11/12月美食活动 - 带我去picnic吧！

闲夏采薇

又是一个阳光明媚、风和日丽的夏天，又是一个即将到来的圣诞新年，大家都忙着宴客会友，野餐小聚，驾车郊游，BBQ！

每次出行前，你一定有小烦恼，小茫然：野餐时做什么，带什么，吃什么， 喝什么。要满足大家的胃，要美味，要惊艳，要营养，要丰盛，要各式各样，品种齐全……

本次活动我们集思广益，全体总动员准备野餐食品。不能光坐着看哈， 你也要贡献idea。

假期要来了，一起大喊“带我去picnic吧！”


活动要求:

1. 本次活动，不另开新帖， 请大家在本贴 - 跟帖上菜，每楼一个菜。

2. 要求：至少一张成品照片，详细介绍做法。满足此要求，加活动分30分
                  也可上多张照片，包括原材，过程和成品图。付文字说明及做法。满足此要求，加活动分 50分。

3.  本次活动，每人最多参加三次。热菜凉菜，吃的喝的，甜酸咸辣任你挑。

4.  活动于11月21日起，至12月12日结束。

（既然是美食活动，请大家上一些有些技术含量的野餐菜品。过于简单的，我们酌情加分，感谢参与。）

闲夏采薇

4楼：    rongerchen --  鸡丝凉面
8楼：    james的猫 -- 煎饺
9楼：    闲夏采薇 -- 意粉
12楼： chesecake -- 糟鸡腿
17楼：  河水洋洋 -- 红豆沙糯米糍
19楼： 136mydream -- 酱肘花
21楼:     河水洋洋 -- 水晶肉皮冻
22楼：  Jcassar -- 蒜泥白肉
23楼：  Jcassar -- 麻辣鸡脖
24楼：  Jcassar -- 凯撒色拉
25楼：  alanandhelen -- 肉圆子
28楼：  ayeeda -- 意粉沙律
29楼：  ayeeda -- 德国薯仔沙律
30楼：  ayeeda -- 杂菜小食
31楼：  alanandhelen -- 孜然椒盐土豆
33楼：  兔宝和猪宝 -- 辣牛肉
34楼： 兔宝和猪宝 -- 中西合璧pasta
35楼： luka1213 -- 猪肉脯
36楼：  鱼鱼有刺儿 -- 菠萝饭
37楼： Cindita -- 凉拌米粉
38楼： amon54 -- 怪味凉面
39楼： viviancn -- 苹果酥
40楼： viviancn -- 意粉沙拉
41楼：  viviancn -- 寿司
44楼：  奶油布丁 -- 大麦芬
48楼： 海边小妹 -- 土豆丝小饼
49楼：  rongerchen -- 牛肉干
51楼：  鱼鱼有刺儿 -- 豆腐包
52楼：  chesecake --  红油猪耳
53楼：  chesecake -- 花生米拌麻辣牛筋
54楼：  binfen99 -- 切糕
55楼：  binfen99 -- 四席烤麸
56楼：  binfen99 -- 肉夹馍
57楼：  猪小妹 -- 班南戚风蛋糕
59楼：  cathychou -- 拌莴苣
61楼：  rainny_009 -- 香烤鸡软骨
64楼：  vivian9126 -- 盐水鸭翅
67楼：  苏苏 -- 沙茶鸡翅
68楼：  youpassit: ) -- 冻圆蹄
72楼：  rongerchen -- 草莓巧克力

[ 本帖最后由 闲夏采薇 于 2011-12-14 10:38 编辑 ]

猪小妹

这活动好，支持！！今晚想想弄个什么跟贴。

rongerchen

支持小薇
这个主题我喜欢

先来一张图



***鸡丝凉面
1面过水拌油放凉
2豆芽红萝卜丝黄瓜丝过水放凉
3烤鸡手撕成丝
4调料：
蒜泥，虾皮，盐，红油，香油，糖，醋，酱油
1234拌匀撒上芝麻即可

[ 本帖最后由 rongerchen 于 2011-11-21 18:20 编辑 ]

BeiBei111

支持～

james的猫

还剩一些在冰箱饭盒里，一会儿中午煎着吃。。稍后上照片和做法

hbo147258

顶,俺做饭不好向各位学习.

james的猫

饺子是猪肉白菜陷的

面不要和太软，饺子硬一点的面好吃

400g猪肉馅，10几片白菜叶，白菜叶切碎，去水，肉馅内加料酒，生抽，盐，两根葱，几片姜切末

然后包好后煮熟，第二天油锅煎一下就行了

闲夏采薇

我自己先来抛砖引玉哈。 这道意粉带去参加过两次聚会， 反响还是不错的。





做法：

1. Pesto 酱：上网一搜就会看到好多， 大同小异。 我给大家找了一个Jamie Oliver的方子
http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetarian-recipes/basic-pesto

