传统清真菜----葱爆羊肉（做法5#，秘籍9# ）

quyue914

老公喜欢羊肉，涮锅子就不用说了，像葱爆羊肉，孜然羊肉，红焖羊肉，白切羊肉都爱吃，最爱吃的就是葱爆羊肉和孜然羊肉。而我最爱做的就是葱爆羊肉，因为省事啊。先淹一下，在快炒一下就搞定了。

先上图，在上做法及秘籍。

datou2z

葱爆羊肉，这我得有多少年没吃过啦，觉得还是国内的羊做这道菜香！

sarafruit

用的是羊肉卷？我老公也爱吃羊肉，等做法

ericcheung17

这么巧 今天我也做羊肉

我做白切的 目前还在冰箱里

quyue914

【材料】
羊腿肉 切片 300克，大葱 切大斜片 150克，姜丝 15克，绍酒 15克，酱油 25克，精盐 2克，鸡精 2克，胡椒粉 适量，白糖 15克，香醋 10克，香油 20克，烹调油 适量

【做法】：
1.羊肉里放入姜丝和少许绍酒码味。
2.放入适量酱油，然后再撒少许盐。
3.撒入少少许胡椒粉，放入15克左右的白糖，最后再放点鸡精。
4.羊肉放好调料后用手反复抓匀，使所有调味料吸入到羊肉里感觉较干即可，然后倒入适量香油拌匀腌制5分钟。
5.炒锅上火烧热注入适量烹调油（个人认为花生油口味最好），烧至八成热倒入羊肉，并用筷子快速把羊肉片搅散。
6.羊肉变色放入大葱，用猛火快速翻炒均匀。
7.然后沿锅边烹入几滴香醋快速炒匀，炒匀后便可出锅码盘。

此菜特点；色泽油润美观、肉香浓郁诱人、略带点点汤汁、入口肉嫩葱脆、羊肉鲜美香浓、适合饮酒小酌。

mimirhinoandme

真好吃，请加一下做法吧谢谢

f-14

冰咖啡

昨天做了孜然羊肉，放了太多孜然和盐，好咸，最后需要拿热水涮一下再吃，一菜两吃，

quyue914

个人秘籍：
1.千万不要买现成的羊肉片。要买羊腿，最好是后腿。先放冰箱里冻一会，再切大片就好切了。
2.肉片下锅后建议使用筷子快速搅散肉片，这样很快便可把肉打散，肉片搅散的越快受热就越均匀，从下锅后快速翻炒均匀便可断生。
3.醋要最后放，不要把醋倒在肉上，而是沿锅边烹入，使醋挥发得稍快一些，吃起来既有淡淡的醋香也不会有多余的酸味儿。
4，还有最重要的一点，就是腌肉时不要放淀粉，会把腥味包裹起来，做完了口味并不好。

quyue914

datou2z 发表于 2012-11-12 22:04
葱爆羊肉，这我得有多少年没吃过啦，觉得还是国内的羊做这道菜香！

多谢加分。

羊肉里我最爱做这道，因为最省事。

adada

弱弱的问一下，买现成的羊肉片跟自己切的有什么区别?

quyue914

看看今晚还做了啥。

鲜虾溜豆腐



西红柿鸡蛋汤




来个全家福




要是觉得这小日子过得还行，就加点分以示鼓励吧！

YugaYuga

adada 发表于 2012-11-12 22:28
弱弱的问一下，买现成的羊肉片跟自己切的有什么区别?

现成的羊肉片都是机器切的，自己切不了那么薄。
另外，买的肉卷比较肥，炒来吃更香（不怕油腻的话）

zeigla

quyue914

adada 发表于 2012-11-12 22:28
弱弱的问一下，买现成的羊肉片跟自己切的有什么区别?

市场买回来的涮锅还行，做这个菜口感不好，很多时候炒完了肉质软硬口感不一样。

无语的猫

好极了。周末去买羊腿肉去。

quyue914

无语的猫 发表于 2012-11-12 22:40
好极了。周末去买羊腿肉去。

去吧去吧，好吃极了。

quyue914

ericcheung17 发表于 2012-11-12 22:07
这么巧 今天我也做羊肉

我做白切的 目前还在冰箱里

白切也挺好吃的，做点油泼辣子，一沾，也很有味道。而且白切最大的好处是可以凉吃，其它的羊肉菜凉了就不好吃了。

mimirhinoandme

你能把做法和配料写详细点吗？多谢啦

mimirhinoandme

西红柿鸡蛋汤配料和做法是什么？谢谢

我实在不知道怎么改良我多年不变的手艺，因此看看大家怎么烧

ericcheung17

quyue914 发表于 2012-11-12 21:47
白切也挺好吃的，做点油泼辣子，一沾，也很有味道。而且白切最大的好处是可以凉吃，其它的羊肉菜凉了就不 ...

你下次试试炒羊肉 码味时放一小匙苏打粉 炒出来嫩

wyerll

mark,下次试试

quyue914

mimirhinoandme 发表于 2012-11-12 22:49
你能把做法和配料写详细点吗？多谢啦

我又看了一遍我写的做法和秘籍，我觉得很详细了。做法在五楼，秘籍在九楼。

这样，你看你还有什么地方有疑惑，我在详细说说。

mimirhinoandme

quyue914 发表于 2012-11-12 22:55
我又看了一遍我写的做法和秘籍，我觉得很详细了。做法在五楼，秘籍在九楼。

这样，你看你还有什么地方有 ...

我的错，都没仔细看帖子！5楼没看见~

谢谢啦

Momotaba

quyue914 发表于 2012-11-12 22:16
【材料】
羊腿肉 切片 300克，大葱 切大斜片 150克，姜丝 15克，绍酒 15克，酱油 25克，精盐 2克，鸡精 2克 ...

弱弱的问一下，大葱澳洲有卖的吗？

我只看到过leeks,长得狠像国内的大葱，到但应该不是吧？

quyue914

ericcheung17 发表于 2012-11-12 22:53
你下次试试炒羊肉 码味时放一小匙苏打粉 炒出来嫩

这个建议好，想来应该不错。一定试试！

谢谢！

quyue914

Momotaba 发表于 2012-11-12 22:56
弱弱的问一下，大葱澳洲有卖的吗？

我只看到过leeks,长得狠像国内的大葱，到但应该不是吧？  ...

哦，这里说的大葱不是国内的那种大葱了，但绝不是LEEK，就是卖葱时挑粗一些的买。

大胃

datou2z 发表于 2012-11-12 22:04
葱爆羊肉，这我得有多少年没吃过啦，觉得还是国内的羊做这道菜香！

我觉得还是国内的葱做这道菜香 (paopaobing(13))

quyue914

大胃 发表于 2012-11-12 23:01
我觉得还是国内的葱做这道菜香

肯定的啦，国内的葱都是葱白，味道更浓郁，这里都是葱叶，中看不中吃。

zjrlisa

我用LEEK 做过这道菜，当然是店里卖的肥羊卷， 味道不错。