国际版桂林酸辣粉

youyiyi

国际版的桂林酸辣粉.但味道还是中国的,呵呵.
一楼上菜先,二楼开始讲做法.肚饿的同学可以点小图看大图,呵呵,那碗是被我家觉主消灭掉了的.

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[ 本帖最后由 youyiyi 于 2011-12-16 00:17 编辑 ]

youyiyi

出国前在广州吃了不少的桂林米粉,准确的说吃了不少的桂林酸辣粉.以前还一直以为酸辣粉才是正宗的桂林米粉.记得有次吃了次卤水做的干捞桂林米粉,很不以为然,还以为是店家小气,不肯给汤.后来才知道最正宗的桂林米粉就是用卤水干伴着吃.不过在广州的桂林米粉店都已酸辣粉做主打,一到店门口酸笋的那股特殊的酸辣味道扑鼻而来.来澳洲后,五年没吃了.每每想到那时宵夜时的酸辣粉就口水难收了.想自己做吧,一上网查,百度里的桂林米粉贴全是培训班广告.也不奇怪,国内想吃了就上街几块钱买一碗就是,根本没人自己费神家里做,自然没人发贴.幸好读到脑子的书容易忘记,吃进嘴的美味却难忘,再凭当时偷看店家灶头食材的记忆,今天就自己动手试一下了.
好了转入正题,桂林酸辣粉最主要的是酸笋.广西的酸笋是用淘米水泡的,澳洲没见到广西酸笋卖,就只有用泰国出的,所以是国际版的桂林酸辣粉了.但酸味和国内的还是比较相似. 酸笋如图,华人超市都有卖.桂林酸辣粉的酸味主要从酸笋出的,不是额外加醋调的,所以酸笋是主角了.国内吃的酸辣粉有两种做法,一种是专门用酸笋煲一锅酸辣汤,热腾腾的一勺酸辣汤浇到粉上,另有凉拌辣酸笋当小菜配.另一种是做一锅红红的红油酸笋,配普通汤头.红油酸笋具体做法恐怕是店家秘方.但见一锅红红辣椒油飘在酸笋上,非常浓的酸辣气味还有一点豆瓣的香味,看起来也像就向红油豆瓣酱一样.但肯定不能放四川豆瓣,豆瓣酱味道太霸道,把酸笋的清爽都盖住了.今天我就自己试验做了红油酸笋.
把酸笋切成片,先在预热好的锅里干炒,炒到水尽量干一些,这样出去酸笋的腐臭味道,再加上干辣椒一起炒,炒到有点辣椒胡味出的时候加油,油可稍多些,这样出红油.再加入一块腐乳,再翻炒一会儿加入煲好的汤底.不用太多,没过酸笋就行.盖上锅盖,稍滚几分钟.然后盛好备用.

做法继续,转楼下的楼下的楼下

[ 本帖最后由 youyiyi 于 2011-12-15 23:16 编辑 ]

lovemylife

koushui

Sarahlovesummer

天那，好好吃的样子啊

summerlee

等做法

youyiyi

继续,现在说准备小菜.国内配的小菜花样特多,但炸黄豆,炸花生,酸豆角可以说桂林米粉的铁三角(因为用了红油酸笋,所以就不额外准备凉拌酸笋了)黄豆要事先泡好,时间长一些好,我泡了一晚上,呵呵.这样炸出来酥脆.花生推荐买韩国店里一大包的本地出生红皮花生,自我感觉其质量比从中国进口的好.别贪心炸太多,一样一小把容易炸好.炸了的油可以用来做红油酸笋.酸豆角切碎,俺是自己家里泡的.不知道华人店里有没有卖的.另外再切了些酸辣椒碎,这是在洋人超市买的,所以说是国际版的酸辣粉,呵呵.