原料就是：蒜瓣，basil 叶，松子，Parmesan Cheese， 橄榄油，盐，黑胡椒， 柠檬汁。

步骤一句话概括： 把前4样用捣碎， 一起混合搅拌均匀。

2. Oven Baked Tomato： 樱桃西红柿切成小半， 用烤箱烤干。 也可以太阳晒干，或者直接用sun dried tomato

3. Pasta 我喜欢买这种小圆柱形的， 用水煮好，沥干。 不要煮太软

4. Peas: 冰冻青豆用滚水焯过

5. Prosciutto：切小块， 然后用平底锅在火上煎熟


以上5种均匀混合， 适量加现磨得海盐和黑胡椒调味即可。

[ 本帖最后由 闲夏采薇 于 2011-11-21 15:13 编辑 ]

鱼鱼有刺儿

chesecake

以前发过的可以再发吗？

看到了，可以发3次，呵呵

[ 本帖最后由 chesecake 于 2011-11-21 15:35 编辑 ]

chesecake

糟鸡腿：


买了2KG的鸡腿，第一步就是去骨，这个活麻烦点，但干熟了也容易


接下来为了整形每个包了锡纸


包着锡纸在冰箱里放了一天，然后就上笼蒸了。分了2笼蒸


蒸完等凉了就直接放到糟卤里浸着了。过夜入味了，就随时可以拿来切片吃了

我在墨市挺好使

不知道这个可不可以参加，很简单的，都是烤出来的。肉肠超市买的； 土豆泥提前大火蒸软，压成泥，拌入cream和菠萝粒做成团；羊排用胡椒粉，辣椒粉盐，酱油等自己喜欢的调料腌好，旁边可以摆上小西红柿等点缀，我们把菠萝剩下的芯也放上借味道了。最后一起放入烤箱，190度烤50分钟左右，至羊排熟即可。旁边那个烤肉也是提前稍微腌制，烤的时候刷油，最后撒些辣椒粉，烤炉是自己家的很小，也就能供三两个人的嘴。

grace_zhao2002

这个我要参加

huaxinmaomao

这个要学着做做，香啊！

viviancn

mark

河水洋洋

我来参加活动啦。。。

这个糯米糍很适合带出去Picnic，冷食软软的，香糯可口。



材料：
1）水磨糯米粉150g（1 cup）
2）粘米粉30g（2 tablespoon）
3）水200ml
4）牛奶170ml
5）糖50g
6）椰丝

做法：
1）将糯米粉和粘米粉混合。
2）将水、牛奶和糖煮沸后倒入上述粉中，边倒边搅拌至透明糊状。
3）在不沾派盘里涂上橄榄油防沾，倒入上述的粉糊，蒸15分钟。
4）铺一张烘培纸，带上食品手套，手套上涂橄榄油，趁热将蒸好的粉分成小份放在烘培纸上。
5）将椰丝铺在浅碟上。
6）待粉团凉后还要带上食品手套，手套上涂橄榄油，慢慢捏开粉团，放入馅，将粉包裹好馅。
7）裹好馅的糯米团在椰丝里面滚，沾椰丝的同时将糯米团滚圆。放在Muffin纸杯里就完成啦。

Tips：
1）研究了一下糯米团的性状，发现凉了以后糯米团内部粘度增高，而表面的粘度却低很多，所以要趁热将糯米团分开，而包馅要等凉了以后，这样表面的粘度低，包的时候捏薄粉团不太沾手。
2）让糯米糍形状变圆的过程放到滚椰丝的时候比较容易操作。
3）糯米的比例占绝对高的话，冷藏以后糯糯的口感不会改变。

wq2011

看起来真不错

136mydream

在肉店买2-3个肘子。我这边是3.99/kg

洗净，去毛后放进锅里。我用的是电高压锅，因为设定时间就不用再担心干锅了。

放水，倒入酱油，如果有料酒或黄酒也可以放些

加盐，糖（多放些），胡椒粉，两三瓣蒜

调料盒里放姜片，花椒，辣椒，大料（八角），放在调料盒里是为了熟后方便取出

葱就放整根进去就可以，不用切，熟了直接拎出来就好


放好后盖盖炖就行了，我的锅一般需要1.5-2小时

整个处理过程其实很快，如果买的肘子本身比较干净没毛，那么5分钟也可以搞定了



煮好后捞出去骨。如果火候到了，去骨应该是很容易的，夹住骨头抖一抖就下来了，如果感觉比较费劲，说明火候没到，还要放回去再煮煮。


把去骨的肘子放进包装盒，边上用胶条封好，竖立在桌上磕几下，是为了让肉下沉瓷实，上面再压上重物，比如土豆，水果，甚至石头都可以。压得越实切出来越整齐，如果里面有留空，一切就会散了。还可以在肘子小的那头塞个鸡蛋进去
那个特别特别圆的肘花是最右边那个，用塑料餐垫包起来，皮筋固定。重要的是要竖放，就不会发生一侧压扁了的情况啦。待凉后放入冰箱冷藏一夜，冷藏时也要保持竖立的姿势
冷藏后肘子变成了规则形状的柱体，并变得紧实。


