吃遍中国

一个人住

一、西北。?羊的N种吃法 　　

出兰州机场后，问出租车司机："兰州有什么好吃的？"他扯长了嗓音说："当然是羊—羔—肉咧。" 　　
兰州羊羔肉最正宗的做法在十三公里，从市中心打车前往，二十几块钱。还没下车，就看见一排排炝火冒烟的平房，笑声隆隆，香气四溢，红脸蛋的西北大妞儿在车外招手揽客，举手投足透着热情。 　我们选了一家门脸大的，里面摆着二十几张大台，很干净，台上铺着雪白的台布，摆着酱油、醋等调料，鲜红的辣椒酱，白胖的大蒜头。 六个人要了六斤羊肉，三斤酒，我点菜时的气概可以类比武松，差点就吩咐玄："打二两酒，切二斤熟牛肉，感觉颇有豪气。 　　十几分钟后，大师傅在窗口内以信天游的调子唱："羊肉（那个）起锅咧！"众大妞清脆地回应："哎！"羊肉煮成红褐色，热气腾腾，香气四溢，上面洒着一层碧绿的香菜末。肉都是大块的，小酒杯大小，四四方方，肥厚多汁，装肉的盘也是大茶盘，红花白瓷，里面的羊肉堆出一个尖来。 　挟起一大块煮得象凉粉一样的羊筋放进嘴里，咪起眼来品味道。羊筋煮得火候正好，嚼起来很脆，嘎吱吱响，浓香，微咸，带一点淡淡的膻味。众人赞不绝口，筷箸纷飞.?六个人吃了六斤羊肉，三瓶白洒，一瓶啤酒。老板憨憨一笑，报出的价钱便宜得让人不敢相信：128元。 　　

西安有一家泡馍馆，两层楼，黑木匾上金光闪闪的字号。这家酒楼最拿手的有两样，一是羊排（是排骨），半尺多长，颜色黑红透亮，肉煮得极嫩，舌头一卷就可以刮下一截来，几乎有点"入口即化"的感觉。咸鲜味的，异常可口。掰馍按规定要掰成黄豆粒大小，掐得我指头疼。中间伙计跟我吹牛，说他们是老字号，生意兴隆，全仗一锅汤。到厨房里去，看见一口巨大的黑铁锅，咕嘟嘟地冒着热气，没有用液化气，用的木炭火， 伙计说这样才能"煮出蒸（真）味"。锅里内容丰富，随水浪和蒸汽上下翻滚。伙计介绍说里面有老母鸡、从没有过性生活的童子鸡，有各类海鲜、各类山珍，有五牲下水、五禽肝胆，据说这锅汤的配料有上百种，而配方只有老板一个人掌握。 牛吹完了，馍也掰得差不多了，开始上汤，汤是乳白色，里面有粉丝、煮得嫩黄的白菜心，面上浮着碧绿的葱花。 　　　　

银川的烤羊头不可不提。出差到银川，也是晚上八点多了，让出租车司机开到吃小吃的地方，叫什么广场，记不清楚了。只记得那里灯火通明，搭着无数凉棚。街上来来往往，很多都是戴白帽的伊斯兰教徒，那时候还不知道本拉登呢，看着他们也不害怕。 　烤羊头要急火，火苗从烤炉里窜起多高。羊头煮得半熟，一刀剁成两半，放在烤炉上还瞪着眼睛呢?。老板刷上一层羊油，就吱喇喇响一声。整个工序很复杂，我在旁边数着，共计刷油九次，刷酱油两次、醋两次、孜然两次，辣椒油三次，洒茴香粉一次、胡椒粉一次、芝麻一次，加葱花一次，香菜末一次，加洋葱末一次。半个小时以后，羊头烤熟端上桌来，紫黑色，香气扑鼻。 　入口的感觉更好，羊脸肉吃起来就象是北极贝。 　　

