鲜肉月饼 ， 桂花糖藕

大胃

过节了，凑个热闹

OC616

馋藕啊

jenny06

今年鲜肉月饼好流行啊。

lemontreehua

馋人

eric_gao

大家中秋快乐！

chesecake

我想象你的桂花糖藕会是怎样一个造型,今次大跌眼镜啊:o

大胃

chesecake 发表于 2012-10-1 12:13
我想象你的桂花糖藕会是怎样一个造型,今次大跌眼镜啊

老被人说不亲民，吃不饱。。。

这次我决定亲民一把，全程手机照相，无后期编辑。。。。。。。。。

这次谁再说我不亲民我跟谁急

chesecake

大胃 发表于 2012-10-1 12:16
老被人说不亲民，吃不饱。。。

这次我决定亲民一把，全程手机照相，无后期编辑。。。。。。。。。

哎~~~我还是喜欢你不亲民的

erni

灵额灵额

20101010

也是应节美食啊。

第一幅图看着很像小肥猪。

大胃

chesecake 发表于 2012-10-1 12:24
哎~~~我还是喜欢你不亲民的

我也喜欢不亲民的，等我琢磨琢磨去

大胃

20101010 发表于 2012-10-1 12:45
也是应节美食啊。

第一幅图看着很像小肥猪。

哈哈，手机照的这几张让我很是惭愧啊

wwwjs

大胃版主，桂花糖藕的糯米塞的太满了，这样的效果反而不好，看不出一粒粒的糯米了。版主就是版主，如果你家的糯米太多施舍点给小的吧

Mishka_D

、。。。这月饼。。。太要命了


啥时候能吃上啊

奶油布丁

jenny06 发表于 2012-10-1 12:07
今年鲜肉月饼好流行啊。

鲜肉月饼年年都那么诱人，哈哈

大胃

wwwjs 发表于 2012-10-1 16:38
大胃版主，桂花糖藕的糯米塞的太满了，这样的效果反而不好，看不出一粒粒的糯米了。版主就是版主，如果你家 ...

多谢指点 :)

我塞糯米的时候还拿筷子使劲的往里头捅就怕放少了

大胃

Mishka_D 发表于 2012-10-1 16:42
、。。。这月饼。。。太要命了

自己动手丰衣足食

大胃

奶油布丁 发表于 2012-10-1 16:45
鲜肉月饼年年都那么诱人，哈哈

哈哈，让你赚了个够啊，不过也够辛苦了

Mishka_D

(monkey31) 以前试过了

不过每次都以失败告终

陷总是露出来

手法不行

Mishka_D

还有包子也是

每次蒸包子 都不像速度的哪种那么软软的皮  不知道怎么回事

我也就饺子还可以

大胃

Mishka_D 发表于 2012-10-1 16:52
以前试过了

不过每次都以失败告终

恩，我头几个馅放多了，一塌糊涂，后来没那么贪心好了点，你试着把馅冷冻切方块儿试试

Mishka_D

有个上海阿姨也是这么告诉我的

我下回也试试

感觉好像挺费油的

还先炸那个猪肉是吧

大胃

Mishka_D 发表于 2012-10-1 17:02
有个上海阿姨也是这么告诉我的

我下回也试试

超市买 Lard 就在黄油附近

自己炸太麻烦

我喜欢猪油的，素油的效果不如猪油油酥

奶油布丁

大胃 发表于 2012-10-1 16:51
哈哈，让你赚了个够啊，不过也够辛苦了

图个高兴。糖藕做的真好。
月饼的皮子我都擀不出那么长的牛舌，卷好后总是像叠出来的

奶油布丁

Mishka_D 发表于 2012-10-1 16:52
以前试过了

不过每次都以失败告终

可能是你的皮子擀太多次了，又或者皮子不够柔软
下次换个配方试试

大胃

奶油布丁 发表于 2012-10-1 17:06
图个高兴。糖藕做的真好。
月饼的皮子我都擀不出那么长的牛舌，卷好后总是像叠出来的 ...

可能水油皮的面没到位

要和面到出薄膜，这样筋性足，而且最好先和到刚刚出膜，再放油脂，继续和这样比较快，一开始就放一起费得时间要长，油脂会阻碍面筋网路的形成，出膜要达到破洞的时候边缘平滑而不是锯齿形的

还有 水油皮和油酥的硬度要比较接近这样擀的均匀，我的水油皮面团会先进冷藏室的，油酥面团室温

奶油布丁

Mishka_D 发表于 2012-10-1 16:52
还有包子也是

每次蒸包子 都不像速度的哪种那么软软的皮  不知道怎么回事

包子的面发得好坏决定了包子蒸出来的好坏。

奶油布丁

大胃 发表于 2012-10-1 17:18
可能水油皮的面没到位

要和面到出薄膜，这样筋性足，而且最好先和到刚刚出膜，再放油脂，继续和这样比较 ...

谢谢指教！
我正好跟你相反，水油皮不放冰箱，油酥放冰箱冻过后塑性包裹起来
你说得好像跟做面包很像哦

大胃

奶油布丁 发表于 2012-10-1 17:20
谢谢指教！
我正好跟你相反，水油皮不放冰箱，油酥放冰箱冻过后塑性包裹起来
你说得好像跟做面包很像哦 ...

客气，好东西要分享

我用猪油做油酥，所以本身很容易定型，我觉得只有猪油的酥皮才是最好吃的

水油皮跟 做Brioche 的手法很近似，只不过brioche 是发面

奶油布丁

大胃 发表于 2012-10-1 17:25
客气，好东西要分享

我用猪油做油酥，所以本身很容易定型，我觉得只有猪油的酥皮才是最好吃的

猪油确实更香更起酥