切片




别忘了盖上保鲜膜，否则拿到picnic地点后表面会被风干了

136mydream

忘了上这张图，用于定型的包装盒和餐垫



方型和三角型的肘花切的难度大一点，废品率较高。还是圆形的最容易

河水洋洋

积极参加活动。前面上了甜点，我还有2个额度，再上一只冷菜，剩下的一个额度，我得攒着慢慢用哦。。。



肉皮冻的主要材料就是猪肉皮，可以在超市里面买现成的猪皮，价格很便宜（便宜到我都不记得了，嘿嘿），如果一时买不到现成的也可以从带皮的猪肉上切下来，稍微费点手工，不过也没有想像的那么困难，不过为了安全起见，最好准备一把锋利的厨刀，因为越钝的刀子反而越容易伤到手。

肉皮冻材料：
1）猪肉皮
2）盐
3）花椒
4）八角

酱料材料：
1）花生
2）香菜
3）小葱
4）青尖椒
5）蒜
6）生抽
7）麻油

基本步骤是这样的：
1）把猪皮（不管是现成的还是自己从带皮肉上切下来的，都会带有一些皮下脂肪或者肌肉，不要试图在这个时候把它们用刀切下来，那基本上是一个Mission Impossible！）切成3cmX8cm左右的长条。然后放在锅里面煮，冷水热水不拘，不过LG一直用冷水煮，好像也没有什么问题，等到水沸腾之后再过10分钟，就可以把火关掉。把锅里面的肉皮捞出来，用冷水冲一下冷却。

2）现在是一个比较关键的步骤，需要一点点耐心和技巧。肉皮冻肉皮冻，顾名思义，里面只应该有肉皮不应该有脂肪，猪肉等东西，所以需要把肉皮上附着的脂肪和肉去掉，去掉脂肪以后剩下的肉皮就变成了富含胶原蛋白的健康食品，可以放心大胆的大快朵颐。从猪皮的侧面观察，你会发现这时候猪皮已经变成半透明状，所以很容易地分清脂肪和猪皮的界限。把每一块猪皮平铺在砧板上，猪皮表面朝下，用一把锋利的厨刀从猪皮较短的那个边（就是3cm长度的那边）切进去，切的时候用另外一只手轻轻地压在脂肪上。如果刀进入的位置准确，你会感觉刀切起来非常顺利，就象切在豆腐上的那种感觉。

3）把猪皮上的附着物去掉之后就顺着猪皮较长的那个边把它切成小块（基本上就是0.3cmX3cm)。然后再放到锅里面煮。等水开了之后就放少许盐以及一些花椒，八角等，并把火关小，盖上锅盖慢慢炖，基本上两个小时下来锅里面的液体就会变得有些黏稠。这个时候你就需要细心地把里面的花椒和八角捡出来丢掉。关掉火之后，就把这些液体倒入平底的容器里面。室温下冷却后，在容器上蒙上保鲜膜就可以放到冰箱的冷藏室内。一般来说4个小时应该足够让肉皮冻成型了，这时候就可以取出来切成薄片了。当然因为肉皮冻本身的味道很淡，你需要自己配一些酱料，照片里面的酱料包括切碎的花生，香菜，小葱，青尖椒，蒜以及生抽和麻油。如果带出去Picnic的话，酱料配好另外放，吃的时候再倒在肉皮冻上。

唯一值得注意的就是：千万不要放在冰箱的冷冻室里面冷却，那样会导致里面的水析出。

[ 本帖最后由 河水洋洋 于 2011-11-22 14:26 编辑 ]

Jcassar

真是很好的活动，决定参加，第一次参加活动呢，呵呵 。
贡献一个蒜泥白肉吧。

1.上好的猪五花肉去毛洗净后冷水下锅，锅里放一小块拍破的姜、葱一根以及10来粒花椒，撒入少许盐，水开撇沫，煮熟至（筷子插入不再有血水流出就可以了）。

2. 猪肉煮好后关火，把肉继续留在肉汤里泡半个小时。

2. 肉捞起晾冷（在冰箱稍微冻一下比较好切），切成大薄片与黄瓜片一起卷着装盘。


3. 佐料，多多的蒜泥，酱油少许（不宜多，多了色彩变黑很难看），盐，鸡精，花椒粉和辣椒油，淋入煮肉的猪肉汤拌匀装盘就成了。


上次去参加聚会，怕第二天早上没时间，我把加了猪肉汤的调料前一晚做好放冰箱，第二天去到聚会现场淋上去就太绸了  。
我还担心着味道不会好，旁边的妹妹边猛吃边说：好吃哦，你看，都销完了。

