*****元宵节的快捷家常菜——水晶鸡、南乳炆斋菜、瑞士鸡翼、豉油皇白灼芥兰，再来个剑花汤*****

猪小妹

今天申请提早一个小时下班，就开始准备元宵节晚餐了，还是快捷方便没难度的家常菜。

我是每个月的初一和十五都茹素的，所以只能吃斋菜和芥兰，其它的荤菜是为LG和孩子准备的，当然也包括第二天我俩的午餐盒。

元宵节必须有鸡，所以买了一只走地鸡来做水晶鸡，做法简单快捷，皮爽肉滑，不是一般的白切鸡可比，所以每到大节，总有这个菜。

水晶鸡：



南乳炆斋菜：



瑞士鸡翼：



豉油皇白灼芥兰：



上肉剑花汤：(不要看到肥肉就怕，我们也是只放不吃，因为用上肉来煲剑花汤，汤会香滑很多)



[ 本帖最后由 猪小妹 于 2012-2-7 07:17 编辑 ]

猪小妹

今天很急，所以不照过程图了，反正都是很简单的菜，一说做法，大家都知道的了。

水晶鸡的做法：（首先我不知道有没有别的做法，我家的水晶鸡就是这么做的。 ）

1.最好选走地鸡，比较能体现这种做法皮爽肉滑的质感。不要开膛，洗干净后，用一包盐焗鸡粉加一些生油调匀（可以试试味，如果不够了咸，适当加些盐），然后里里外外，鸡皮和胸腔内都做一次MASSAGE，放着腌1-2个小时，再将鸡脚塞好，放在碟子上，整只鸡形就很漂亮了。

2.烧开蒸锅里的水，将碟子放在蒸架上隔水蒸15-20分钟左右，筷子插入最厚肉的地方，没血水流出就可以了。

3.将蒸鸡的汁水倒在一小碟内，加点盐焗粉就可以做蘸料了，又或者加过了油的姜葱蓉做蘸料，一样好味。

南乳炆斋菜的做法：

材料：支竹泡水切段、冬菇和木耳也是泡软后切两半、大白菜切段、豆腐泡、粉丝。也可加发菜、面筋和冬笋，很随意的。

做法：

这个斋菜油是关键，放少了油就不香不滑，不好吃了，我老家的做法是每样材料都各自先过油的，但真的麻烦，还要开油锅，所以我简化了。

1.烧热锅后，放多些油，小瓷碗的话约大半碗左右吧，加捣碎的南乳爆香后，先将沥干水的支竹、冬菇和大白菜放入锅内翻炒几下，再放木耳和豆腐泡炒一会，放盐、糖、胡椒粉和素食蠔油拌后，加水并盖上盖子炆煮，约大半个小时，至各种材料软焾入味。

2.最后放粉丝，粉丝不用先泡，但须确保锅内的汁水多些，粉丝软化，透明状就立即上碟了。

[ 本帖最后由 猪小妹 于 2012-2-8 13:00 编辑 ]

lilia

水晶鸡做法？

搬凳子看！

pellet_tt

求水晶鸡做法。。。。

猪小妹

我还在想是否要再编辑一下图片呢，今天RESIZE时搞错了，出来图好大哦。

Quantum

水晶鸡很诱人～～皮光柔滑、嫩嫩的、水水的、吹弹可破。。。。（不好意思，刚做完面膜，呵呵 ）

猪小妹

原帖由 Quantum 于 2012-2-6 23:05 发表
水晶鸡很诱人～～皮光柔滑、嫩嫩的、水水的、吹弹可破。。。。（不好意思，刚做完面膜，呵呵 ）

还真是很仔细地帮它做过MASSAGE哦，里里外外都抹了一次，所以油光鉴人。

miumiusyd

这个斋菜跟我爸做的一样，就少了竹笙。。。

binfen99

鸡-----端走先

猪小妹

原帖由 miumiusyd 于 2012-2-6 23:29 发表
这个斋菜跟我爸做的一样，就少了竹笙。。。

谢谢MIUMIU评分！

我爸还放蠔豉呢，到底算不算斋菜呢？

[ 本帖最后由 猪小妹 于 2012-2-6 23:47 编辑 ]

chesecake

水晶鸡很好吃，谢谢分享

datou2z

之前朱爸说这边的鸡不够鲜，总被国内的甩出几条横马路～ 不知道大家做这样的菜，比如水晶鸡，再比如白斩鸡，要挑选哪种生鸡才好？

chesecake

黄脚走地鸡很不错，很有鸡味

youpassit:)