还有兰州的拉面、西安的酸汤水饺、粉蒸葫芦头、乌鲁木齐的大盘鸡、新出锅的羊肉馕，都让人情不自禁地流口水。太原有一种叫做"贴尖"的面食，拌上蕃茄鸡蛋卤，非常可口。

二、西南。麻辣心情 　

那里好吃的东西简直数不清。 　首先要提的就是乐山的小火锅，又叫做串串香，外地人呼之曰麻辣烫。。去到乐山一条古色古香的巷子里，夜里一点钟，长街上灯火通明，每一处都有沸腾冒气的火锅。背后就是著名的乐山大佛，嘉陵江、岷江和青衣江三江汇合，从大佛的脚下浩浩东流，不舍日夜。清凉的江风吹到身上，感觉神清气爽。 　深夜一点钟也要排队。旁边卖卤鸭子的、卖炸鱼的、卖五香花生新鲜毛豆的、卖茉莉花球的、卖报的的大声叫卖，擦皮鞋的向你点头微笑。一派热闹景象。?没有座位.　终于有人走了，飞跑过去占座位。老板换锅，我去拿菜。菜放在一个个塑料筐里，都串着竹签子，菠菜、通心菜、莴笋叶碧绿，金针菇、黄花菜’ 鲜竹笋、土豆片、藕片雪白，笤粉灰而长，魔芋肥而嫩，这是素菜；有各类家禽，有鸭舌、鸭脚板、凤爪、鸡翅、生抠鹅肠，也有裹着芡粉香菜的鸡肉串，有各类家畜，牛肉串裹着葱花和香菜、羊肉串鲜红、黄喉在盘子里颤动、有毛肚，有兔腰……? 　　锅已经烧开，红彤彤的，辣椒、花椒和各式菜肴上下翻滚。在作料碗里加上香油、加上碎花生米、香菜末、青椒丝、蚝油、醋、味精和盐，调匀，从锅里不拘什么拿起一串来，蘸着作料送入口中。 吃得八九分饱了，到旁边的店里去要一碗细嫩的西坝老豆腐，切一盘薄脆透明的马边猪耳朵，吃一勺老豆腐，挟一块猪耳朵，滑嫩细腻爽脆，各种感觉都有，不管带谁去吃，都会赞不绝口。? 　　
成都有一家陈氏兔头，没有固定的店铺，每天下午三点钟左右，在街边上挂起"陈氏兔头"的蓝招牌，用小车推着卖，生意非常好，经常要警察来维持秩序。?兔头分两种：五香味的和麻辣味的。放在两个大白铝盆里，兔头卤得紫黑色，油汪汪的。买的时候论个，一个五块钱。把兔头拣好了，一个秀气的小姑娘给你浇上蒜汁、芝麻酱、红油和一碗黑黑的复合作料（据说那就是陈氏兔头的秘方），装在厚纸袋里递给你，不忘关照一句："你慢走哈！"　 　　四川好吃的东西真是数不清。到 西昌，在穹海边的吊脚楼烤鱼，炉火滋滋地响，香气缕缕漂浮，楼下风声猎猎，海中渔火点点，让人忍不住想长啸；重庆的乌江鱼、清水鸡、归元鸡、泉水兔、邮厅鲫鱼，吃到你舌头都吞下肚去；南充的米粉细软，当地人都说是"吸米粉"，在里面泡上两个爽脆的"油根儿"，吃起来别有风味；峨眉山的油炸蚯蚓，没几个人敢吃，但吃过之后再也不会忘记……? 　不管在成都重庆，还是小县城小乡镇，你随便找一家街头小店走进去，炒个回锅肉，要碗肥肠粉，一块钱来粉泡萝卜，都能吃得很美。或者早晨起床后，揉着睡眼到小摊上来碗一块五的小面，香甜可口，吃得五内俱爽。 　　

三、广东。幸福的滋补 　

粤菜贵，除了材料本身要求较高外，对营养价值也非常在意，"木瓜王炖雪蛤"，木瓜有小橄榄球那么大，外皮金黄，瓜肉鲜红，雪蛤几乎透明，漂浮在乳白色的浓汤之中，颜色搭配得非常好看，象件艺术品。吃的时候手拿木勺，掏出糯软清甜的瓜肉，舀上微带药香味的雪蛤和浓汤，这道菜吃了之后可以滋阴养颜、壮阳补肾、强身健体、去火消肿，还可以防治淋病。　　 还有椰子蒸水鱼，这道菜是名符其实的"恶吃"，属于野生动物保护法的重点打击范畴。具体的作法如下：椰子上盖锯开，椰肉、椰汁全部保留，将小乌龟放入清水盆48小时以上，加入适量烧酒，让其吐尽泥沙。然后将乌龟放进椰壳，上蒸笼文火蒸两个钟头，出锅后就是汤鲜肉嫩、椰肉甘甜的上好滋补佳肴了。 我经常跟朋友开玩笑："听说你发财了，请我吃个什么斑吧。"?粤菜海鲜中，凡是叫什么斑的都是极品，比如老鼠斑、果子斑、将军斑等等。2000年下半年去汕头，朋友请吃饭，性情粗豪。当天菜有龙虾，喝高兴了，走私贩叫过服务生，点了一条什么斑，上来之后，他指着那条灰不溜秋的鱼向我们炫耀：这一桌全部都加起来，也没有它值钱！"　　

