[ 虎妞下厨] 黏住他的牙，就黏住了他的心——东北黏豆包

Tiger_Karen

逐渐进入了澳洲的冬天，房子里已经有了寒意，要穿棉拖鞋才暖和，习惯了六七月里的冬天，很自然的就怀念一些小时候在冬天里常吃的黏豆包。

“别拿豆包不当干粮”是我们北方很流行的口头禅，意思就是别小瞧了谁谁，个头不大的粘豆包，吃了一样抗饿。记忆里的粘豆包都是冻的，寒冬腊月从缸里捡出一盖帘儿，放到蒸锅里，垫上苏子叶，随着蒸汽飘出苏叶香味混合黏米的味道，馋虫就一古脑的出来，顾不得烫嘴，抓出一个蘸上白糖，迫不及待地往嘴里塞。

虽然吃了诺干年的黏豆包，可我从没包过，甚至已经彻底忘记当年大人们是怎么包的，跑到网上搜索了一番，写得都实在简单，就是这种误会，导致了我一个下午的时光基本都在团豆包中渡过，说实话刚包到第2个我就企图放弃了，但是，俺是个要强的人，亏啥不能亏了嘴，既然想吃，那就一定要吃到，还要吃好。

经过一番心理搏斗，馋虫战胜困难，一锅郁郁挺拔的，高耸丰满的，金灿灿，黄彤彤的豆包闪亮登场！


  原料：

  糯米粉，玉米粉，酵母，温水，红豆馅，白砂糖。



=============================看图识豆包==============================







  做法：

  1 糯米粉和玉米粉按 1.5 : 1 混合，我喜欢粘一些的口感，如果喜欢玉米味道重可以用 1：1比例

  2 酵母粉适量，温水化开。我是按100克面粉1克酵母的比例，说实话，我也不理解为什么放酵母，制作过程里没觉得酵母起了什么作用。具体原因回头问问俺娘。

  3 温水混合酵母溶液，分次倒入面粉中，具体要自己衡量，直到面粉能捏成团，面盆干净即可。

  5 面团放置温暖处醒发2小时左右。我还是用的烤箱醒发法，烤箱开到200度，1分钟后关闭，用余温即可。

  6 醒好面后，揪面团，压成饼，放入豆沙泥，从外往里推面皮，直到包住豆沙馅。（非常考验人的耐力和技能！）

  7 蒸锅水开后，装入豆包，中火大约15分钟即可，火不宜太猛，否则豆包容易开裂。

   另外说一下豆沙馅，这个容易，红豆提前泡一夜，然后就煮熟，碾成泥，加入糖即可。

==================================完==============================

提示：  1， 肠胃不好的人不宜多吃，豆包很黏，容易烧心胃酸。
        2，吃豆包时不宜戴假牙，否则会连牙带豆包给统统黏下来。

[ 本帖最后由 Tiger_Karen 于 2009-5-17 19:38 编辑 ]

steveking

豆包粘是因为糯米吗？

pal

粘豆包就是放了红豆馅儿的窝头呀？？？

Tiger_Karen

那还能是因为啥呢？

Tiger_Karen

窝头是纯玉米面的，不粘。。。

pal

突然发现标题了。。。。虎斑也好肉麻哦


我一直以为， 粘豆包是馅儿很黏的豆包。。。。就是普通的红豆包子， 但是馅儿很黏

steveking

原帖由 Tiger_Karen 于 2009-5-17 19:32 发表
那还能是因为啥呢？

比如发酵。。。当然你不会犯这种低级错误的哈

闲夏采薇

虎妞好久没有做美食了，好美呀！

先给白条

花生

如果是白色的就很像去了壳的鸡蛋

pal

原帖由 Tiger_Karen 于 2009-5-17 19:32 发表
窝头是纯玉米面的，不粘。。。

嗷， 因为我们家我婶儿爱做窝头， 但是做的窝头都是加糯米粉的， 还加葡萄干， 奶粉什么的。。。。

Tiger_Karen

原帖由 steveking 于 2009-5-17 19:36 发表


比如发酵。。。当然你不会犯这种低级错误的哈

其实更正宗的东北黏豆包是用当年新磨的大黄米黏米，
我记得不加酵母的，那个黏软，蘸上白糖，勾魂儿的好吃。

Tiger_Karen

原帖由 闲夏采薇 于 2009-5-17 19:36 发表
虎妞好久没有做美食了，好美呀！

先给白条

记得还啊记得还。。。

老陶

用豆沙还要沾白糖？哇，虎公要甜到心里去了。

Tiger_Karen

原帖由 pal 于 2009-5-17 19:35 发表
突然发现标题了。。。。虎斑也好肉麻哦


我一直以为， 粘豆包是馅儿很黏的豆包。。。。就是普通的红豆包子， 但是馅儿很黏

俺一直都是个多情的人儿

pal

(monkey32) (monkey32) (monkey32)

Tiger_Karen

原帖由 花生 于 2009-5-17 19:37 发表
如果是白色的就很像去了壳的鸡蛋

白色的就是纯糯米面的

老陶

虎妞拍的菜构图很有诗情画意。G3的效果真是不错。

Tiger_Karen

原帖由 老陶 于 2009-5-17 19:42 发表
用豆沙还要沾白糖？哇，虎公要甜到心里去了。

红小豆是俺自己煮的，当然要加糖啊。。

Tiger_Karen

老陶还爱吃这口？俺以为只有东北人惦记着个。。

xiaopangzi

还好不能粘掉牙。

老陶

原帖由 Tiger_Karen 于 2009-5-17 19:47 发表
老陶还爱吃这口？俺以为只有东北人惦记着个。。

下次来悉尼，就带这个吧。

往事随风

顶老乡一下. 看着就谗. 记得小时候吃的都是炸黏豆包, 好象对蒸的没印象.

仰望星空

正想着这个,团长就做了,真好,我照方做.

报告团长,俺家现在全部是忠实的团员了.

第一名

沙发

蓝月亮

叶多妈这个沙发都到房间外面去了把

仰望星空

俺LG说,正宗的豆包是用大黄米磨粉做的.这儿又找不到.

蓝月亮

原帖由 Tiger_Karen 于 2009-5-17 19:42 发表


俺一直都是个多情的人儿

你们真是天造地设阿, 你们那个情书, 发过足迹没有?

Tiger_Karen

原帖由 叶多妈妈 于 2009-5-17 20:03 发表
沙发

看来你那列表的确应该补充“第一名”

Tiger_Karen

原帖由 蓝月亮 于 2009-5-17 20:06 发表


你们真是天造地设阿, 你们那个情书, 发过足迹没有?

没。。那些私房字儿只能放在那个山头

Tiger_Karen

原帖由 往事随风 于 2009-5-17 20:00 发表
顶老乡一下. 看着就谗. 记得小时候吃的都是炸黏豆包, 好象对蒸的没印象.

炸的是压扁后的吧？那不是叫黏火烧么，俺也煎了两个，因为包露馅了，只能压扁油煎，哈哈