说说我所知道的超市Deli及其食物（18楼更新介绍ham & bacon）

lichi

说起超市的deli，不知道筒子们常去那里买东西吗？我在悉尼某超市（就是那两间大超市之一，哈哈，为避免不必要的麻烦，就不说是哪个了）的deli打工近一年，平常所见，并不是很多华人去deli购物，也许是对它的了解不多。对deli的了解比各位筒子稍多一些，那么就说说我所知道的deli吧。

Deli，是delicatessen的简称，中文译作熟食，其实并不是十分恰当，这里超市deli的食物，基本分为8大类
BBQ，hot food
Olive
Cheese
Salad
Roast vegetable
Cold meat/ Manufacture meat
Raw chicken
Seafood

我就按以上的分类具体说说各种食物及购买建议：
1．BBQ，hot food
介绍：最主要就是卖BBQ chicken/Roast chicken，兼有chicken pieces，roast potato等。烤鸡从小到大分为regular, large, extra large（family）,banquet。这些烤鸡都是在鸡壳内塞了stuffing再烤的，stuffing起调味seasoning的作用，有多种香料herbs，和土豆泥混合而成。一般是不吃这些stuffing的，我个人觉得味道怪怪的。鸡本身没有味道，不像我们华人做菜有腌制的习惯，鬼佬处理烤鸡完全就靠那块stuffing了。有些超市有卖半只没有stuffing的烤鸡，这种就是经过腌制调味的，比如sundried tomato and basil味道。烤鸡的价钱从7～10+/只不等，基本每周都有一种烤鸡特价。
Chicken pieces就是烤或炸的鸡翅、鸡腿等。口味每间店不一样，我发现Town hall那间woolies卖的种类最多，可能是因为附近写字楼多，去买熟食当饭吃的人多吧。我一般卖的品种有：Honey soy, BBQ, BBQ plum, Tandoori, Thai chilli等。顾名思义大家都知道是什么味道的了，我个人最不喜欢Tandoori,太怪异的咖喱味道了。Tandoori应该是印度风味吧，我是挺受不了这种咖喱味道的，见到有来买chicken pieces的华人，我都会问问他们要不要尝尝再决定买，尝了的结果就是。。。。。。。90％都皱眉头不要了。有个叫Devil wing的鸡翅挺好吃，看起来像炸的，其实是裹着粉烤的，稍稍有点辣，有那么一点点像KFC的炸鸡拉。。。。嘻嘻。

这些食物都是新鲜烤的，一般隔几个小时就烤一炉鸡。当天卖不完都要倒掉的。。。。。没错，是倒掉，不像餐馆可以让员工带回家。。。。。浪费啊

建议：所有烤鸡都可以买半只、1/4只，价钱按比例算。买整只鸡也可以要求剪开半只或者1/4。在deli不忙的情况下，员工一般都很乐意帮你把鸡剪开的，如果太忙的话，说实在的，是挺麻烦的，因为花时间多，旁边等的客人会烦躁，员工也会有些不乐意，这种情况下，多说几句thanks，sorry就没事拉^_^
每天关门前3小时开始，这些hot food都会折价出售，具体减价多少没有一定的，最便宜的时候卖过$2/只，不过现在已经不让卖这么便宜了，完全是亏本的。一般整鸡烤好3小时未售出会折价出售，所以你可以问问员工when did the chicken come out？时间都是有记录的。

2．Olive
介绍：橄榄都是腌制过的。最受欢迎的是Kalamata olive。还有black olive, Spanish stuff olive（以上是泡在水里的）， lemon & garlic olive, mix marinated olive（这些是泡在油里的）。Kalamata和mix marinated都分有核、无核的（pitted），kalamata还有slice的。这些橄榄的味道比较怪，而且很咸。一般华人不大接受的了，我几乎没怎么见过华人买橄榄的。我所知道的是鬼佬买来当零食吃或者拌沙拉，还有用牙签穿好插在三文治上面，好吃好看。
Pitted无核的橄榄最贵，可贵至$20＋/kg，Spanish stuff最便宜，$6/kg左右。
建议：橄榄一般放在装沙拉的塑料盒里卖，如果不确定好不好吃，可以只买一个small container的试试。

