香辣猪的四川叶儿粑

spicypig

最近狠是馋叶儿粑，昨天把荷叶买了，想念不如动手，今天晚上做饭前先把叶儿粑做好。

来个简介吧：
叶儿粑是四川犍为县的特产，用糯米粉面包馅心，外裹新鲜绿色粑叶，置旺火蒸制。其色洁似乳，味道香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，被称作三不沾叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，工序达到了六步以上，原料配方多达十多种。叶儿粑是蒸制的食品，有白色和绿色两种，通常单个粑的直径在三厘米左右。白色的叶儿粑是没有加入艾草的，绿色的在原料中加入了打碎的艾蒿叶。叶儿粑分甜的和咸的两种，甜的馅是豆沙加上核桃等果仁，大多在表面加了红糖，这样更好吃；咸的则是肉末加芽菜。叶儿粑携带方便，老少适宜，保存时间长，加热几分钟就可以吃，是不可多得的天然美味绿色食品，为四川名小吃之一。

其实小时候吃的时候，并不知道具体是哪里的特产，就知道成都大街小巷都有叫卖的，每当“叶儿粑”的叫卖声响起时，我们小孩们都是冲出家门，买之，食之，兴奋的很

我妈妈吃了后开玩笑说，我做的这个，和在成都卖的味道也莫也样

原料：
1、糯米粉，白粘米粉 2.5：1比例。
2、猪肉碎
3、干荷叶泡软（芭蕉叶也可以的）。
4、碎米芽菜。

做法：
1、锅中放油烧热，入姜葱，然后放入肉粒煸炒至断生，放入碎米芽菜炒匀，加高汤，最后勾芡备用。
3、糯米粉和白粘米粉里加水揉成团，荷叶叶子剪成段。
4、取适量面团在手里捏成碗状。
5、放进适量馅料。
6、将周边往里收拢，放在一片叶子上。
7、全部做完后上沸水蒸锅中，用中大火蒸六分钟。

[ 本帖最后由 spicypig 于 2008-8-14 21:18 编辑 ]

Tiger_Karen

风味的我都喜欢，糯米更喜欢。

Tiger_Karen

今天又没分了，欠着。

kitcat

真不错，俺前两天也馋了，做了些个豆沙紫米糕。lz这个是咸的，而且比我的紫米糕多穿了一层荷叶

nicoleyee

强！这个你都自己做！
佩服啊~~~~~~

spicypig

谢谢加分的姐妹  虎妞你的白条偶先收着，谢谢

kitcat，我们四川人特喜欢咸的配糯米，尤其芽菜加猪肉，它两是“梦幻组合”

nicoleyee，我实在是馋的慌

rongerchen

想到那个味道再看着这个不眨个的图片觉得简直可以做桌面。

bluesummer

看上去很好吃！！

kitcat

好像和我家那边的糯米鸡还有粉蒸肉有点像类。。。不好了，流口水了(paopaobing(77))
lz很强啊，问一下芽菜是什么呀？是豆芽吗？我吃的鸡米芽菜好像就是鸡肉末炒豆芽，但是看lz的照片又不像。。。

紫雪花

没吃过,但看起来好像很好吃啊......

spicypig

原帖由 kitcat 于 2008-8-14 21:03 发表
好像和我家那边的糯米鸡还有粉蒸肉有点像类。。。不好了，流口水了(paopaobing(77))
lz很强啊，问一下芽菜是什么呀？是豆芽吗？我吃的鸡米芽菜好像就是鸡肉末炒豆芽，但是看lz的照片又不像。。。

呵呵，糯米鸡俺吃过，不是一个风格的，虽然也是用荷叶和糯米。但是MM，我家那边也有粉蒸肉哦
我有个帖子里有芽菜的图片，我一会儿给你转过来吧。
那个芽菜，炒鸡肉也很好吃哦

spicypig

谢谢蓝MM和雪花姐加分 ，那个芽菜猪肉的汤会浸一点到糯米里，所以非常美味
这也是我难得的一个没有辣椒的食物

蓉儿，我想那个味道也是想了好久了。你是不是也是从小就吃的？

[ 本帖最后由 spicypig 于 2008-8-14 21:20 编辑 ]

cctang

咸糯米糍~

紫雪花

原帖由 cctang 于 2008-8-14 21:20 发表
咸糯米糍~

被MM这么一说倒真的是挺像的.

spicypig

原帖由 cctang 于 2008-8-14 21:20 发表
咸糯米糍~

原帖由 紫雪花 于 2008-8-14 21:31 发表
被MM这么一说倒真的是挺像的.