[ 本帖最后由 Jcassar 于 2011-11-22 17:34 编辑 ]

Jcassar

将鸡脖子洗净沥干，去掉多余的肥肉，斩成合适的段。


开水里放料酒和盐，鸡脖子放入煮2分钟去血污，捞出，洗净，沥干


存放在冰箱里的老卤水（我经常卤鸡爪的）放炉上煮开，再撒一把干辣椒进去（我要很辣很辣，哈哈）。


将鸡脖子放进卤水里煮，水开后转小火，煮8分钟足够了，要不就没有扯劲了。


放漏盆里风干，2小时


然后再放入已经凉了的卤水里浸泡12小时以上
再捞出，风干2小时，喜欢吃卤水味的现在就可以吃了


我要吃麻辣味道的，把风干的鸡脖子放入一个大点儿的容器里，多多地放入花椒面，辣椒面（我放了两种，极细的和有辣椒籽的），拌匀


吃吧


细的辣椒面真是好辣好辣啊，辣得我咝咝地直吸气，吃起来爽极了！
边吃边看电视，带去PICNIC绝对都不错！

[ 本帖最后由 Jcassar 于 2011-11-22 17:57 编辑 ]

Jcassar

到我博客里搬一个凯撒沙拉过来凑个数，共3个啦 ，哈哈。

沙拉：
依次在大碗里放入COS LETTUCE，煎香的培根小块儿，烤蒜茸面包小块，一个煮鸡蛋，帕玛森奶酪碎。

酱汁：
一勺mayo，1/4 tsb garlic，1 anchovy切碎，5gm seeded mustard，5ml Worcestershire sauce
以上材料拌匀淋到大碗中即可，最后撒上适量的salt 和pepper 。

alanandhelen

萝卜两根，牛油果两个，鸡蛋四个，盐适量，白糖多些，我加了少许酱油膏，葱，姜，还有我认为好吃的豆腐鱼，之前我一直以为是鱼豆腐呢，嘿嘿。

所有材料一起搅拌，用把勺子就够了，锅里放水煮开，自己做成圆子扔进去，不要太大，煮到浮起就可以了。

从小一直吃白糖肉圆长大的人，对这个总是有着不可抗拒的力量，好吧，我今天就腐败一次，管他长多少肥肉呢

最后煮圆子的水，直接洗净一把青菜扔进去，放进多余的豆腐鱼，就成了一碗汤了，盐都不用加，美滋滋的。

alan96

原帖由 alanandhelen 于 2011-11-23 00:43 发表
萝卜两根，牛油果两个，鸡蛋四个，盐适量，白糖多些，我加了少许酱油膏，葱，姜，还有我认为好吃的豆腐鱼，之前我一直以为是鱼豆腐呢，嘿嘿。

所有材料一起搅拌，用把勺子就够了，锅里放水煮开，自己做成圆子扔进去，不要太大，煮到浮起就可以了。 ...

不用肉吗？

alanandhelen

用的，我开始就写了，肉碎

alanandhelen

这款孜然椒盐土豆也很适合野炊呢

土豆洗净，冷水下锅煮开，大概煮10几分钟，筷子穿过为准。

捞起来过冷水，剥皮，土豆要是觉得大就切半。

准备葱花，火腿肉（不加也可以），糖一小勺，椒盐半勺，孜然半勺。

锅里下油热锅，倒进火腿炒变色，再放进已经收拾好的土豆翻炒，

一分钟后放各种调料，撒上葱花，继续翻炒一分钟，然后出锅。

ellensu

支持足迹好活动~

明河素月

因为要照顾所有人的口味，所以麻辣牛肉被改良成不麻少辣的版本
做法：
1.整块牛肉在沸水中略煮
2.牛肉捞出，洗干净浮沫
3.锅中坐水，牛肉入锅烧开，放葱姜酒，各种香料（我放了八角、桂皮、香叶、甘草），盐，还有几小粒冰糖
4.牛肉煮熟即可关火，让牛肉浸泡在汤料中，时间越久越入味
5.入味后，把牛肉捞出来，沥干水，用保鲜膜抱紧，放在冰箱中冷藏
6.牛肉切片装盆，铺上黄瓜片，最后淋上我自己熬的秘制葱油，吃之前拌匀即可
因为冻的要比热的牛肉好切，我就把牛肉扔进了冷冻室，没想到冻得太结棍了，切都没法切，请忽略我那个切得很厚而且毫无章法的刀工

[ 本帖最后由 兔宝和猪宝 于 2011-11-24 19:18 编辑 ]