3．Cheese
介绍：Deli卖的是wet cheese，不少人都不知道deli卖的白色的豆腐状物体是cheese，我去deli打工之前也不知道那些是什么东西，更不用说尝试了。主要分为3大类：Ricotta，fetta（咸），farm cheese.
Ricotta：白色圆形cheese，放在圆盘上分割出售。质地非常软的cheese，奶味香浓。Ricotta很软，就像嫩豆腐一样，装在袋子里很容易就散了、碎了，不过不影响食用。一般用做cooking，比如spinach ricotta pie, 也有用来做cheese cake的。当然，用来擦面包也可以，我就是这么干的，还有。。。。。当零食吃，嘿嘿。 Ricotta分为full cream和low fat，脂肪含量为16%和8％，两者口感相近，当然拉，full cream的更香一些。售价为$7.49/kg，很少特价。有一种$5/kg左右的低价品种，口感差很多。
一个完整的ricotta重约2kg，一般可以要求买半个、1/4，方便分割。Deli还有真空包装的ricotta，一个完整的重约3kg，不分割出售。
Fetta：较硬的块状cheese。有Australian Fetta, Danish Fetta, Bulgarian Fetta, Greek Fetta. Reduce fat Australian Fetta.
Australian的口感适中，cheese味道也比较轻，中等咸度。
Danish最为creamy，很光滑pp的cheese，比较咸。最便宜，
Bulgarian有网格状纹路，很咸，味道很重
Greek味道较重，比较咸。最贵
这些cheese用来当零食吃，有顾客说用blender打匀了做dip，比较奇特。
Farm cheese：是pre－pack的cheese，我没尝过，因为打开就不能卖了，所以没得尝试，不知道什么味道，只知道是cottage cheese的一种，既然是cottage，应该味道比较淡，软质cheese。

Salad
介绍：有coleslaw, 主要成分是卷心菜、芹菜、红萝卜等。分为 sweet slaw和home style ，前者切得很碎，后者是切成丝状的。
Pasta salad: 非常creamy好吃，也很饱的沙拉，最受欢迎的品种
Tabouli salad：主要成分是parsley, 番茄、cheese。Parsley味道比较奇特，喜欢的人不是很多。Tabouli很好认，全绿色的那个沙拉就是它了。
German potato: 用红皮土豆做的，粉粉的很好吃
Bacon and egg potato:加了bacon和水煮蛋的土豆沙拉，挺好吃的。
建议：不时会有烤鸡＋沙拉的特价，挺划算的。不过这种特价卖的是pre-packed的沙拉，口感比散装的要差一些，特别是pasta salad，散装的好吃很多，creamy啊。

Roast vegetable
介绍：这些roast vege是意大利传统食品。包括著名的sundried tomato，char grill capsicum, char grill eggplant, stuff vine leave, stuff pepper, char grill mushroom.
Semi-dried tomato：微酸，用来拌沙拉、三文治，都非常好吃。分为普通的和lite两种，前者泡在油里，更湿润好吃，后者比较干。
Char grill系列都是泡在油里的，吃起来就像一般煮熟了的蔬菜。用来拌沙拉不错。
Stuff pepper是酿了fetta cheese的小圆椒，陷是fetta，所以比较咸。微辣
Stuff vine leave就像我们中国人的粽子，只是用的是葡萄叶，所以很小，而且是泡在油里，比较难看。。。。。从来没试过，因为觉得看起来有点恶心。买的人也不多。


Raw chicken and turkey
介绍：这个就不消多说拉，鸡胸肉、鸡腿肉、鸡翅、鸡腿、chicken thigh（这个不知道怎么翻译，是鸡腿上面那一块），lovely leg（这个也不知道怎么翻译，是鸡翅根像鸡腿那部分，去皮），鸡肉碎。火鸡块 turkey chop。鸡脖子、鸡壳、鸡珍等等。
建议：deli的鸡肉是散装的，而且常常有特价，所以在deli买鸡比在meat department买pre-packed的划算，而且新鲜，当然拉，看到那些显得干、变色的就千万不要买了。