看着好有食欲哦

猪小妹

原帖由 chesecake 于 2012-2-7 09:34 发表
水晶鸡很好吃，谢谢分享

谢谢姐姐的浮云！太给力了！

其实不太明白为啥叫水晶鸡，后来想想，可能是“水蒸鸡”变出来的，广东话，蒸跟晶是同音的，所以叫水晶鸡好听点。

猪小妹

原帖由 youpassit:) 于 2012-2-7 09:53 发表
看着好有食欲哦

谢谢你的鼓励！广东菜大多都挺清淡的，所以还真怕人家看到白白的，没啥胃口呢。(monkey33)

猪小妹

原帖由 datou2z 于 2012-2-7 09:51 发表
之前朱爸说这边的鸡不够鲜，总被国内的甩出几条横马路～ 不知道大家做这样的菜，比如水晶鸡，再比如白斩鸡，要挑选哪种生鸡才好？

这边的鸡确实不如国内的鲜，我们在广州做水晶鸡就是用清远鸡做的，肉非常firm，口感很爽，这边吃不到。不过退而求其次，这边的走地鸡其实还是可以的，不过我喜欢吃公鸡，觉得肉质比母鸡要好些，不知其它人有没有这种感觉。

chesecake

原帖由 猪小妹 于 2012-2-7 11:01 发表


这边的鸡确实不如国内的鲜，我们在广州做水晶鸡就是用清远鸡做的，肉非常firm，口感很爽，这边吃不到。不过退而求其次，这边的走地鸡其实还是可以的，不过我喜欢吃公鸡，觉得肉质比母鸡要好些，不知其它人有没有这种感觉。

嗯，要那种阉过的小公鸡是最好吃的，这儿哪有啊

猪小妹

原帖由 chesecake 于 2012-2-7 11:09 发表


嗯，要那种阉过的小公鸡是最好吃的，这儿哪有啊

我这边买过童子鸡的，一斤多一点的份量，我用药材来炖，补身子的。某人不敢吃，说会流鼻血，呵呵。。后来再没买了，周末去问问现在还有没有，因为换老板了。

lzy

小妹的刀功很好
水晶鸡切的真整齐

greenhouse

肉店的走地鸡有几种，请教拣鸡方法？

猪小妹

原帖由 lzy 于 2012-2-7 12:00 发表
小妹的刀功很好
水晶鸡切的真整齐

谢谢你的分分！

我的刀功去切土豆丝肯定是不能看了，斩鸡还OK吧，但LG规定我要到后YARD的桌子上斩鸡斩骨头，否则那些肉屑溅得厨房到处都是。

猪小妹

原帖由 greenhouse 于 2012-2-7 12:14 发表
肉店的走地鸡有几种，请教拣鸡方法？

有几种吗？我去肉店就说要走地鸡，而且要公鸡，他就给我一袋了，反正吃着肉质还挺FIRM，鸡味很浓的。

KKXX

太能干了 请问lz做这么菜要几个小时？ 我在家光洗碗收拾厨房就要大半个钟头

猪小妹

我一般都是早上就煲下汤，放真空锅里，晚上就能喝了；同时也用水泡下冬菇、支竹和木耳。下午回家先腌下鸡，就开始切菜准备，然后炆斋菜和做瑞士鸡翼，蒸鸡只须二十分钟，最后就是白灼芥兰，所有功夫加起来，要两个小时左右吧。
工作日是我LG洗碗的，因为我要陪孩子做功课。

Quantum

原帖由 猪小妹 于 2012-2-7 11:01 发表


这边的鸡确实不如国内的鲜，我们在广州做水晶鸡就是用清远鸡做的，肉非常firm，口感很爽，这边吃不到。不过退而求其次，这边的走地鸡其实还是可以的，不过我喜欢吃公鸡，觉得肉质比母鸡要好些，不知其它人有没有这种感觉。

嗯，公鸡鸡味比较浓～～

闲夏采薇

下了班回家也一大桌呀， 厉害！

猪小妹

原帖由 Quantum 于 2012-2-7 13:35 发表


嗯，公鸡鸡味比较浓～～

太好了！原来不是我的偏见。

猪小妹

原帖由 闲夏采薇 于 2012-2-7 14:13 发表
下了班回家也一大桌呀， 厉害！

谢谢薇版！我昨天是提前了一个小时下班呢，只有斋菜要花点时间，其它都是方便菜。

amon54

好丰盛嘞