四川人民会很高兴，我们的小吃，有了个可爱的别称

cctang

嘿嘿~ 把它丢进锅里炸了~ 就像咸水角了~
换件衣服当特务~(paopaobing(3))

旋木

小猪MM每天都变着发做好吃的，

spicypig

原帖由 旋木 于 2008-8-14 21:45 发表
小猪MM每天都变着发做好吃的，

呵呵，没有啦 我们家大部分都是简易的家常菜(paopaobing(56))


另，CC太有创意了，你决心把我们的四川小吃改头换面了哇 。我应该事先给它做件马甲

光子

我怎么在悉尼就从来没有见到有卖芽菜的呢(monkey37) ，好想吃芽菜肉包哦。lzmm是在这里买的吗？

spicypig

回光子，我是在悉尼买的呀，华人超市卖榨菜那个地方就有卖的，我以前买的都是小包装，这回也是第一次看到有大包装的哦。恩，芽菜猪肉包包子也好吃。

xingbu

叶儿粑还有甜的， 辣猪怎么没露一手？

芽菜哨子我小时候不爱吃， 现在觉得很稀奇:)

我没看到荷叶卖， 我一般就用芽菜哨子包汤圆煮了吃了， 你的叶儿粑好讲究！

光子

原帖由 spicypig 于 2008-8-15 15:35 发表
回光子，我是在悉尼买的呀，华人超市卖榨菜那个地方就有卖的，我以前买的都是小包装，这回也是第一次看到有大包装的哦。恩，芽菜猪肉包包子也好吃。

有吗？有吗？我把hurstville的所有华人超市逛了个遍，就只有榨菜卖，从来没看到过芽菜啊。想吃相疯了。mm，快透露哪家店买的。

spicypig

原帖由 xingbu 于 2008-8-15 15:39 发表
叶儿粑还有甜的， 辣猪怎么没露一手？

芽菜哨子我小时候不爱吃， 现在觉得很稀奇:)

我没看到荷叶卖， 我一般就用芽菜哨子包汤圆煮了吃了， 你的叶儿粑好讲究！

谢谢咪咪花加分。不过我不太爱吃甜的，以前在成都买叶儿耙，我都一直买的是芽菜猪肉的，所以这回做还是做芽菜哨子的，其实那个馅儿有一小部分被我当零食吃了 太巴适了。

荷叶我也是在华人超市买的，不过煮汤圆，我就吃甜的了，不过吃的比较少

spicypig

原帖由 光子 于 2008-8-15 15:47 发表

有吗？有吗？我把hurstville的所有华人超市逛了个遍，就只有榨菜卖，从来没看到过芽菜啊。想吃相疯了。mm，快透露哪家店买的。

啊，hurstville有很多华人店都没有啊，小袋的，我以前在burwood的通利，还有campsie的锦江都买到过，大袋的是在我们这边的华人超市买的，不过离你们hursville太远了。

光子

原帖由 spicypig 于 2008-8-15 16:01 发表


啊，hurstville有很多华人店都没有啊，小袋的，我以前在burwood的通利，还有campsie的锦江都买到过，大袋的是在我们这边的华人超市买的，不过离你们hursville太远了。

不能忍了，今天要提前下班，再好好逛逛华人店，一家一家的找。谢谢mm回复

spicypig

哇，光子MM这么有动力啊 希望你今天顺利买到哦
芽菜本身很咸，就不用放盐了，可以加点甜面酱，炒的咸了点没关系，因为包在糯米里，蒸好后，有些汁浸到糯米面里，所以就没有那么咸了。

flyingcat

原帖由 光子 于 2008-8-15 16:09 发表

不能忍了，今天要提前下班，再好好逛逛华人店，一家一家的找。谢谢mm回复

try
新友谊

zzyvys

rongerchen

我在eastwood买到的这个芽菜，那个香啊，酸辣面搞进去也很体味的呢

海蓝蓝

糯米的东东我都喜欢