Seafood
介绍：包括cooked和raw两大类。
虾：从贵到便宜有tiger prawn, banana prawn, vannamei prawn. 凡是澳洲本地的都贵，进口的都便宜。主要是从泰国进口，都是人工饲养的虾。现在特价的时候vannamei一般是$10/kg，其实还是比海鲜店贵。
虾仁：都是进口的，一般是泰国货。有生、熟两种。熟虾仁有一种是带尾巴的叫cock tail，开party的时候伴着dipping sauce吃。这种虾仁比较贵，也比较大只。
烟三文鱼：都是Tasmania出品，非常好吃，两个字形容“肥美”。散装的烟三文鱼比包装的便宜，一般$35/kg，算deli里面的高价产品。用来做三文治、沙拉，都很好。
鱼：都是无骨的fillet,有些店也卖有骨头的leather jacket，中文叫剥皮鱼。Fillet包括淡水的Basa, Nile Perch, 盲漕、dory，咸水的hoki。 Basa比较嫩，基本都是越南进口的。Nile perch很多是非洲进口的（国家不一定），比较大一块，肉质较老，以上两种经常特价。盲漕大家都知道拉。Dory不是很清楚，只知道比较贵，几乎没有特价。Hoki是有皮的，用来煎着吃海行，肉质较老，一般是新西兰进口的。

Cold meat/ Manufacture meat
介绍：这个是deli最重要的产品。分为ham, bacon and sausage两大类。Cold meat实在太多了，今天好累啊。。。。。。写不完，明天再详细说。

累死拉。。。。。。。。。。。。没发过这么长的帖子

[ 本帖最后由 lichi 于 2006-11-27 21:47 编辑 ]

powermao

好文，MEL有ALDI，德国人的，也不错

lichi

原帖由 powermao 于 2006-11-27 01:16 发表
好文，MEL有ALDI，德国人的，也不错

ALDI是现在澳洲发展最猛的超市，悉尼也不少，不过aldi卖新鲜食品比较少，好像我没见过aldi里面有deli的

powermao

原帖由 lichi 于 2006-11-27 01:22 发表


ALDI是现在澳洲发展最猛的超市，悉尼也不少，不过aldi卖新鲜食品比较少，好像我没见过aldi里面有deli的

嗯，是的，澳洲政府抑制ALDI的扩张，呵呵，本地保护主义。

哦，今天没分了，明天补上

Akira

太喜欢这个帖子了,LZ在woolworths打工?我也比较喜欢他家,可惜我住broadway,附近只有coles和bi-lo

SailingInOZ

此帖好极，++++

pisces

好贴，长知识了～～

astina

非常有用的信息,LZ辛苦了

lichi

原帖由 Akira 于 2006-11-27 08:32 发表
太喜欢这个帖子了,LZ在woolworths打工?我也比较喜欢他家,可惜我住broadway,附近只有coles和bi-lo

嘻嘻，很开心大家喜欢，我还没写完的，晚上继续写ham，bacon那部分，希望对大家做三文治有帮助
coles和woolies卖的东西其实真的没啥区别，bilo感觉差一些，不过都快要没有这个品牌了，不是转成coles就关门，关门前应该有很多special的，到时留意了

leaf2006

我一直都想了解的信息。今天终于有机会知道了。谢谢 LZ！+++++

我爱猫

真好, 很详细. ++分..
我想DELI的东西可能不是很适合大部分华人的口味吧, 所以光顾的比较少.
对那些看起来象腊肠的比较感性..等待LZ的介绍啦..

lichi

之前介绍的olive、roast vege确实和华人的口味差很远。而cheese，喜欢的筒子可以试试，我自己是挺喜欢ricotta的，味道很轻，用来做cheese cake很不错的。deli卖的鱼片估计比较多筒子买过，特价的时候是挺划算的

