示全部楼层

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超愛太陽餅。

花生

钻石靴族

发表于 2013-2-11 15:11 |显示全部楼层

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做法来了：

配方：

配方（可做13个）：

皮料：低筋粉：190g 白奶油：50g 绵糖：12g 水：78g

油酥：低筋粉：130g 白奶油：65g

馅料：绵糖：120g 玉米糖浆：40g 白奶油：32g 水：12g 低筋粉：71g

做法：

1. 先将馅料中所有材料搅拌均匀，分割成13份

2. 将皮料混合均匀，揉至6-7成筋度松弛30分钟

3. 将油酥中材料拌匀软硬度和皮料差不多

4. 将皮料和油酥各分成13份
5. 将皮料压扁包入油酥。
6. 擀开呈长条状卷起来，连续2次松弛10分钟
7. 将松弛好的面皮擀成圆形，包入馅料
8. 收口向下摆入烤盘，用面棍擀平

9. 在表面刷上蛋黄。
10. 烤箱预热180度，烤20-25分钟至表面金黄

等我烤完之后才发现下面还有备注：

没有白奶油可以用猪油来代替。

面粉最好是过筛一下，以免中间有颗粒。

拌油皮的时候，不要用筋度高的面粉，不要将面筋拌的太强，以免回缩或松弛时间太长。

拌油酥的时候，软硬度要和油皮的软硬度差不多。

用面棍擀压面时，双手用力均匀，如果面筋太强可以多松弛一会。

擀好的面皮要用塑料纸盖一下，以免让风吹干，如果被风吹干，再擀压时，表面容易干。

包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。

摆入烤盘的时候，远近距离要控制得当。

涂抹蛋液的时候，要涂抹均匀，可以多涂抹一次，烘烤出来的颜色比较亮丽。

烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些，后面的温度要用低温烘，这样不会烤焦，烘烤的比较透彻。

结果我只刷了一遍蛋液，所以表面不够黄，好在不影响口感。

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静以修身，俭以养德。
淡泊明志，宁静致远。

花生

钻石靴族

发表于 2013-2-11 15:12 |显示全部楼层

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jennyxio 发表于 2013-2-11 15:07
超愛太陽餅。

我也是，就是太油，不能多吃。

静以修身，俭以养德。
淡泊明志，宁静致远。

jennyxio

铜靴族

发表于 2013-2-11 15:16 |显示全部楼层

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花生发表于 2013-2-11 15:12
我也是，就是太油，不能多吃。

白油是什麼？

jade1234

木屐族

发表于 2013-2-11 15:17 |显示全部楼层

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花生

钻石靴族

发表于 2013-2-11 15:20 |显示全部楼层

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jennyxio 发表于 2013-2-11 15:16
白油是什麼？

这个，超市有卖的，和牛油放一起的

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静以修身，俭以养德。
淡泊明志，宁静致远。

adduvs

木屐族

发表于 2013-2-11 15:20 |显示全部楼层

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太阳饼都会做

花生

钻石靴族

发表于 2013-2-11 15:21 |显示全部楼层

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adduvs 发表于 2013-2-11 15:20
太阳饼都会做

我也是第一次做

其实做法不难，就是费时间

静以修身，俭以养德。
淡泊明志，宁静致远。

astina

管理员

发表于 2013-2-11 15:23 |显示全部楼层

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好心思啊，自己做酥皮

花生

钻石靴族

发表于 2013-2-11 15:28 |显示全部楼层

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astina 发表于 2013-2-11 15:23
好心思啊，自己做酥皮

一上午就忙这个了，累死我了

静以修身，俭以养德。
淡泊明志，宁静致远。

鱼羊鲜

水晶靴族

发表于 2013-2-11 15:41 |显示全部楼层

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好厉害饿了

黑芝麻狐儿

金靴族

发表于 2013-2-11 15:42 |显示全部楼层

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花生斑竹好兴致啊！做得像买来的一样好！

家里上有台湾团购来的太阳饼若干，250大卡一枚，尚需小心食用

rongerchen

水晶靴族

发表于 2013-2-11 15:43 |显示全部楼层

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香s了

hyue68

钻石靴族

发表于 2013-2-11 15:47 |显示全部楼层

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诱人啊

toshstone

皮靴族

发表于 2013-2-11 16:02 |显示全部楼层

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楼主如果烤得更加金黄色就更完美啦。

maribel

金靴族

发表于 2013-2-11 16:07 |显示全部楼层

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玉米糖浆？CORN SYRUP？？超市有卖吗？

花生

钻石靴族

发表于 2013-2-11 16:21 |显示全部楼层

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maribel 发表于 2013-2-11 16:07
玉米糖浆？CORN SYRUP？？超市有卖吗？

我用的是 glucose syrup，我看成分是从玉米提炼出来的。

静以修身，俭以养德。
淡泊明志，宁静致远。

aaa123

臭鞋族

发表于 2013-2-11 16:23 |显示全部楼层

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太阳饼？是不是团购里面还有的？这个方子怎样看着好好吃的样子啊哈，楼主太厉害了

花生

钻石靴族

发表于 2013-2-11 16:23 |显示全部楼层

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toshstone 发表于 2013-2-11 16:02
楼主如果烤得更加金黄色就更完美啦。

是的，下次要记得涂2遍蛋液，或者用蛋黄液

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静以修身，俭以养德。
淡泊明志，宁静致远。

众禾土生

银靴族

发表于 2013-2-11 16:28 |显示全部楼层

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不错啊

XIAOTUDOU

白金靴族

发表于 2013-2-11 16:41 |显示全部楼层

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真漂亮。这下好多足友不用考虑团购了。

sydney2006

银靴族

发表于 2013-2-11 17:05 |显示全部楼层

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不错，

花生

钻石靴族

发表于 2013-2-11 17:05 |显示全部楼层

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再来一个切开的图，很酥很酥。婆婆的评价是和买的一模一样了

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甜甜妈	+ 3	你太有才了
小白的熊猫	+ 2	你太有才了，太诱人了！
chesecake	+ 6	你太有才了

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花生

钻石靴族

发表于 2013-2-11 17:06 |显示全部楼层

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XIAOTUDOU 发表于 2013-2-11 16:41
真漂亮。这下好多足友不用考虑团购了。

我就是看到团购贴被馋到了，才想起自己做的

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XIAOTUDOU

白金靴族

发表于 2013-2-11 17:37 |显示全部楼层

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跳过过程直接看成品，口水啊

he275

金靴族

发表于 2013-2-11 18:24 |显示全部楼层

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油酥呀

小乖乖

银靴族

发表于 2013-2-11 18:31 |显示全部楼层

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我饿了
觅食去

chesecake

水晶靴族

发表于 2013-2-11 18:40 |显示全部楼层

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团购要失业了

sop0760

金靴族

发表于 2013-2-11 19:17 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2013-2-11 17:40
团购要失业了

LZ太强悍了……

悉尼持牌电工

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