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[地方特色] 苏州菜神作---常熟叫化鸡奉上~(面粉代替黄泥的高级山寨版) 寄托我绵绵滴乡愁~ [复制链接]

bunsho

草鞋族

发表于 2012-8-14 20:06 |显示全部楼层

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叫化鸡是我家乡很久很久以前某位丐帮高人的神作, 从此名扬四海,威震四方.
正宗的版本是用虞山黄泥包鲜荷叶包鸡包河虾仁(苏菜很少用海鲜,个人也更喜欢淡水的,更鲜嫩)火腿香菇鲜笋丁...虞山上公路旁常可以看到叫化鸡爱好者挖泥的身影..

很庆幸袋鼠国能买到干荷叶(感谢爱吃荷叶糯米鸡的广东同胞,握抓撒花~), 助我一臂之力向高级山寨版迈进~

火腿用的prosciutto，河虾用小个子海虾代替

参考的是这个家庭版, 荷叶要用反面接触包裹鸡哦. 要预先泡掉灰尘

http://www.piaoxiang.org.cn/Html/caipu/7934023462047.shtml

其实最麻烦的倒不是涂香料腌制, 而是弄面糊（南方人都不在行，不是我笨哈）, 偷懒的话省掉面糊, 不过就成了荷叶鸡了, 华丽丽地沦为低级山寨版...不过可缩短烤的时间,节约面粉

顺便吐槽:此神作秉承丐帮潇洒不羁之风范,乃讲究美观的苏菜家族里最影响市容成员之一,但绝对不失内涵,所谓真名士自风流矣~
P.S.图上那只肥爪不是我的。。。

[ 本帖最后由 bunsho 于 2012-8-14 21:38 编辑 ]

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Grange	+ 6
闲夏采薇	+ 10	你太有才了
叶野真生	+ 3	感谢分享

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rachelshum

皮靴族

发表于 2012-8-14 20:10 |显示全部楼层

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请问楼主常熟哪里我是你老乡

wwwjs

金靴族

发表于 2012-8-14 20:14 |显示全部楼层

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这个好，和盐局鸡有异曲同工之处

sydney2006

银靴族

发表于 2012-8-14 20:22 |显示全部楼层

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bunsho

草鞋族

发表于 2012-8-14 20:32 |显示全部楼层

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已回你短信拉

[ 本帖最后由 bunsho 于 2012-8-14 21:14 编辑 ]

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datou2z

钻石靴族

发表于 2012-8-14 21:00 |显示全部楼层

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哇，这位同学做的鸡卖相太赞啦

bunsho

草鞋族

发表于 2012-8-14 21:03 |显示全部楼层

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不瞒你说, 我是第一次挑战这个, 平时大懒人一个, 这几张玉照自然是经过挑选的, hoho~

ccici

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2012-8-14 21:07 |显示全部楼层

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学习了

mimirhinoandme

皮靴族

发表于 2012-8-14 21:11 |显示全部楼层

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小时候语文课学过，当时馋的一塌糊涂。不晓得腌制过程难不难？真想尝试一下。。。是用oven烤的吗？

bunsho

草鞋族

发表于 2012-8-14 21:17 |显示全部楼层

回复 mimirhinoandme 9# 帖子

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腌制最好有磨粉机, 没有也行，用锤子猛敲，虽颗粒仍然过大，但对腌制效果影响有限。千万别用市售的香料粉, 现磨的最香. 加绍酒酱油蚝油等, 要1晚上入味. oven烤的.

[ 本帖最后由 bunsho 于 2012-8-14 21:26 编辑 ]

perfectstock

铜靴族

发表于 2012-8-14 21:19 |显示全部楼层

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还有常熟老乡啊

banzhiyan

金靴族

发表于 2012-8-14 21:19 |显示全部楼层

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这只鸡饱读诗书，满腹经纶，太有内涵了

chesecake

水晶靴族

发表于 2012-8-14 21:26 |显示全部楼层

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杭州也有叫化鸡，据说是济公发明的，不知道和常熟的有什么不同

bunsho

草鞋族

发表于 2012-8-14 21:36 |显示全部楼层

回复 chesecake 13# 帖子

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话说那位常熟丐帮高人行走江湖，足迹遍及天下，当来到临安城见那满湖接天莲叶，顿起思乡之情，遂就地取材，一展身手，寻香而来的临安百姓纷纷叹之效之，将此绝世佳肴代代相传。。。
(个人觉得无名叫花子比济公大师来的可信度稍高点,就好比常熟尚湖号称姜尚老太公钓鱼之处,无锡蠡湖号称范蠡与西施大美女泛舟隐居之处一样,越是来头大越是玄乎..)

[ 本帖最后由 bunsho 于 2012-8-14 21:46 编辑 ]