天热了，上两个南京人爱吃的小菜：），盐水鸭，凉粉儿，再加两个馒头

youpassit:)

前两天天热，便做了这两个南京人夏天常吃的小菜应应景儿，结果一做好天就转凉了。都挺简单的，看图说话吧。

盐水鸭

材料：
原料：窝窝丝的鸭一只
配料：葱两根，姜一块，八角3-4颗，草果2个，花椒两大把
调料：盐，要多些，再多些

做法：
1. 鸭子洗净擦干水，放盐做马杀鸡，前前后后，里里外外，多放点盐，认认真真给鸭子马杀鸡 ，酱紫才会入味；
2. 把花椒，葱，姜，八角，草果全部放进鸭肚子里，准备工作就大功告成了；
3. 鸭子放进冰箱48小时，不过，我这次等了4天。中途可以翻个面。
4. 时间到，把鸭肚子里的配料都取出放进锅里，加冷水，和鸭子一起煮；
5. 煮到水开，关火，焖两小时就好了，保留煮鸭的水，这个就是传说中的卤水。
6. 取出鸭子，放凉，切块，淋上卤水，开吃。

Tips
1. 整鸭腌起，煮熟后切块，会好切得多，也切得工整些；
2. 盐，可以先和花椒用小火炒，但也可以不炒，两种我都做过，没什么区别，不炒的版本，鸭皮更干净；
3. 煮好后的卤水很重要，保留一小碗煮好鸭子的卤水，吃的时候，淋上一点，实是画龙点睛。

[ 本帖最后由 youpassit:) 于 2011-12-3 21:43 编辑 ]

youpassit:)

这个是从论坛里学的，如果没记错从蓝夏mm那里学到的，当时看到真是特别开心，论坛真是太给力了。很好做，就是各地吃的大小不一样，我们南京人吃的是细细的刮粉儿,得有个刮子。

味道不错，不比夫子庙永和园旁边黄记的凉粉儿差

[ 本帖最后由 youpassit:) 于 2011-12-3 19:25 编辑 ]

youpassit:)

面包机版。本来是做可可夹心，卷起来的那种，侧面看起来是一圈白色，一圈巧克力色，结果我撖面的时候可可面团没擀好，就干脆两个面包混一起揉了，多放了点糖，是甜的，可可粉本身没味道，就是个视觉效果，早上一个馒头，一碗燕麦粥，还不错。

chesecake

都做得好好，鸭子不肥啊，买的是哪号的鸭子

youpassit:)

Cheese姐姐，动作好快。谢谢加分。
鸭子就是在窝窝丝买的，没大小号区别。

caixinbaobao

那鸭子看的我搀死了

chesecake

原帖由 youpassit:) 于 2011-12-3 19:28 发表
Cheese姐姐，动作好快。谢谢加分。
鸭子就是在窝窝丝买的，没大小号区别。

好，我下回也去WWS买，看着不肥

youpassit:)

好做的很，mm也做做解解馋

[ 本帖最后由 youpassit:) 于 2011-12-3 19:44 编辑 ]

youpassit:)

嗯嗯，不肥的，而且也是free range，没添加什么荷尔蒙的，吃得放心。

y12345678

南京人的馒头不是包子吗

astina

鸭子真的看的好瘦

youpassit:)

嘻嘻，前面说了，馒头是全国通用的。

youpassit:)

看来大家都关心鸭子肥瘦
我又看了一眼，是蛮瘦地
话说我以前在wws买的鸭子都蛮瘦地。

渴望

鸭子是怎么做的呢？求做法。

心雨

同求做法，鸭子跟凉粉的都要。

youpassit:)

鸭子粉简单地，一会把做法写上 。

youpassit:)

盐水鸭的做法已经补上了。
凉粉的做法，我是向蓝夏mm学来的，她的帖子里有很详细的说明，看这里：
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... =%E5%87%89%E7%B2%89

PZYC

我也是南京人，顶一个！

james的猫

专业啊！开饭店的吧？

花生

为什么我们这里的WWS没有鸭子卖？华人店里的不敢买

渴望

太好啦，貌似还不难做，我有空要试试，盐水鸭是我的最爱呢！

Candice妈

谢谢分享~

云淡风轻

喜欢鸭子。端走了。

youpassit:)

原帖由 花生 于 2011-12-3 20:58 发表
为什么我们这里的WWS没有鸭子卖？华人店里的不敢买

布里斯版wws不卖鸭子:o ，花版再找找，经常跟corn fed chickeny放在一起的。

youpassit:)

原帖由 渴望 于 2011-12-3 21:03 发表
太好啦，貌似还不难做，我有空要试试，盐水鸭是我的最爱呢！

做好了，来汇报

youpassit:)

原帖由 云淡风轻 于 2011-12-3 21:04 发表
喜欢鸭子。端走了。

再送你个鸭腿

水月

盐水鸭太给力了，貌似不难，改天我也试试。很喜欢盐水鸭。
这个方法做鸡是不是也可以？

20101010

南京盐水鸭很好吃。

hero妈

哈哈，南京人帮顶。我老公也很喜欢吃，以前水西门那家比较好吃

Rhapsody

盐水鸭好赞！