参加活动 免费的野味之改良版三杯兔

明河素月

因为已经上过一道红烧兔肉，这次就上个改良版的三杯兔吧。

三杯鸡是道江西名菜，一只鸡里放一杯酒，一杯酱油，再加一杯猪油烹制而成，整个过程不加一滴水，是三杯鸡的烹制特色。

本着健康饮食的观念，一杯猪油肯定是不可取的，而红烧的菜不放糖，对我来说简直不知道要怎么个烧法了，再者，野兔腥膻味比较重，除了葱姜蒜等基本调味品，辣椒花椒之类的重口味调味料也必须有。

基于以上这几点，今天烧的三杯兔只能是改良版了。

主料： 切版提供的山跳半只
辅料： 葱姜蒜，辣椒，花椒，酒，酱油，食用油，冰糖

过程：

兔肉切小块，洗净，用清水漂洗数次，尽可能洗掉血水。
然后用花椒水浸泡，我这次泡了一整天，一定要放冰箱冷藏，以防变质。


浸泡后的兔肉基本闻不到腥膻味，只有浓郁的花椒香味。把水沥干，越干越好。我还把花椒都捡掉了，因为有人不喜欢吃到花椒粒。


葱姜蒜切粒切片切丝，很随意的。大的红椒，没有辣味，放多少也随意，还可以放绿椒，我冰箱里正好没有了，少了点绿色，有点遗憾。
图为部分辅料


红椒的横切面很好看


热油锅，爆香小辣椒，下葱白，姜片和蒜炒香，然后下兔肉翻炒
加酒（我这次放了一杯黄酒，和半杯苹果酒，很香），加酱油，和少许食用油
加冰糖，多少随意
放一半的红椒，炒啊炒啊炒啊，直到汤汁变浓，红椒基本烧化，只剩皮了。
这个过程拍照很不易，所以只有一张凑合看


放另一半红椒接着炒，汤汁收干，红椒变软后，关火，装盆，撒葱花。
最后上桌喽

adduvs

s f

明河素月

自己坐沙发
很久没在美食版发帖了，编辑照片真费时间啊

明河素月

adduvs 发表于 2013-2-5 18:44
s f

我慢了几秒
欢迎坐沙发

adduvs

一直以为三杯是台湾菜的烧法

adduvs

兔宝和猪宝 发表于 2013-2-5 19:45
我慢了几秒
欢迎坐沙发

坐一回着实不易 sf以后赶快刷新看看 生怕没抢到

slicendice

俺打猎去了 待会儿回来看回帖。

明河素月

slicendice 发表于 2013-2-5 18:49
俺打猎去了 待会儿回来看回帖。

晚上出发？很刺激的说

明河素月

adduvs 发表于 2013-2-5 18:46
一直以为三杯是台湾菜的烧法

最早是江西名菜，但是后来台湾的更出名，百度上搜来的

sydney2006

哇，流口水啊。

虞宅与美丽

求蹭饭.....

yxl72

宝妈，你上次做的是兔子吧。。
山跳和兔子味道上有啥区别。

steveking

兔宝和猪宝 发表于 2013-2-5 18:53
最早是江西名菜，但是后来台湾的更出名，百度上搜来的

三杯是酒，生抽，麻油各一杯吧，再加好多糖和basil

garysu

太厉害了

我那胡乱做的兔子就是一杯具啊

toshstone

红色的彩椒切的真好看。

明河素月

sydney2006 发表于 2013-2-5 19:53
哇，流口水啊。

真的很好吃
虽然我只尝了一块

明河素月

虞宅与美丽 发表于 2013-2-5 19:57
求蹭饭.....

明河素月

yxl72 发表于 2013-2-5 20:08
宝妈，你上次做的是兔子吧。。
山跳和兔子味道上有啥区别。

山跳味道更重，肉也稍老些

明河素月

steveking 发表于 2013-2-5 20:11
三杯是酒，生抽，麻油各一杯吧，再加好多糖和basil

据说文天祥就义前吃的那顿三杯鸡是放的猪油

众禾土生

明河素月

garysu 发表于 2013-2-5 20:12
太厉害了

我那胡乱做的兔子就是一杯具啊

再做一次，跟切版要兔子去

明河素月

toshstone 发表于 2013-2-5 20:13
红色的彩椒切的真好看。

以前都切丝切块，改一下刀法，没想到效果奇好

wwwjs

slicendice

继续等其他作品

明河素月

slicendice 发表于 2013-2-5 22:21
继续等其他作品

有收获吗？

slicendice

兔宝和猪宝 发表于 2013-2-5 22:26
有收获吗？

几只兔子。

talen

好吃！

明河素月

活动分还木有

slicendice

兔宝和猪宝 发表于 2013-2-6 22:41
活动分还木有

有了啊

明河素月

slicendice 发表于 2013-2-7 15:03
有了啊

十分钟前刚刚有的