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[面食面点] 为什么生煎包放了肉冻,还是没有汤水呢? [复制链接]

talentzj01

皮靴族

发表于 2012-5-12 20:47 |显示全部楼层

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今天做了一锅生煎包,大概煎了10分钟左右. 肉里面是放了肉皮冻的.

生煎包卖相很好,味道也不错.唯一奇怪的地方,就是不知道汤水都到哪里去了.

我做的小笼,放了肉皮冻,也是不见汤水. 百思不得其解啊.

求助各位大虾,分分伺候啊:)

denn

金靴族

发表于 2012-5-12 20:50 |显示全部楼层

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皮太厚

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talentzj01

皮靴族

发表于 2012-5-12 20:53 |显示全部楼层

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恩? 我的皮应该不会很厚啊,吃上去和卖得生煎, 差不多厚薄呀.

ausox

白金靴族

发表于 2012-5-12 20:59 |显示全部楼层

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一点点肉,很多肉皮冻

talentzj01

皮靴族

发表于 2012-5-12 21:14 |显示全部楼层

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我的肉和肉皮冻得比例几乎是1:1了呀．

再多的话，不是吃不到肉了吗？

binfen99

银靴族

发表于 2012-5-12 21:18 |显示全部楼层

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1:1我觉得没问题呀,想不明白,是不是肉冻本身肉皮多,汁少呢?

talentzj01

皮靴族

发表于 2012-5-12 21:26 |显示全部楼层

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我也觉得没有问题，但就是没有汁．

我都没有把肉皮冻在里面，冻得都是水．

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2012-5-12 23:01 |显示全部楼层

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有点奇怪

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2012-5-13 01:45 |显示全部楼层

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肉皮也要放进去，肉糜里要加水，顺一个方向搅拌，让水全部被肉吸进去，你看看是不是这个原因

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大胃

水晶靴族

发表于 2012-5-13 10:56 |显示全部楼层

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肉本身要加水，搅好的馅料以后拌入肉皮冻

没有汤要么漏了，要么就是加少了

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会变兔子的猫

铜靴族

发表于 2012-5-13 11:10 |显示全部楼层

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你是咋做皮冻的？

talentzj01

皮靴族

发表于 2012-5-13 12:24 |显示全部楼层

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回头，再去试试看

talentzj01

皮靴族

发表于 2012-5-13 12:26 |显示全部楼层

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奇怪了，一样的陷，做肉包子，还有很多汤水呢。

aicjt

金靴族

发表于 2012-5-13 12:32 |显示全部楼层

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原帖由大胃于 2012-5-13 09:56 发表
肉本身要加水，搅好的馅料以后拌入肉皮冻

没有汤要么漏了，要么就是加少了

正确。肉里要加水打匀，同一方向打，最后加肉冻，这样做出来有汁。

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2012-5-13 13:07 |显示全部楼层

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500克的肉糜加100克的水你试试

pony8485

铜靴族

发表于 2012-5-13 23:13 |显示全部楼层

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肉馅一定要加水或者高汤，不停的搅拌，我是放在food process里打的，肉会起韧性的。然后在手动拌上肉皮冻，我不放皮冻，汤汁一样很多的。但是我做的生煎就没有，上海人包包子是弱项，估计汤都漏了，但是我做的锅贴就很好。

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79637963

木屐族

发表于 2012-5-18 13:52 |显示全部楼层

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关键是肉皮冻要多其他都不是问题

jw888

布鞋族

发表于 2012-5-19 00:33 |显示全部楼层

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烧的时间过长，汤水被面粉吸收了

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