mileswei2006

好实用，加分了。

飞行

++++ 等续集！！

上山下乡

好东西，长见识，辛苦了。 加

linger

谢谢，加分了。

lichi

Cold meat/Manufacture meat
看到这些名词，可能大家觉得挺陌生，但是说到ham，bacon就都知道是什么了。这些熟食都是加工过的肉制品。因为是已加工的熟食，所以必须低温冷藏保鲜，所以鬼佬也叫它们cold meat。从营养学的角度说，食用加工肉制品对健康没有好处，因为在加工过程中不可避免加入色素、味精、亚硝酸盐等添加剂。但是在这里，ham，bacon的肉制品是西式餐饮不可缺少的组成部分，最普遍的比如说三文治，几乎没有不用上cold meat的，对于上班的筒子，或者是要给小朋友准备lunch box的爸爸妈妈，三文治是一个方便的选择，如果搭配得当，有肉有菜是非常漂亮的，开party的时候也是很受欢迎的finger food，当然拉，不要常吃。我按以下分类介绍下林林总总的cold meat：
Salami
Ham (made of pork)
Beef
Chicken
Turkey
Bacon
Sausage
Other

Salami
我爱猫提到比较好奇salami，这个长得像咱们中国人的腊肠的东西，那我就先说salami吧。Salami是意大利“腊肠”，在deli挂着的一大筒红色的“腊肠”就是salami了，通常是切片卖的，也有切得非常薄，称作shave的。片装的salami看起来有星星点点的白花，那些就是脂肪了。比较受欢迎的品种有：
Danish salami, 不辣，闻起来有点发酸的味道
Spanish salami，辣，闻起来没有Danish那种古怪的味道。
Hungary salami：有辣和不辣之分，闻起来有麻油的香味，这种salami的油含量比较高，所以很香，口感不错。我个人非常喜欢^_^ 还带一点酸味（是吃的时候才感觉到，不像Danish是闻起来酸），挺开胃的。
Hot salami, 整条未切开的时候整个外表都粘满了辣椒粒，红通通的，很好认。其实吃起来并不怎么辣，或者说辣得没什么水平，只有单调的辣味，不香。
Sopressa：这是种椭圆形的salami，也分辣和不辣两种，sopressa比较干，估计风干的时间不计长，有嚼头。

Prosciutto：这个并不是salami，只是都属于经过风干的肉制品，所以放在这里说了。Prosciutto是意大利语中ham的意思。原只的prosciutto非常大，找个图片给大家看，不过这里超市卖的通常是椭圆形的，不带骨头。这种风干猪肉比较贵，$35+/kg，不过通常都切成非常薄卖，买的人多数是意大利人，他们用来拌沙拉、开胃菜，卷芦笋吃等等。这是种比较奇特的东西，因为切很薄，整只prosciutto卖得不快，有时都长毛了，顾客也不介意，照买不误。如果有意大利的朋友，可以请教下为什么他们不介意。

Ham (made of pork)
Ham的品种非常多，常见的有honey leg ham, champagne leg ham, lite leg ham, double smoke, triple smoke, deli leg ham, premium boneless leg ham。这些ham的特点是：很咸。。。。。真的不明白为什么鬼佬吃这么咸，就算那个叫honey leg ham的也是很咸的。用来做三文治的通常是shave ham，比较薄，卖相也不错，卷起来像花，抓一把放在三文治上，对半切开的时候切面很好看。Ham的保质期不长，如果只是做2、3个三文治，要个100g就差不多了。这些各种名字的ham，其实吃起来都差不多，长得也差不多，拆掉包装的话，我常常认不出来哪个是那个。当中味道比较特别的是triple smoke，我用来做三文治给朋友吃，都说很香。Triple smoke 的边沿是褐色的，经过3次烟熏，烟熏味比较重，好这口的朋友可以尝尝，double smoke的烟熏味就逊色很多，而且比triple的咸，也不知道为什么。不建议买deli leg ham，这种ham肉的成分少一些，已经看不出来肉的本色了，所以便宜，口感也差很多。比较贵的是premium boneless，是原只腿肉拆骨加工的，还可以看到肉的纹路，说明肉的成分还是挺高的，不好的地方是比较咸，而且通常带有一圈白花花的脂肪，比较肥啊。。。。。。