四、华北。首善之糙 　
　
菜名也是种学问。在南京的时候吃过一道菜叫"倚红偎翠"，我当时一看菜名大喜，连叫"端上来端上来！"，没想到只是炝炒雪里红，点缀上几片红萝卜。传说朱元璋落难的时候，吃过一道"翡翠白玉汤"，他当了皇帝之后都念念不忘，说穿了不过是白菜煮豆腐。 　北京的小吃中，卤煮火烧，各种猪下水在锅里煮得热气腾腾，香气扑鼻，烧饼整个地浮在浓汤中，白白胖胖，香香软软，看着就流口水。掏出五块钱，对老板喊一嗓子："来一碗！" 　老板麻利地挟出一个烧饼，切碎，在碗里舀入肝肺肠心肚，舀上酱油色的浓汤，加入葱花香菜，满满地端上桌来。吃卤煮火烧最好是在冬天的早晨，天寒地冻，嘴里哈着白气，喝一口滚烫的热汤，全身都暖了。烧饼酥软，各种下水的香味都煮了进去，又好吃又顶饿，据说是旧社会劳苦大众的珍藏美食。嫌味淡的来上一小碟辣椒，旁边坐着很多人，喝汤呼呼噜噜，品味吧唧吧唧，吃得那叫美。 天津的狗不理包子不用说了，十八街的 麻花也早已是名声在外，谁出差都会带几盒回来。 　王致和臭豆腐吃到嘴里喷香，要是打开盖放在屋里，可真能臭死个人。 六必居的酱菜在广州也能买得到，不过总不如大栅栏买的味道好。我最喜欢的是拉花萝卜，一个萝卜能拉到一米多长，算是刀功精巧的了，味道也好，鲜辣爽脆，下啤酒再妙不过。 　　呼和浩特的羊肉串好吃，围着炉子，喝着冰镇啤酒，跟老蒙古聊聊家常，也很惬意。吃得差不多了，再来个烧饼，糙是糙了点，但肯定管饱。烧饼的叫法也怪，叫"热被子"，开始听着总纳闷儿，后来才知道正确的写法，原来是"热焙子"。 　　

五、东北。吃的豪迈      

东北菜口味一般都很重，浓香浓甜浓咸，吃起来大有豪侠气。冬天的夜里，窗外大雪纷飞，几个人盘腿坐在温热的土炕上，架起小桌，点起铜炉，水咕嘟咕嘟地开了，放进酸菜、粉条、猪牛羊肉、冻豆腐、腐竹、血肠， 锅开了，挟起一块冻豆腐，蘸着作料，烫烫地送进口中，这豆腐在雪中埋了几天了，冻得满是网眼，咬起来竟然有肉的感觉。 　铜炉火锅的作料颜色缤纷，有粉红的腐乳酱、鲜红的辣椒酱、葱绿的韭花酱、褐色的芝麻酱，搅匀了吃上一点，谁都会咂咂嘴：香。 这是寒夜，北风呼啸，鹅毛如雪，如果有朋友顶风冒雪来看你，那是最高兴不过的了。扑掉头上身上的雪，赶紧上炕上桌，罚过三杯酒后，连连让客人吃菜，那热情劲儿，恨不能直接挟着菜送到别人口中。 　现在火候正好，酸菜酸甜爽脆，粉条柔软滑顺，大片的猪牛羊肉煮得香香嫩嫩，但其中最好吃的，还是血肠。血肠切成片状，里面是猪血，外面是猪肠，颜色红白相间，煮熟后，猪血嫩如豆腐，猪肠柔韧耐嚼，吃来奇香。 　酒过三巡，菜过五味，每个人的脸都红了起来，说话也象是在吵架，不要介意，这才是真正的关东汉子。 　　长白山区有一种野生蘑菇叫"榆黄蘑"，丛生的，一长一大蓬，千头并立，颜色是纯正的金黄，象盛开的太阳花。这种蘑菇可以炒，可以煮，可以蒸，可以烫一下拌凉菜，最妙的是，这种蘑菇还可以包饺子。 　　榆黄蘑包饺子要先烫熟，最好保持原状，不要剁碎，另在饺子馅里加入葱花、香菜、芝麻油、少量猪肉，包好下锅。 有一年暑假，在鸭绿江边遇见了一位打鱼人，他说他终日在江上漂流，只打一种鱼，叫作"嗷嗥"（音），打到一条就够全家吃一个月的　东北也有很多名小吃红肠、老边饺子、熏肉大饼、酱骨架都带着点豪气，朝鲜小菜比猪肉都贵，辣白菜、酸黄瓜人见人爱，沈阳的小土豆黑不溜秋的，但糯软咸香，也成了大企业了。 　　

