为啥我的戚风在烤箱里就塌陷了？

心净自然靓

昨天忍不住还是尝试做了一回戚风蛋糕，完全按照网上的方子做的，蛋白也打发到有直立小尖角了，搅拌时叶没有画圈，开始放入烤箱时还不错，后来蛋糕也有爬升，都看起来不错，结果过了几分钟爬的太高，表面开裂了。然后，过了十几分钟再看，晕，居然中间塌陷了。

    不明白是什么原因，我开始用的是170度，后来看到表面开裂之后怕烤糊就调到150了，会不会因为这个原因啊？

     第一次做戚风，真的是气疯，呵呵，虽然失败了，但是味道还是不错的。

      还有个问题，可以用活底模做戚风吗？我用的是活底不沾模

ida1226

我觉得可能是调温度的关系，我一般180度，我也是活底不粘膜
怕胡的话，烤到一半加锡纸，在这里感谢猪小妹的配方及办法

LWLJH2010

我连muffin 也做不来，每回做就跟加了鸡蛋和糖得馒头似得。
鼓励下楼主，第一次做戚风能膨胀起来就不错啦

babawuli

戚风不能用不沾模做的，这样蛋糕爬不高，最好是用沾的铝模做。如果非要用不沾模的话，你可以用锡纸围在周围一圈，底部不要铺，然后锡纸稍微高出边，然后向外折，把锡纸固定好，这样倒扣时蛋糕不会掉下来。这个方法挺好的，我试过，虽然不如用铝模好，但绝对比你直接用不沾模好的多。另外，我以前试了几次发现温度一调低，蛋糕就开始缩了，所以现在不敢在烤的时候调温度了

云淡风轻

我的是一出烤箱就塌了。以肉眼可见的速度迅速的萎缩下去。。。。

hualala

原帖由 云淡风轻 于 2012-8-2 14:17
发表
我的是一出烤箱就塌了。以肉眼可见的速度迅速的萎缩下去。。。。

me too

心净自然靓

原帖由 心净自然靓 于 2012-8-2 13:09 发表
昨天忍不住还是尝试做了一回戚风蛋糕，完全按照网上的方子做的，蛋白也打发到有直立小尖角了，搅拌时叶没有画圈，开始放入烤箱时还不错，后来蛋糕也有爬升，都看起来不错，结果过了几分钟爬的太高，表面开裂了。然后，过了十几分钟再看 ...

谢谢，请问你用活底不沾模做的效果怎样？

心净自然靓

好像HS卖的都是不沾模的啊，哪里可以买到吕模的？

sydney2006

[quote]原帖由 心净自然靓 于 2012-8-2 14:43 发表
好像HS卖的都是不沾模的啊，哪里可以买到吕模的？ [/quote

悉尼的永安厨具专卖店有。

心净自然靓

第二次烤戚风蛋糕，还是失败了，难道真是气疯蛋糕？

真不明白是为什么了。蛋白我觉得打发也到了直立小尖角啦，

中间加锡纸的缘故难道？

搅拌都不敢怎么搅拌，就怕什么消泡。

心净自然靓

原帖由 心净自然靓 于 2012-8-7 14:50 发表
第二次烤戚风蛋糕，还是失败了，难道真是气疯蛋糕？

真不明白是为什么了。蛋白我觉得打发也到了直立小尖角啦，

中间加锡纸的缘故难道？

搅拌都不敢怎么搅拌，就怕什么消泡。

还有就是这个程度，如果没有塌陷，出炉之后一倒扣不是就塌了吗

苗苗的家

搅拌不好就会塌 气泡都拌没有了

心净自然靓

这次调低了温度，150度烤了55分钟。不仅焦了，而且还塌陷了。

难道要七疯才行？

搅拌恐惧了都，怎么样搅拌才行啊

SUNNYXUE

我也是屡战屡败。。。

我它的比你还厉害。。。

苗苗的家

回去告诉你，在外面