还有一些小一些的ham，大概像水杯口径那样的圆形的ham，比如Devon, Berlina。不建议买这些加工得比较厉害的产品，特别是devon，添加了非常多的粉、色素，颜色是比较人工的粉红，因为加的粉多，通常切得比较厚，因为没法切薄，会碎的，但是很便宜，$4/kg左右，买这个的鬼佬也很多，但是。。。。。。。有些人是买给狗吃的，受不了。Berlina直径就更小了，肉的成分比Devon多一些，更鲜一些（估计是味精加得多），小孩子很喜欢吃这个。

通常每种ham都有slice 和shave之分，slice的厚片太够分量了，感觉用来当菜吃都可以，不过鬼佬也就是常常把ham当成主菜吃的，特别是现在圣诞快到了，ham是传统的圣诞食品，地位和烤火鸡不相上下。

Beef
相对于ham而言，加工牛肉似乎添加剂少一些，起码没加太多粉，看起来和吃起来还是“很牛肉的”。受欢迎的品种有：
Roast beef：这个就是普通的烤牛肉冷藏处理，蒜香味，很好吃。
Rare roast beef：大约是5成熟的烤牛肉，切的时候还好多血水呢。什么东西都没有加，连盐都没有，是淡的，在这么多cold meat里头是最特别的了。
Pastrami:用盐、蒜、黑胡椒、紫苏等香料腌制过风干的肉。外层有一粒粒的胡椒还是香料什么的，香味特殊。
Corn beef/ Silver side：就是盐水腌过再煮熟的牛肉，没有什么鲜味，就是咸。买东西的客人和我说corn beef是穷人的ham，以前买不起ham的人就买corn beef，可是现在corn beef也贵了，一年前还是$9左右，现在居然要$13/kg了，时过境迁啊。也许因为是过去条件没这么好的时候人们常吃吧，现在买corn beef的是老人家居多。
Mortodella:一种猪肉和牛肉混合的manufactured meat，上面有着点状的白色脂肪。是属于加工的比较厉害的肉制品，已经看不出来肉的样子。通常有plain，olive，chilli等品种，olive的是加入了原只的Spanish stuff olive（前面说过最便宜的一种橄榄）。Mortodella通常以非常薄的片状出售。个人觉得不好吃，混合了猪肉和牛肉奇特的味道。比较便宜，不到$10/kg，特价的时候只要$6左右。

Chicken
鸡肉制品比较少。受欢迎的有：
Chicken roll/ chicken loaf：内容是一样的，前者是圆形，后者是方形，为方便做三文治。属于加工比较厉害的产品，鸡肉成分似乎是40％左右，不是很记得了。
Chicken breast supreme: 加工的鸡胸肉。还能看出鸡肉的纹路。鸡肉含量60％多。价格比chicken roll高不少。口感比chicken roll好，比较鲜。用来做三文治很不错，也是我朋友吃过后说不错的。

Turkey
火鸡是价格最高的cold meat了，一般$20/kg左右。味道也是最好的，是原只的火鸡胸制成，都是切片出售。
Oven roast turkey：味道最好，当然吃得出来味精类的添加剂没少放。
Smoke turkey：烟熏火鸡，烟味比较重，而且和火鸡似乎不是十分搭配，没有烟熏的ham那么香。
Deli turkey carve：加工比较多的火鸡肉，是用零碎的火鸡肉压制成的，还做了上色处理，一半是白色，一般粉色，吃得出来是加了粉的。价格也较便宜，$13/kg左右。

Bacon
这个大家都不陌生了吧。传统的西式早餐煎bacon，bacon卷芦笋、拌沙拉等等。华人炒菜也有放bacon的，加热了的bacon非常香，怪不得鬼佬都很喜欢吃呢。相对包装的bacon，deli出货量大，比较新鲜，加上经常油特价，便宜不少。主要的品种有：

middle bacon rashes: 长条的bacon，带皮的，白色的是脂肪，肥肉含量比较高。一般西式早餐煎的就是这种长条的bacon，煎的时候油都渗出来了，所以煎好后会缩水比较多。经常都有特价，筒子们看到$8/kg左右就可以买拉。对了，这种bacon的量词是rash，比如2 rashes of bacon。
Rindless bacon short-cut：就是middle bacon最上面最宽的部分，去皮，比较瘦。用来做菜不错，油比较少。特价的时候$11/kg左右。
Diced bacon, bacon strips:是已经切好的bacon丁、条，用来炒菜或者做pizza很方便，适合懒人。

