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[面食面点] 【妞妞妈】北海道吐司和螃蟹面包(奶黄馅) [复制链接]

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-1-24 17:27 |显示全部楼层

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本帖最后由 ZZY6113 于 2013-1-24 17:53 编辑

昨天做的螃蟹面包,面团用的北海道吐司配方(100%中种),做出来的吐司又软又香,放了2天后,仍然很柔软.所以想试试用它做花色面包.不过成品不是很满意,感觉这种面团太软,不适合做花色面包,烤完后,螃蟹都趴下了.

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爱做,更爱吃

Agamemnon

水晶靴族

发表于 2013-1-24 17:29 |显示全部楼层

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沙发

adduvs

木屐族

发表于 2013-1-24 17:31 |显示全部楼层

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土司能上个方子吗

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-1-24 17:42 |显示全部楼层

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本帖最后由 ZZY6113 于 2013-1-24 17:51 编辑

a料:高筋面粉 500克, 细砂糖 15克, 酵母 3克, 牛奶 160克, 淡奶油 140克, 蛋白 35克, butter 10克
b料:蛋白 40克, 细砂糖 75克, 盐 6克, 酵母 2克, 奶粉 30克
c料:butter 10克
1.将a料混合均匀,揉成光滑面团放温暖湿润处发酵至2-2.5倍,加入b料后,揉匀后加入c料,揉到完全扩展阶段后,静置20分钟.
2.分割成2个或3个面团,滚圆后松弛15分钟,再擀成长舌状后,卷起,放入吐司模,最后发酵至7-8分满,放入预热180度的烤箱,15-20分钟即可.

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爱做,更爱吃

Vi-大吃货集团

木屐族

发表于 2013-1-24 18:43 |显示全部楼层

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厉害！面食高手

yayahu66

皮靴族

发表于 2013-1-24 20:13 |显示全部楼层

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Junko

白金靴族

发表于 2013-1-24 20:30 |显示全部楼层

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看著很不錯，北海道？

baby_2013

银靴族

发表于 2013-1-24 21:26 |显示全部楼层

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很可爱

Stardust

木屐族

发表于 2013-1-24 22:06 |显示全部楼层

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请问螃蟹面包怎么做的？

datou2z

钻石靴族

发表于 2013-1-24 22:31 |显示全部楼层

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哈哈，是做爱和自由的螃蟹包啊~ 这是煮熟的蟹包

土司漂亮的！

qiqi2012

水晶靴族

发表于 2013-1-24 22:37 |显示全部楼层

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b料里怎么还加酵母

darling

皮靴族

发表于 2013-1-24 23:06 |显示全部楼层

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我觉得2克 3克好难称
需要比较高档的电子秤了~

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-1-25 02:11 |显示全部楼层

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qiqi2012 发表于 2013-1-24 22:37
b料里怎么还加酵母

妃娟的原配方就是这样的,现在还在依葫芦画瓢阶段,^_^

爱做,更爱吃

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-1-25 02:11 |显示全部楼层

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Stardust 发表于 2013-1-24 22:06
请问螃蟹面包怎么做的？

请去爱和自由的博客看吧.

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爱做,更爱吃

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-1-25 02:12 |显示全部楼层

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darling 发表于 2013-1-24 23:06
我觉得2克 3克好难称
需要比较高档的电子秤了~

对啊,做西点就是要精确秤量啊

爱做,更爱吃

darling

皮靴族

发表于 2013-1-26 00:03 |显示全部楼层

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ZZY6113 发表于 2013-1-25 02:12
对啊,做西点就是要精确秤量啊

明白了等我去眯一个回来就开始精确的做西点了~~ 呵呵

我为音乐狂~~~：)

boxoz

铜靴族

发表于 2013-1-26 21:28 |显示全部楼层

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大食懒

银靴族

发表于 2013-1-26 21:49 |显示全部楼层

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陈氏钢琴行

金靴族

发表于 2013-1-26 21:58 |显示全部楼层

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SKYJYL

皮靴族

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alvin0827

布鞋族

发表于 2013-1-27 08:31 |显示全部楼层

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z果果z

皮靴族

发表于 2013-1-30 08:55 |显示全部楼层

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必须做一次

小猪顾

金靴族

发表于 2013-1-30 09:10 |显示全部楼层

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Cindita

皮靴族

发表于 2013-1-30 09:14 |显示全部楼层

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goldgarden

木屐族

发表于 2013-1-30 09:59 |显示全部楼层

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borage

木屐族

发表于 2013-1-31 21:26 |显示全部楼层

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sydcats

草鞋族

发表于 2013-1-31 21:28 |显示全部楼层

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cche4889

皮靴族

发表于 2013-7-5 02:18 |显示全部楼层

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我做了，烘烤的时间貌似不对的。20分钟后里面吐司的里面是生的

ZZY6113

皮靴族

发表于 2013-7-5 09:24 |显示全部楼层

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本帖最后由 ZZY6113 于 2013-7-5 08:26 编辑

cche4889 发表于 2013-7-5 01:18
我做了，烘烤的时间貌似不对的。20分钟后里面吐司的里面是生的

可能每个烤箱的温度不一样吧，我用fan bake档烤的，烤20分钟就好了。

爱做,更爱吃

wyt

草鞋族

发表于 2013-7-5 12:02 |显示全部楼层

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