面食白痴的傻瓜发面流程

AgeanSea

其实我不仅是面食白痴，基本是一站到灶台面前，就立马成为白痴。

下面这套“发面”方法，我已经试过好多遍，我敢负责任地说，无论你的厨艺“白痴”到什么地步，只要你一步步跟着来，保证能发出白胖胖的面团，而且次次不失手。

厨艺差点，工具就得好点。首先，要破费买个Breville面包机(Baker’s Oven)，在Target，大概80刀可以买一个。另外，一个厨房秤也是必不可少的，我买了一个可以归零（Tare）的电子秤，花了25刀。这个Tare功能很不错，按一下，就归零，这样可以称出后续加入的各样材料的净重，省去加加减减的麻烦。

好，基本的工具有了，就可以开始了。

[ 本帖最后由 AgeanSea 于 2007-6-20 12:19 编辑 ]

AgeanSea

第一步，为避免整个过程中手忙脚乱，先把所有原材料依顺序摆好，很壮观哈
那几把勺，小的是teaspoon (tsp5ml)，大的是dessert spoon(10ml)。按要求，要使用tablespoon(tbsp20ml)，我家没有，只好用dessertspoon充数，如果你跟我一样，就要记住，1 tablespoon=2 dessert spoon。 关于量勺，请看19楼老唐介绍的好东东

两样重要原材料，来个特写。右边就是酵母（dry yeast），这是必不可少的。

[ 本帖最后由 AgeanSea 于 2007-6-20 15:54 编辑 ]

AgeanSea

第二步，把菜谱翻出来，在Breville说明书的48页“SWEET DOUGH”，大家可以注意到，菜谱列出的原材料添加顺序是先液体，再固体。

AgeanSea

再往后，就是按照菜谱一条条地来。

第三步，水  ---面包机的内胆放到秤上，重量是383g，按一下tare，称的读数归零，我们先加水。水的量是350ml ，等价于 350g。

AgeanSea

第四步，蛋 --- 打散后加进去

AgeanSea

第五步，油 --- 菜油就好了，2 tablespoon，也就是40ml。因为有秤，我现在都不用勺量油了，直接往里面倒油，秤的读数到30g就好。这样，可以事后可以少洗一个勺。

AgeanSea

第六步，盐 --- 1 teaspoon，6g左右

这个不需要图示吧

AgeanSea

第七步，糖 ---2 tablespoon，40g左右，如果喜欢，可以适当多加点。

AgeanSea

第八步，面粉 --- plain flour就好，出于健康考虑，也可以混点玉米粉、全麦粉。菜谱上列出的面粉量是600g（4cup），但是这样出来的面团会很稀，我一般都多加50g，即实际用650g面粉。

AgeanSea

第九步，奶粉 --- 我用的是雀巢全脂奶粉，3 tablespoon，40g左右。

AgeanSea

第十步，Bread improver --- 1 teaspoon，说实话，我不知道这玩艺的作用是什么。

AgeanSea

第十一步，酵母（yeast） --- 超市种类很多，我胡乱选的一种。二又四分之一teaspoon，好麻烦，我每次直接倒10g。

AgeanSea

第十二步，内胆归位，一定要卡好，要不然，和面的时候咯咯唧唧地响。

AgeanSea

第十三步，面包机电插座插好通电。连续按面板上的“Menu”键，直到出现数字“7“，然后，再按“start”，面包机就开始工作了。整个过程耗时1小时30分钟，全自动的，不需要人干预。

AgeanSea

面团好了，挺漂亮的吧。我一般会让面包机再重复7号程序一次，这样相当于二次和面，二次发酵。

有了面团，做馒头，做包子，做烙饼 。。。随便！

[ 本帖最后由 AgeanSea 于 2007-6-20 12:17 编辑 ]

我爱猫

完了？ 好详细啊。。。赞了又赞。。看来我也要买个面包机啦。。

ivy_cn

OH~~~真是漂亮的面团，JJ真是好运气，买到的机器和秤都很便宜啊！

melbren

我们家的面包机，也是完全用于发面的。

astina

哈,理工科的TX就是做事认真啊,我现在都是估摸着来的

BTW我用的奶粉跟你是一模一样的

astina

原帖由 melbren 于 2007-6-20 12:56 发表
我们家的面包机，也是完全用于发面的。

看来大家都配备好面包机了,一步就是全民小机器人?

AgeanSea

原帖由 tangsun 于 2007-6-20 12:57 发表
详细的，

斑竹同学，买一套下面的东西吧!

--- 我在IKEA见过这个东东， 还想过这玩意有什么用 --- 原来就是量勺啊

+++

AgeanSea

原帖由 ivy_cn 于 2007-6-20 12:54 发表
OH~~~真是漂亮的面团，JJ真是好运气，买到的机器和秤都很便宜啊！

真的算便宜？  --- 乐一下

华人店也有，两块钱还加个量杯。

maribel

太详细了．．．．

去年就有了BAKER'S OVEN，，不过好像除了站灶台前那个，还懒的钻研

这个帖子的确够彻底地详细．赶明儿试试．呵呵

icelemontea

'其实我不仅是面食白痴，基本是一站到灶台面前，就立马成为白痴。"


特别特别喜欢这句。我以为就我一个白痴级的。知音啊，要流泪了。。。




开个玩笑

[ 本帖最后由 icelemontea 于 2007-6-20 16:42 编辑 ]

bluesummer

面团真漂亮！！
赞啊！！

海蓝蓝

太详细了， 看来面包机一定也要去买一个了， 还有那些个勺子， 发出来的面好漂亮哦

＂魸魸°

面发起来干吗用啊..?

maxsmart

非法使用童工，有照为证。嘿嘿

Eureka

good on yyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyya