试做文学城的茶香熏鸭 -- 改良版

brahmasky

上次吃完茶香熏鸭觉得味道麻麻地，咸就一个字。于是借鉴了一个烤鸭的方子改良了一下，今天做出来味道就好多了，儿子吃了个鸭腿外加半个鸭胸——看他吃得欢比自己吃还高兴 除了鸭肉，我还尝了一下鸭皮，也算有那么一丝烤鸭的味道，不过毕竟还是太油，最后还是都扔了

http://www.6eat.com/Baike/CookShow/2011/6/274403.htm

改良版的做法是这样的

0. 在华人店买的新鲜鸭子，感觉比上次买的那种冰冻的个大肉多
1. 照例先用椒盐将鸭子内外都马杀机一遍
2. 按照上面烤鸭帖子的方子准备好一大碗腌料：八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合，我还放了点韩国辣酱。这个一大碗的标准是得把整只鸭完完整整地泡进去 ，至于各种调料的量自己掌握，混合好了尝尝味道觉得过得去就行。将鸭子放进去泡上一天。我这次泡了大概18个小时，味道基本上都进去了。泡的时候别忘记把鸭子胸腔内的气放出来，上面再用重物压上别让鸭子别浮起来
3. 泡了一天拿出来放放水，我怕味道不够又用一点椒盐外加八角花椒之类的马杀机了一遍。水放得差不多了就可以进烤箱了
4. 按照文学城香肠的帖子，用足够多的铝箔纸准备好smoking chamber，底下铺好米、面吸油，茶叶（大胆地放）和大料熏味，将鸭子放在架子上，将这个diy的烤箱密封好，200度考上三个小时就可以吃上香喷喷的茶香熏鸭了。

心得体会：
新鲜的鸭子比冷冻的鸭子好
光是椒盐腌的鸭子肉味道比较单一，还是得多用其他料腌，个人喜欢什么味道可以自由发挥
腌的过程也许可以不用泡在水里，但今天烤完了觉得鸭肉特别嫩，应该跟泡了一晚上有些关系。泡了之后水也不必放得特别干，这样在密封烤的过程中应该也有个蒸汽的作用
香肠的帖子里提到要用425华氏度，换算过来就是218摄氏度，但上次烤完觉得太干；这次200摄氏度烤出来觉得效果一级棒，以后也就这么干了
另外，私房原帖里烤料里面还放糖，我这次忘记放了好像也没觉得少什么味，下次再试试有什么差别

随便拍了两张成品照，效果一般般哈，大家将就一下:o




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LD发话，说最近吃的菜怎么都一个味  于是在私房上找了这么一个比较适合我这种懒人的菜谱，果然做法不难，香肠的帖子已经很详细了，我就上几张图献献丑

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1176824.html

包好的鸭子准备进烤箱


新鲜出炉的smoke chamber


看看颜色如何


换个角度看看


剩下的薰料


开吃！



总结一下：
茶叶的香味有，但是不够。没办法家里没人喝茶，还是一年多前一个朋友送的一盒铁观音，是不是有点暴殄天物
吃的时候有点偏干，对于我家的烤箱来说，214度好像有点偏高，200度可能会好些；
烤盘拿出来的时候还是可以看出烤箱里面有点烟，下次看看能不能把密封做的更好些；
腌的时候只用了椒盐，味道觉得有点单调，大家有什么好建议？


最后，这个鸭子实在太小了！两个鸭腿和一点点鸭胸肉分给两个小朋友，我和LD（主要是我）两个人一下子就把剩下的鸭子分光了，肉真心不多。我是在chatswood chase里面那个专门卖鸡鸭的小店买的一个冰冻鸭子，吃起来觉得这个鸭子也不够鲜，下次试试它家北京鸭看看怎样

Q_ma

这个菜就是挺费功夫
起码耗时26小时

上次在Costco看到也有卖鸭子了，准备下回试试好不好

brahmasky

Q_ma 发表于 2013-1-13 22:13
这个菜就是挺费功夫
起码耗时26小时

准备是很久，不过其实就是腌好了扔冰箱里，呵呵，我倒是在琢磨到底怎么腌才好吃

boxoz

yayahu66

lisa667912

做的真好

hualala

上做法

brahmasky

hualala 发表于 2013-1-15 21:09
上做法

做法在一楼的链接里面，写的很详细，我就懒得拷贝了

brahmasky

改良版更新了，欢迎大家捧场

大胃

功夫

brahmasky

多谢版主加分，看来今天有望换鞋

路天涯

后面几张色相非常好！

brahmasky

路天涯 发表于 2013-3-11 10:53
后面几张色相非常好！

那几张是第一次烤得，其实吃起来就知道是烤焦了

flora885

路天涯

brahmasky 发表于 2013-3-11 11:55
那几张是第一次烤得，其实吃起来就知道是烤焦了

米、面、茶叶、大料、糖是在整个的锡纸包里面，烤鸭架起悬空，下面是熏料？

200度三小时，我理解对吗？

Cathyyun

看着不错啊，不过我发现鸭子一烤就缩水厉害，还是适合做盐水鸭

fengliu1234

brahmasky

路天涯 发表于 2013-3-11 10:58
米、面、茶叶、大料、糖是在整个的锡纸包里面，烤鸭架起悬空，下面是熏料？

200度三小时，我理解对吗？ ...

没错，原贴里还有糖，应该也是上色用的

路天涯

brahmasky 发表于 2013-3-11 12:23
没错，原贴里还有糖，应该也是上色用的

糖熏更容易上色，而且有浓郁的焦糖的味道。

我疑惑的是三小时糖不会焦掉？因为用铁锅做糖熏，基本就是几分钟的事，过头必苦无法入口，当然铁锅直接加热比这个200度高的多。

学习了，以后会试试。

brahmasky

路天涯 发表于 2013-3-11 11:32
糖熏更容易上色，而且有浓郁的焦糖的味道。

我疑惑的是三小时糖不会焦掉？因为用铁锅做糖熏，基本就是几 ...

焦是肯定要焦的，最后所有的薰料都会被烤焦，和烤出来的油混在一块，只能直接扔掉。

不过就是因为这样才会起到薰肉的效果，大概也是不能多吃的

路天涯

brahmasky 发表于 2013-3-11 12:36
焦是肯定要焦的，最后所有的薰料都会被烤焦，和烤出来的油混在一块，只能直接扔掉。

不过就是因为这样才 ...

是的，焦是肯定的，我做过糖熏。问题是三小时200度的糖熏会是否会过头，过头就废了，食材都会发苦。这个只有自己试试啦。