【复活节十字面包】-----Cross Buns

t_guoguo

十字面包(Hot Cross Buns)是西方国家复活节的应节食品，现在离复活节还有一个多月，赶紧来练练手吧，homemade十字面包，新鲜看得见！再也不用买超市的cross bun了。
面包原料：（6个）
        2cup普通面粉
        1小袋（7g）酵母
        1/8 cup白砂糖
        3/4茶勺混合香料
        一小撮盐
        3/4 cup 无核小葡萄干
        150ml牛奶
        1个鸡蛋，打散
        18g黄油（不喜欢黄油的可酌减）
表面十字装饰 面粉酱原料：
        1/4cup面粉
        4-5 汤勺水
表面上釉糖浆：
        1/3 cup水
        1汤勺白糖

[ 本帖最后由 t_guoguo 于 2012-2-10 17:29 编辑 ]

t_guoguo

做法：
1.在一个大碗里混合面粉，酵母，白糖，混合香料，盐和葡萄干，形成粉状混合物A。
2.在煮锅里中火融化黄油，并加入牛奶；加热1分钟，使其温热。把温热牛奶混合液和鸡蛋加入粉状混合物A，用橡皮刮刀混合均匀，再用手将其揉成光滑面团。
3.放入合适大小的容器中，用湿布盖上；放在温暖，潮湿的地方发酵1个半小时左右（或等到面团体积增至以前的两倍）。

t_guoguo

4.再揉面团，排出空气，将其等分为6份；用手搓圆，放入烤盘中，每个面包间距2cm左右（留出二次发酵的空间）;用保鲜膜盖好，放在温暖湿润地方继续发酵半小时。
5.等待二次发酵的同时，制作表面十字的面糊；将面粉和水混合均匀，用裱花袋（没有裱花袋可以找一个空的带挤口的容器），将混合液倒入瓶中。
6.检查面团发酵情况，看到面团间基本无缝隙后，可将面糊在每个面包上挤出“十”字形。
7.烤箱190预热，bake档位（上下火齐开），先把烤盘放入烤箱烤5分钟，取出在表面刷上釉糖浆，如有必要，再挤一次十字面糊。接着烤15分钟左右，或至面包表面金黄，即可出炉。

t_guoguo

Tips:
1.十字面包(Hot Cross Buns)是西方国家复活节的应节食品。在基督教传统上，它是在耶稣受难日 (Good Friday)这天食用的。据传，在基督教之前的英格兰萨克逊人，就在面包上划十字奉献给春神，是代表四季的。后来基督教新教传教士，将耶稣受难的十字架的意思附会到这个面包上。当时的十字面包是没有鸡蛋和奶制品的，以便在节日期间斋戒的人食用。一般它都会含有水果干，或者糖腌的水果，还有橙和柠檬的果皮。新教的这个面包与天主教的communion wafer相抗衡，以至于教会曾尝试禁止贩卖。无奈它太受欢迎了，最后伊丽莎白一世颁布法律，允许面包店贩卖它，但是只有在复活节和圣诞节时期允许。
2.大家在澳洲超市看到卖的“cross bun”基本都是2个x3个,或者3个x3个连成排的方形，我家没有方形baking tray,所以我用圆形的，如果有方形tray更好。
3.“为什么我面包上的十字烤完之后就消失了？”如果有人有这样的疑问，可以把挤十字的时间往后推（比如出炉前5分钟再挤）
4.“怎么挤出好看的十字形？”首先面糊的浓度要合适，太稀不行；至于挤出的形状，和复杂的蛋糕裱花相比，挤一个“十”字可以说是Piece of cake，但那是对于烘焙老手而言；对于新手，建议可以用刀背在面包表面轻压出“十”字纹路，挤的时候就有的放矢了。
5.在十字纹的面糊里加入可可粉或者巧克力粉，就可以做chocholate口味的 cross bun了。

redstone

赶上沙发了。

闲夏采薇

还有两个月才复活呢，这就做上了？

t_guoguo

原帖由 闲夏采薇 于 2012-2-9 16:21 发表
还有两个月才复活呢，这就做上了？

哈，看WWS老在打折，2袋8块
总放在最显眼的位置，躲也躲不掉啊

猪小妹

好看也好吃，很松软的样子。

石墨朱

相当棒相当详细，谢谢。

t_guoguo

原帖由 石墨朱 于 2012-2-10 13:30 发表
相当棒相当详细，谢谢。

客气了

viviancn

表面上釉糖浆：
        1/3 cup水
        1汤勺白糖

没说多少面粉哦。

hmjsmile

很不错啊~~~~

CrystalBell

谢谢, 收藏了 (monkey36)

echoxinying

真好 没想到普通粉也能做面包

echoxinying

3/4茶勺混合香料 是什么东东？

t_guoguo

原帖由 echoxinying 于 2012-2-10 15:54 发表
3/4茶勺混合香料 是什么东东？

Mixed spice
你看第一张图里面，那个小塑料袋，上面写的“Mixed spice”混合香料，WWS什么的都有卖的

t_guoguo

原帖由 viviancn 于 2012-2-10 13:58 发表
表面上釉糖浆：
        1/3 cup水
        1汤勺白糖

没说多少面粉哦。

这是上釉的料，和“十”字面粉料还不一样

表面十字装饰 面粉酱原料：
        1/4cup面粉
        4-5 汤勺水

viviancn

用高筋面粉做是不是更好吃呢？

t_guoguo

原帖由 viviancn 于 2012-2-10 17:51 发表
用高筋面粉做是不是更好吃呢？

有可能喔，你可以试试
我查的方子上写的plain flour，我就用plain flour了，正好家里高筋粉也不多了