Sausage
Sausage的种类也非常多。价格差距也挺大的，分类大概是这样：
Slim/cock tail frankfurts：就是那种红皮的肠，或者叫hot dog，前者是长的一般用来夹面包，后者是小的，当零食。两者价钱是一样的，便宜的时候$3/kg左右。味道嘛，一般般。
Continental frankfurts：传统的肠，比上面的品种大，1根大概100g。
Kransky：似乎是烟熏的，也有cheese味道的。可以就这么吃，也可以烤、煎。
Chorizo: 比较干的烟熏肠，吃法类似kransky。
Pepperoni：就是大家熟悉的pizza上面的香肠了，褐色，比较干，很长一条，约40、50cm吧，目测，呵呵。
Italian sausage：和上面说的不同，这是生的香肠，用来烧烤。
Slim sausage/BBS sausage：也是生的，粉色，加了很多粉，都没什么肉的成分了，便宜，$3/kg左右吧。没试过，感觉不好吃。

对了，说了不少关于做三文治的材料，manufactured meat对健康不是很好，大家也可以试试买BBQ chicken，弄成手撕鸡，做三文治很好吃的说J。忘记说夹面包的cheese了，deli除了wet cheese（我上面介绍过），还卖sliced/ shaved cheese，一般有tasty（应该就是cheddar cheese），jarlsberg cheese（整块的jarlsberg就是有洞的那种cheese），吃不惯的人说有点苦，和常见的独立包装的cheese相比，这些新鲜切的cheese营养成分高很多，卡夫的片状cheese其实只有60％左右的cheese，其余的都是添加剂。做三文治还是用现切的最好味道，也比较健康。

暂时能想起来的就这些了。。。。。。。写得好累。最后有点小tips，deli的产品都是可以免费品尝的，如果有兴趣的话可以问店员can I have a taste？然后再决定是不是买点回去尝尝。有问题的可以问我，尽量回答，嘿嘿

豆子

非常好，大长见识！

kingpmp

谢谢LZ。BTW，真的可以免费品尝的吗？偶从来没见有人尝呀，而且去买的时候问店员，也没有谁人问偶要不要尝一下的呀

lichi

没错，都可以免费尝的，当然拉，生的除外，嘻嘻

如果看到顾客比较迷惑的样子，我一般会问ta尝不尝一下，别人可能比较少这样问吧。反正尝就尝呗。。。。又不用我给钱的-_- 你可以随便要来尝尝，没有关系的，经常都有人提出尝一尝，不过是鬼佬比较多，华人不知道吧

飞行

Town hall的woolies是偶的根据地啊，怎么从来就没碰上LZ这么好的冷呢？~~~

lydia821001

明天就去买点WET CHEESE试试.
一直蠢蠢欲动，就是不太清楚吃法，所以没有买。

西边雨

详细！！

lichi

原帖由 午夜飞行 于 2006-11-27 23:12 发表
Town hall的woolies是偶的根据地啊，怎么从来就没碰上LZ这么好的冷呢？~~~

人多的时候态度难免会勉强一些的，估计他们忙都忙不过来了吧，town hall的deli好吃的东西很多，品种很丰富，有些我都不知道是什么，因为只有那里才有

coolioo

刚刚花了6$买了3只大烤鸡  

fantergaruo

原帖由 coolioo 于 2006-11-27 23:47 发表
刚刚花了6$买了3只大烤鸡  

:o:si149

lichi

这么多烤鸡啊，可以撕开用来煲粥，是某个香港顾客教的；或者用来拌沙拉；三文治等等，嘻嘻

maribel

我才看到这篇详尽的文章，谢谢LICHI

上次去西餐馆吃饭，吃到Prosciutto,觉得味道非常好，还特意问WAITING STAFF如何拼写来着呢，呵呵

villa

真是好贴！加分加分！


另外，请问楼主，Deli店和希腊人有什么关系吗？我发现墨尔本希腊裔聚居的地方Deli挺多的。

feiwang721

谢谢，长了很多知识啊