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[面食面点] 面点小白决定大胆尝试冰皮月饼，第一次试验成功，还有几个问题请教在一楼 [复制链接]

月亮

水晶靴族

发表于 2012-8-30 11:04 |显示全部楼层

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本帖最后由月亮于 2012-9-18 13:33 编辑

这是成品，大家不要笑，我已经很满意了，手机照的效果不好，实际比这好看，而且很好吃。

用的是蝈蝈的方子，另外又有两个问题请教。

1。月饼的花纹不明显，是不是因为皮太软了？还是因为脱模时我是把模子反过来用力磕出来的缘故？

2。如果要做大的月饼（买了个模子150克的），里面全放豆沙，莲蓉馅会不会太甜，还能放点啥？

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月亮

水晶靴族

发表于 2012-8-30 12:39 |显示全部楼层

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木有人理阿

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homepage	+ 2	为啥顶楼评不了分啊
mylt	+ 3	安慰一下

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xingbu

金靴族

发表于 2012-8-30 12:41 |显示全部楼层

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记得原来有人尝试过冰皮的，你搜搜看？
那个不是很不利于减肥嘛

月亮

水晶靴族

发表于 2012-8-30 12:45 |显示全部楼层

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我看到方子了，但膜具没人贴过

我爱猫眯

白金靴族

发表于 2012-8-30 12:48 |显示全部楼层

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本帖最后由我爱猫眯于 2012-8-30 12:50 编辑

那个模具估计压不出型来

我用的都是硬质的,通过挤压脱模,出来的月饼成型时间久。

话说能存放多长时间，很短，糯米粉的很容易硬，做好后及时封装，一两天没问题，时间再长就硬了。但是吃的时候用微波炉30秒就恢复了。时间不可过长。

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我的猫叫哈士奇

月亮

水晶靴族

发表于 2012-8-30 12:50 |显示全部楼层

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那硬膜具哪里有卖的？

我爱猫眯

白金靴族

发表于 2012-8-30 12:51 |显示全部楼层

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我的是掏宝买的

月亮

水晶靴族

发表于 2012-8-30 12:53 |显示全部楼层

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弱弱的问一下，这个膜具怎么用，就把皮和馅都往里压？

月亮

水晶靴族

发表于 2012-8-30 12:54 |显示全部楼层

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我看见有些人做出来的是小月饼，我想买哪种小小的，吃一个不会很饱

我爱猫眯

白金靴族

发表于 2012-8-30 13:04 |显示全部楼层

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月亮发表于 2012-8-30 12:53
弱弱的问一下，这个膜具怎么用，就把皮和馅都往里压？

包好后放进去

推出来就成型了

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参与人数 1	积分 +4	收起理由
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我的猫叫哈士奇

我爱猫眯

白金靴族

发表于 2012-8-30 13:05 |显示全部楼层

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大的模子100克的小的50克的

月亮

水晶靴族

发表于 2012-8-30 13:06 |显示全部楼层

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原来工具是介样子的，了解了

feicunzic

银靴族

发表于 2012-8-30 13:18 |显示全部楼层

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月亮发表于 2012-8-30 13:06
原来工具是介样子的，了解了

如果你不愿意淘宝的话，你主贴里那个IKEA的小模子也可以，就是要包很小很小的陷和皮，操作上比较困难
我以前用那种小冰格做过枣泥山药糕，也能出形状

凝凝的微博：http://weibo.com/feicunzic

月亮

水晶靴族

发表于 2012-8-30 13:19 |显示全部楼层

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feicunzic 发表于 2012-8-30 13:18
如果你不愿意淘宝的话，你主贴里那个IKEA的小模子也可以，就是要包很小很小的陷和皮，操作上比较困难
我 ...

用手压进去？那个膜子是软的。。

feicunzic

银靴族

发表于 2012-8-30 14:15 |显示全部楼层

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月亮发表于 2012-8-30 13:19
用手压进去？那个膜子是软的。。

对用手压进去的，压进去之前现在模具里铺一些手粉防粘。
如果你真用这么小的模子那得练习几次，很小的不好包

凝凝的微博：http://weibo.com/feicunzic

月亮

水晶靴族

发表于 2012-8-30 14:16 |显示全部楼层

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那我还是去买大模子把，猫本有人知道哪里有买的吗？

mylt

银靴族

发表于 2012-8-30 14:29 |显示全部楼层

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看起来不错啊

月亮

水晶靴族

发表于 2012-8-30 14:33 |显示全部楼层

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mylt 发表于 2012-8-30 14:29
看起来不错啊

啥东西就不错了，那个是猫咪同学做的

mylt

银靴族

发表于 2012-8-30 14:36 |显示全部楼层

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月亮发表于 2012-8-30 14:33
啥东西就不错了，那个是猫咪同学做的

原来这样啊

改写人生

苏苏

银靴族

发表于 2012-8-30 19:45 |显示全部楼层

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不知道猫本有模子卖不,偶的是在淘宝上买的,50克的.也是准备今年尝试冰皮..

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2012-8-30 22:56 |显示全部楼层

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找人在淘宝上买了下个月才能带过来

cctang

银靴族

发表于 2012-8-31 10:32 |显示全部楼层

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要压花的话，只能买果冻模了，大小刚好，平常用的月饼模稍微大一点。月亮今年要做月饼了？加油哦！

月亮

水晶靴族

发表于 2012-8-31 10:35 |显示全部楼层

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cctang 发表于 2012-8-31 10:32
要压花的话，只能买果冻模了，大小刚好，平常用的月饼模稍微大一点。月亮今年要做月饼了？加油哦！ ...

谢谢mm鼓励，实在是每天分阿，mm手太巧了，羡慕ing

cctang

银靴族

发表于 2012-8-31 10:43 |显示全部楼层

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月亮发表于 2012-8-31 10:35
谢谢mm鼓励，实在是每天分阿，mm手太巧了，羡慕ing

呵呵，别客气，果冻模一定要买圆型边的哦，不要买那些起棱角的，不好脱模。我试用了很多，觉得最好用的还是三能的那种果冻模，但猫本不知道哪里有卖。

Rainstorm

金靴族

发表于 2012-8-31 10:47 |显示全部楼层

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真好看。
就是不知道面是怎么做的。
俺是北方人，只会发面蒸包子馒头或者包饺子。

cantonese

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2012-8-31 10:48 |显示全部楼层

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我買這種
http://item.taobao.com/item.htm? ... 35c84f7611d0a153eb5

签名被屏蔽

月亮

水晶靴族

发表于 2012-8-31 10:50 |显示全部楼层

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cctang 发表于 2012-8-31 10:43
呵呵，别客气，果冻模一定要买圆型边的哦，不要买那些起棱角的，不好脱模。我试用了很多，觉得最好用的还 ...

有照片不？一楼照片上红色的那种行不？

cctang

银靴族

发表于 2012-8-31 10:55 |显示全部楼层

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这样的：http://item.taobao.com/item.htm? ... &id=15119961188
一楼红色的也可以，但质地有点软，脱膜时要小心别挤压变形了:)

月亮

水晶靴族

发表于 2012-9-10 08:48 |显示全部楼层

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活活

月亮

水晶靴族

发表于 2012-9-10 10:14 |显示全部楼层

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另求包的方法，我是像包饺子一样包好，然后挤进模具，高手一般怎么包的？

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