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[甜品烘焙] Lanshan: 庆祝节日上好吃的了－香滑南瓜挞 Pumpkin tarts [复制链接]

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-10-30 22:56 |显示全部楼层

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本帖最后由 lanshan 于 2012-10-30 23:31 编辑

明天是万圣节Halloween前夜，按传统因为是在秋天，是南瓜丰收的季节，在美国都是用大大的南瓜来雕刻的。记得2001年我去San Jose 硅谷看我的同学，那里有大片大片的南瓜地，非常壮观。南瓜的营养价值很高的，低热量，低盐，富含钾，镁，磷等微量元素，很适合高血压的人吃呢。我个人还真是很喜欢它，那么湿润，在澳洲正值春夏燥热季节，吃它很湿润，真是不错的选择。

用它做出的挞其实尝不出什么南瓜味，颜色艳丽配上挞皮，真是一道美味的甜点。
我用的是君之的方子。有兴趣的同学一定要试一试。

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-10-30 22:58 |显示全部楼层

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本帖最后由 lanshan 于 2012-10-30 23:04 编辑

材料：

香滑南瓜馅：
南瓜肉（去皮去瓤）250克
黄油20克
牛奶1大勺（15ml）
鸡蛋25克
玉米淀粉1小勺（5ml
细砂糖30克
红糖20克

巧克力挞皮：
低筋面粉90克
可可粉10克
细砂糖15克
黄油60克
鸡蛋30克

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-10-30 23:02 |显示全部楼层

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做法：

南瓜馅：
南瓜去皮去瓤后称取250克南瓜肉切成小块，放在盘子里盖保鲜膜放锅上蒸20分钟左右至南瓜软；
用食品料理机（food processor)，可将蒸熟的南瓜稍稍冷却后，和黄油、牛奶、糖、鸡蛋、玉米淀粉等其他配料一次性全部放入食品料理机打成细腻的泥状即成南瓜馅，不用过筛。

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lemontreehua

金靴族

发表于 2012-10-30 23:10 |显示全部楼层

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真不错

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-10-30 23:15 |显示全部楼层

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本帖最后由 lanshan 于 2012-10-30 23:29 编辑

巧克力挞皮：（挞模外口直径7cm，我做了11个）

1.低筋面粉和可可粉混合过筛后，加入细砂糖混合均匀。将黄油（不软化）切成小丁和面粉拌在一起。
2.用刮板反复不断地切面粉黄油，使黄油成为绿豆大小的颗粒混合在面粉里。
3.面粉中间挖一个小坑，将打散的鸡蛋倒入。
4.将鸡蛋和面粉稍稍混合后，用刮板不断将面粉铲起再压扁，使鸡蛋与面粉进一步混合。
5.一直压到没有干面粉的程度，面团就做好了。(由于今天室温很高，皮很软，我把它放冰箱冷藏呆了一会）
6.案板上撒一些面粉防粘，将面团擀开成厚约0.3CM的片。
7.用一个大约7.8厘米的切模，切出圆形面片。
8.将切出的面片铺在挞模里，捏好。切完挞皮剩下的边角料可以重新揉成团再次擀开切割，直到用完。
9.捏好的挞皮静置15分钟（夏天室温高就放冰箱冷藏）；在挞皮上放一个蛋糕纸杯，纸杯里放入一些豆子等重物压住挞底，将挞皮放入预热好190℃的烤箱，中层，烤15分钟左右，直到挞皮膨胀。
10.烤好的挞皮，移去纸杯，将南瓜馅填入挞皮里。重新放入烤箱，温度降至180℃，烤20分钟即可出炉。

提示：做挞皮还有一种简单的方法是把所有干料和黄油一起放在food precessor内，点按打，中途加入蛋液，不要打过了，打出松散的样子，倒出混合物，用手揉成团，这个方法很简单就做出皮的面团了。如没有料理机就按上面的方法也可以。

步骤1-5

步骤6-9

步骤10

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-10-30 23:19 |显示全部楼层

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在烤的过程中，就满屋飘香了，出炉了，漂亮吧

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aimely.cn

皮靴族

发表于 2012-10-31 05:35 |显示全部楼层

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收藏了

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20121212

光脚族

发表于 2012-10-31 06:00 |显示全部楼层

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太棒了！学习了。

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蝴蝶飞

皮靴族

发表于 2012-10-31 06:01 |显示全部楼层

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很好看的颜色，学习了

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maybao1231

木屐族

发表于 2012-10-31 06:03 |显示全部楼层

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MM总是大半夜的做美食，那香味，家人还能挡住诱惑，不容易

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goldgarden

木屐族

发表于 2012-10-31 06:24 |显示全部楼层

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真漂亮，学习了！

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-10-31 12:59 |显示全部楼层

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maybao1231 发表于 2012-10-31 06:03
MM总是大半夜的做美食，那香味，家人还能挡住诱惑，不容易

我是大半夜发帖，下午做的，都分没了

maybao1231

木屐族

发表于 2012-10-31 14:09 |显示全部楼层

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谢谢MM发了这么多美食帖，每次都图文并茂，详细说明。

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newhh

皮靴族

发表于 2012-10-31 14:26 |显示全部楼层

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真漂亮喜欢南瓜！

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kokoblack01

皮靴族

发表于 2012-10-31 15:23 |显示全部楼层

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Mark了，真漂亮！

XIAOTUDOU

白金靴族

发表于 2012-10-31 15:46 |显示全部楼层

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真漂亮

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XIAOTUDOU

白金靴族

发表于 2012-11-1 08:04 |显示全部楼层

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谢谢阑珊MM加分。我昨日没分了，今日补上。

brahmasky

银靴族

发表于 2012-11-1 08:31 |显示全部楼层

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太漂亮了

echoxinying

金靴族

发表于 2012-11-1 08:41 |显示全部楼层

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MM 真能干，一出来就是精品！

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lilyran

皮靴族

发表于 2012-11-1 12:28 |显示全部楼层

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准备就做南瓜陷给宝宝吃，因为一岁不到，外面的皮估计咬不了。

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lanshan	+ 5	挞皮挺酥的，不硬

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WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2012-11-1 16:31 |显示全部楼层

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好健康的南瓜馅，好美味的巧克力塔，好想尝尝:si149

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chesecake

水晶靴族

发表于 2012-11-1 16:53 |显示全部楼层

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-11-3 06:26 |显示全部楼层

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WS---兔宝宝发表于 2012-11-1 16:31
好健康的南瓜馅，好美味的巧克力塔，好想尝尝

谢谢。真心好吃呢

linux_au

铜靴族

发表于 2012-11-3 11:08 |显示全部楼层

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楼主蛋达模是不是在国内买来的啊？

weilei8381

皮靴族

发表于 2012-11-3 12:11 |显示全部楼层

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真漂亮

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lanshan

钻石靴族

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linux_au 发表于 2012-11-3 11:08
楼主蛋达模是不是在国内买来的啊？

是的，从淘宝订的

fiona1023

皮靴族

发表于 2012-11-3 19:09 |显示全部楼层

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看起来好吃又健康〜
MM太有才咧〜
你们家老公太幸福啦〜!

wim

铜靴族

发表于 2012-11-5 12:39 |显示全部楼层

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应该出本《阑珊美食》了。

暖暖

银靴族

发表于 2012-11-5 22:26 |显示全部楼层

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颜色亮亮的很漂亮

jantorget

皮靴族

发表于 2012-11-24 12:32 |显示全部楼层

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请问你这个tart的模具是在哪里买的？我逛了好多店都没有这个样子的模具。。

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