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[其他] 各位凉粉高手请进 [复制链接]

mel-life

铜靴族

发表于 2011-12-31 22:08 |显示全部楼层

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俺做的凉粉里总有小硬疙瘩呢，求解

众禾土生

银靴族

发表于 2011-12-31 22:12 |显示全部楼层

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用越南粉做的，没疙瘩

mel-life

铜靴族

发表于 2011-12-31 22:19 |显示全部楼层

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原帖由 众禾土生 于 2011-12-31 22:12 发表
用越南粉做的，没疙瘩

俺就是买的那个绿色滴大家推荐的牌子

我爱猫眯

白金靴族

发表于 2011-12-31 22:26 |显示全部楼层

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不是高手也进来了

可以用过滤网过滤一下

我用打蛋器打面浆面浆很匀很细腻

会有点面筋有时就过滤一下

懒的时候就拿筷子挑出来

[ 本帖最后由我爱猫眯于 2011-12-31 22:27 编辑 ]

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mel-life

铜靴族

发表于 2011-12-31 23:19 |显示全部楼层

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原帖由 我爱猫眯 于 2011-12-31 22:26 发表
不是高手也进来了

可以用过滤网过滤一下

我用打蛋器打面浆面浆很匀很细腻

会有点面筋有时就过滤一下

懒的时候就拿筷子挑出来

煮冒泡以后，再用打蛋器打？

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-12-31 23:28 |显示全部楼层

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是沙林绿豆粉吗？

mel-life

铜靴族

发表于 2011-12-31 23:30 |显示全部楼层

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原帖由 飞跑的猪 于 2011-12-31 23:28 发表
是沙林绿豆粉吗？

是的是的
所以俺就更困惑了啊，为啥大家做的都没有疙瘩，我做的就有呢。。。。

christina88

皮靴族

发表于 2011-12-31 23:38 |显示全部楼层

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我做的时候就是在锅里面放上绿豆粉之后先放少量水mix好后再加足量水，然后用小火加热，用勺子一直搅就不会有疙瘩，你应该是受热不均匀，然后没有一直搅拌才会有疙瘩

mel-life

铜靴族

发表于 2011-12-31 23:45 |显示全部楼层

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原帖由 christina88 于 2011-12-31 23:38 发表
我做的时候就是在锅里面放上绿豆粉之后先放少量水mix好后再加足量水，然后用小火加热，用勺子一直搅就不会有疙瘩，你应该是受热不均匀，然后没有一直搅拌才会有疙瘩

我是看见有些先拧成透明状，才开始搅动的，啊？？？？原来是要一直搅啊！

christina88

皮靴族

发表于 2011-12-31 23:52 |显示全部楼层

原帖由 mel-life 于 2011-12-31 23:45 发表

我是看见有些先拧成透明状，才开始搅动的，啊？？？？原来是要一直搅啊！

那不行的，如果你不一直搅拌就会受热不均匀，你说的那些先变透明的那些就会变成疙瘩

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mel-life

铜靴族

发表于 2012-1-1 00:09 |显示全部楼层

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多谢ls几位指点，看来我得改变策略，才能做出好吃的凉粉啊~

一朵

布鞋族

发表于 2012-1-1 00:43 |显示全部楼层

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我也用的沙林绿豆粉，我是先和凉水混合搅匀后小火加热，一定要不停的搅阿。

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-1-1 00:49 |显示全部楼层

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粉和水是 1：7 的比例，从开火就不停的搅，用筷子就成，直到变透明冒大泡就熟了，放人容器至凉，放冰箱，不需要打蛋器。

mel-life

铜靴族

发表于 2012-1-1 00:51 |显示全部楼层

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原帖由一朵于 2012-1-1 00:43 发表
我也用的沙林绿豆粉，我是先和凉水混合搅匀后小火加热，一定要不停的搅阿。

遵命~

mel-life

铜靴族

发表于 2012-1-1 00:53 |显示全部楼层

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原帖由 飞跑的猪 于 2012-1-1 00:49 发表
粉和水是 1：7 的比例，从开火就不停的搅，用筷子就成，直到变透明冒大泡就熟了，放人容器至凉，放冰箱，不需要打蛋器。

好的，看来做凉粉也不能偷懒啊

PISA

草鞋族

发表于 2012-1-1 00:57 |显示全部楼层

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据说很久以前只有威尼斯人能做出完美无瑕不含气泡的镜子，后来有人花重金购买他们的秘诀，得到两个字
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搅拌

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-1-1 08:03 |显示全部楼层

回复 PISA 16# 帖子

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哈哈，还是你有才。

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2012-1-1 12:32 |显示全部楼层

回复 PISA 16# 帖子

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学习了

如何搅拌啊

jerryclark

金靴族

发表于 2012-1-1 12:46 |显示全部楼层

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真想有卖一个自动凉粉机，边加热边搅拌，就像爆米花机那样的原理。
还可以做藕粉，酸辣汤，

wuman

皮靴族

发表于 2012-1-1 12:57 |显示全部楼层

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不停的搅，直到停止加热，倒入合适的容器里，完全凉透就可以吃啦。

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-1-1 13:56 |显示全部楼层

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晾凉以后放冰箱几个小时后吃效果更佳。

hero妈

铜靴族

发表于 2012-1-1 14:34 |显示全部楼层

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我现在凉粉控，一有空就弄点放冰箱备用。夜宵常吃，不知道会不会肥死

doudou0831

木屐族

发表于 2012-1-1 22:43 |显示全部楼层

回复飞跑的猪 13# 帖子

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亲能不能告诉一下详细的克数和水的毫升？谢谢。

ruthfeng

皮靴族

发表于 2012-1-1 23:04 |显示全部楼层

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用一个量器装一份沙林绿豆粉，然后用同一个容器装七份水，然后放在火上煮，不停的搅拌，直到沸腾，关火，待凉，然后换到一个普通容器，放入冰箱，一般2-3个小时就可以吃了~~~

Ausiewolf

银靴族

发表于 2012-1-2 00:36 |显示全部楼层

不会失败的方子

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用LG ID发一个很简单的方子. 这个是从贝太厨房的杂志上学来的,屡试不爽.

5份水大火煮开
一份沙林绿豆粉用等量水调开
把调好的绿豆粉糊徐徐的倒入开水中,边倒边搅拌,越到后面阻力越大,搅拌的也要越快
等到糊开始变成成透明状,转小火,继续搅拌, 到全部都变透明状后关火.
倒进一个长方形的盒子里(我用的蛋糕模子),冷却. 再包上保险膜,放冰箱冷藏就行了.
很滑爽,又有韧性,和买的一样. :-)

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mel-life

铜靴族

发表于 2012-1-2 00:51 |显示全部楼层

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天热了，吃些凉粉很是畅快

chouchou-mama

铜靴族

发表于 2012-1-2 01:13 |显示全部楼层

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1: 先把绿豆粉放在少许水中搅匀(用个小碗, 和烧菜是勾芡水一模一样)
2: 锅里的水烧开,
3: 把1中的绿豆芡粉水漫漫倒入2的开水中, 边倒边用筷子搅拌(刚到入时是白色,马上就会边成无色透明的),
4: 直到你的筷子感到粘稠了(象冲莲藕粉一样; 如果很稀, 说明芡粉水不够, 不用担心, 把火关小, 再重复1, 之后再加入)., 大约2分钟, 咕嘟冒泡了, 关火.
如果你是想做炒凉粉, 就稠些(感觉象糨糊).
5: (我一般直接就在锅里放)放凉解块(常温大约5-8个小时)即可.
太稀了会解不了快了.