六、华东。看比吃好 　

从临沂开车去微山湖，坐在微风的湖岸上，看眼前烟波浩淼，身边荷叶田田，吃着鲜藕鲜莲蓬，听着水鸟清脆地鸣叫，心下大快，有点"振衣欲飞"的感觉。 　　湖鲜都是现成的，鱼鳖虾蟹都在网里，拉上来活蹦乱跳。鱼要烤要炸要煎，这是典型鲁式的做法，烤的喷香，炸的酥脆，煎的金黄油亮。虾或生吃，或入汤，生吃的是醉虾，咬进嘴里还在动；入汤的是莲子虾段汤，圆溜溜的莲子清香糯软，雪白透亮的虾段甘美鲜甜。 　不要只顾着大嚼，那壁厢主人款款举杯，"来，大家随意。"随意就好。轻轻沾唇，放下酒杯，筷子直奔清炖xxxx的裙边。对面主人家不干了，"喂，你的酒还没干掉呐！""不是随意吗？"他哈哈大笑："我们这儿的规矩，随意就是干了！

华东几省的饮食习惯各不相同。在合肥吃过一种"六和芋泥包"，软香可口，比广东的莲蓉包、豆沙包都好吃。无锡的肉骨头驰名中外，金华腿爪熬汤甚美。风筝节时去潍坊，早餐去吃"朝天锅"，一群人围坐在一口大锅前，薄饼夹卤蛋满口大嚼，白白的葱段儿甘甜微辣，再喝上几口带酸味的热汤，吃得直叹气。 　　

此刻我正面对着一张中国地图，明月万里，处处飘香。

[ 本帖最后由 一个人住 于 2007-5-2 20:10 编辑 ]

rb

好贴，这个一定要顶的，弄得俺这个馋啊。

bluesummer

看得人口水滴答。。
若是能踏遍大江南北，吃遍各地美食，真是一件幸事啊！

snowberry

quote报出的价钱便宜得让人不敢相信：128元。quote

这里只能吃两碗面啊

coolioo

是原创吗？图片呢？？

油花生

每次都是三更半夜看到这种饮食贴，郁闷！！

helen

文笔是极好的，不过有些小吃看着文章馋，真吃到口，也不过尔尔。比如我吃过的西安羊肉泡馍。这帖子似乎都讲的小吃，能有些大菜更过瘾。

astina

lz是原创吗? 写的可真好啊

powermao

转的，Google一下就看见了，不过属于加分好文～

hsmw

霍霍,俺全都吃过了,
还有湖南湖北江西广西菜也不错哦!

80年末

好好吃啊!~~~可口...

月亮

又是吃的，又是吃的。。

lacorey

这个帖子留着 等过几天回国的  把每家都吃了 馋死我了

一个人住

这篇文章是俺极其喜欢的，特地转过来跟大家分享。虽不是原创，俺也费了好大功夫整理嘞。

astina

谢谢LS整理，引人口水三千尺。。。

snowberry

原帖由 上海老克勒 于 2007-5-10 11:45 发表



不敢苟同.

不要把澳币乘以六码?二个国家吗


128澳元也可以买很多东西吃

呵呵，那您一定认为悉尼房子也挺便宜的吧，60多万就能买一house了，国内60万也就两房一厅而已。

小兔子乖乖

原帖由 snowberry 于 2007-5-10 14:58 发表


呵呵，那您一定认为悉尼房子也挺便宜的吧，60多万就能买一house了，国内60万也就两房一厅而已。

60万在上海买不到好的两房，在悉尼也买不到好的house,差不多。

水晶靴

６０万在CARLINGFORD，NORTH ROCK 周边可以买个挺好的HOUSE了。

lanan

在这最痛苦的就是馋的时候不知道该怎么办好！