[ 本帖最后由 youyiyi 于 2011-12-16 00:10 编辑 ]

youyiyi

再说另一个重要的就是汤头了.网上一查,要么简简单单的就是骨头汤,要不就是什么中药,香料的配的复杂的很.索性按自己印象中的味道来做.桂林米粉算是南方小吃,汤头应该偏清,但不能像广东汤面的汤头那样偏甜或浓厚的虾味.按这个原则,我就用了老鸡和脊骨来煲,再加上牛肉丸(这是以前偷窥店家汤锅里学的,呵呵).一块姜.头天晚上就煲好了,当天又煲,煲到汤清而香浓,牛,鸡,猪骨的香味浑然一体,尝一口,觉得够浓而不油腻那就可以了.当然,还可以用鲜味的食材来吊吊鲜味.那各位同学愿意就八仙过海,各现神通了.

[ 本帖最后由 youyiyi 于 2011-12-15 23:39 编辑 ]

youyiyi

国内的酸辣粉可以配肉片,牛肉,牛肚,牛筋,或者锅烧.我就头晚卤了锅牛肉和牛肚.切好备用.
最后该是说到粉了.没找到真正的桂林米粉,最接近的就只有赖粉了.哪位同学知道有桂林米粉卖知会一声,感激不尽.
选了包摸起来最硬的赖粉,真的桂林米粉耐煮,有韧性.没有河粉那么柔滑.赖粉下滚水一过,一分钟不到就好了,不过口感也不错.
这个过程没技术含量,也就不发图了.

拿碗盛好粉,洒上盐,放上牛肚,牛肉.浇盖上一大勺红油酸笋,洒上炸黄豆,炸花生,酸豆角,酸辣椒.一抹葱花.青菜随意.然后一大勺热腾腾的汤头泼进碗里,酸笋的酸辣之气一下子浸入汤中,再直冲而上把卤牛肉,牛肚和各种小菜的香味引发,猛烈的酸辣味夹持着各种香味儿扑鼻而来.让人实在按耐不住,我家觉主在我还在盛自己哪一碗时已经一头埋进汤碗里了,连勺子都没功夫去拿.

吃后感,我家觉主很满意,说够味道而不口渴(全靠真材实料,慢工细活儿地做,没味精,鸡精取巧当然好吃不会渴).个人觉得国际版的至少不比国内非广西的山寨版差,呵呵.祝各位同学观贴痛快.

[ 本帖最后由 youyiyi 于 2011-12-16 00:14 编辑 ]

specialk

我要学。

xwh123

大半夜的来占坑, 我容易吗

飞跑的猪

呵呵

ruirea

飞猪姐姐，也来了··

miumiusyd

想吃，但是太麻烦了

youyiyi

原帖由 xwh123 于 2011-12-15 22:56 发表
大半夜的来占坑, 我容易吗

呵呵,谢谢捧场了

adduvs

很不错滴说

精灵兔小D

看着好有食欲

番薯

口水

花瓣

刚从桂林飞回来的我得意的飘过^_^
我容易嘛我，回国4天去吃米粉，不过也心满意足了^_^
不过说真的，现在的米粉没以前好吃了，青云，崇善，十字街等等都没以前好吃^_^

花瓣

忘记说了，Lz做的卖相很好，肯定很好吃^_^

闲夏采薇

有酸豆角的， 我满足了

chesecake

看上去好好吃的，学习了

20101010

配料真丰富，看着就好吃。

ruirea

口水哗啦啦的流着。。。 满怀爱意哦。。。

dk2009

作为一个广西人偶表示鸭梨很大！请问楼主你用的米粉是什么样包装的？能发个图片看看么？

ruirea

原帖由 dk2009 于 2011-12-16 11:35 发表
作为一个广西人偶表示鸭梨很大！请问楼主你用的米粉是什么样包装的？能发个图片看看么？

哈哈，太搞笑了。。。 喜欢吃的人，都极度ing。。

password

有哪家店做桂林米粉的么？好像澳洲还真是没见过

ivy_cn

真诱人，很想吃广西的酸。。。

ruirea

原帖由 password 于 2011-12-16 11:42 发表
有哪家店做桂林米粉的么？好像澳洲还真是没见过

赞同，但是好像有云南米线的店吧。。

kitcat

楼主太厉害了，pf的五体投地！

echoxinying

看见碗里黑色的肚是什么？