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楼主:136mydream

[面食面点] 【136mydream美食记】不得不夸自己一个--第一次做烤鸭就这么漂亮，堪比全聚德--详细做法步骤已上（多图） [复制链接]

136mydream

金靴族

发表于 2011-12-30 00:55 |显示全部楼层

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原帖由 Harvey_021 于 2011-12-28 10:15 发表
我们这里没有广东烧腊店，所以这次很快要聚会了，家里正好有一只鸭子，打算让老公烤了带过去。
楼主真是能干啊。

怎么没有烧腊店呢，是在小镇住吗

136mydream

金靴族

发表于 2011-12-30 00:56 |显示全部楼层

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原帖由 chouchou-mama 于 2011-12-29 22:20 发表
不能吃自己做的肉类(包括鱼)的人流着口水飘过.
LZ忒牛了!

自己做的肉类不能吃？是说别人做的就能吃了？呵呵那叫你家ld给你做嘛

newfarmer

布鞋族

发表于 2012-1-1 11:49 |显示全部楼层

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原帖由 136mydream 于 2011-12-4 09:26 发表

怎么在美食帖突然问这个？
楼主跟这鸭子木有什么关系的。。。

既然问到了就回答一下吧。自以为，性感方面上等，相貌方面中上等

性感上等是说很性感吗，无图无真相啊

136mydream

金靴族

发表于 2012-1-1 20:26 |显示全部楼层

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原帖由 newfarmer 于 2012-1-1 12:49 发表

性感上等是说很性感吗，无图无真相啊

。。。那只是个自我感觉而已嘛，也许按你的标准就是不性感哩

，也无所谓啦

图肯定是木有滴，客观指标可以给你参考一下

上衣10号，偶尔8号
裤子10号
内衣14D

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参与人数 2	积分 +2	收起理由
Robbie2018	+ 1	不行了
chesecake	+ 1	身材相当性感啦

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136mydream

金靴族

发表于 2012-1-2 07:14 |显示全部楼层

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我这周准备再烤一只了。
刚才仔细复习了自己的帖子，研究上次的一些不足之处，设想了一些改进方法打算实施试验

1
问题：上色不够均匀，有的地方黑了，胸腹中间还是白的。
原因：烤箱各个方向热度不同，没有及时转动方向。中间没上色可能是因为上糖时候糖水没有浇到
改进方法：要经常查看，转动鸭身。上糖时特意在胸腹中心多浇几遍

2
问题：皮下脂肪没有烤透，吃着会有点腻。应该烤成透明颜色酥脆的才好
原因：我的烤箱温度偏高，没多久表面就发黑了，不能继续烤，导致内部还不够火候。
改进方法：先低温烤透再上色。考虑用160度烤30分钟后再加高温

3
问题：薄饼不够圆，边缘看着不够薄
原因：饼一擀大了就形状发散，上下两层叠起来时候形状不一，所以部分边上可能一层饼是两层饼的厚度
改进方法：擀大了以后用个碗切出整圆来

4
问题：薄饼吃着有点硬
原因：烙的饼就没有蒸过的软
改进方法：烙完之后再蒸一遍

5
问题：烤鸭切的片不够薄，边缘不够整齐
原因：刀不够快，技术不够成熟
改进方法：切之前狠狠地磨一遍刀

6
问题：鸭屁股里塞的面包烤后烂七八糟的，封口不严
原因：面包形状不规则
改进方法：塞完面包再盖张酥皮封口

[ 本帖最后由 136mydream 于 2012-1-2 08:17 编辑 ]

babyeinstein09

木屐族

发表于 2012-1-5 19:22 |显示全部楼层

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原帖由 136mydream 于 2011-11-15 16:13 发表
买来的鸭子是有翅膀的。可是，你在餐馆吃的烤鸭有翅膀吗？你到google map上输入”北京烤鸭“图片进行搜索，看看出来的几百张图片里面，专业的有一张带翅膀的吗？没有吧
为啥呢？因为翅膀烤出来既不好吃又影响美观，甚至还会阻碍翅 ...

即将待烤的鸭子，瞧那眼神，好可怜啊

136mydream

金靴族

发表于 2012-1-5 20:02 |显示全部楼层

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原帖由 136mydream 于 2012-1-2 08:14 发表
我这周准备再烤一只了。
刚才仔细复习了自己的帖子，研究上次的一些不足之处，设想了一些改进方法打算实施试验

1
问题：上色不够均匀，有的地方黑了，胸腹中间还是白的。
原因：烤箱各个方向热度不同，没有及时转动方向。中间没 ...

第二只鸭子出炉啦

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fishinmel

皮靴族

发表于 2012-1-6 07:56 |显示全部楼层

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这个太赞了！一早起来，食欲就被勾上来了！！！

jingw

皮靴族

发表于 2012-1-6 08:01 |显示全部楼层

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不错

fubenben

布鞋族

发表于 2012-1-6 16:07 |显示全部楼层

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mark

王喜乐

草鞋族

发表于 2012-1-18 11:55 |显示全部楼层

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真棒啊~高手啊

gracejj

铜靴族

发表于 2012-1-18 22:15 |显示全部楼层

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进来膜拜,口水.......

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HALAN	+ 5	我很赞同

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136mydream

金靴族

发表于 2012-1-23 07:04 |显示全部楼层

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今年年夜饭都没敢做烤鸭，太增肥了

kristie

草鞋族

发表于 2012-1-23 16:27 |显示全部楼层

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收藏,谢谢!

pellet_tt

铜靴族

发表于 2012-1-26 20:06 |显示全部楼层

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必须赞不得不赞流口水ING

暖暖

银靴族

发表于 2012-1-26 20:52 |显示全部楼层

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馋死了馋死了，明天去吃北京片皮鸭

oznana

木屐族

发表于 2012-1-26 22:07 |显示全部楼层

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LZ太强了，明天去弄只试试

烧腊店的是粤式烧腊，也不是烤鸭

原帖由 chesecake 于 2011-11-16 11:01 发表

me 2!

成本,人工都核算不过来啊!

暮眼蝶

金靴族

发表于 2012-1-27 00:13 |显示全部楼层

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lz烤鸭时要把屁股两边的臊豆切掉吗？煮鸭子时不切掉很骚，烤鸭有这种问题吗？

136mydream

金靴族

发表于 2012-1-27 20:38 |显示全部楼层

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原帖由 暮眼蝶 于 2012-1-27 01:13 发表
lz烤鸭时要把屁股两边的臊豆切掉吗？煮鸭子时不切掉很骚，烤鸭有这种问题吗？

不切，切了屁股就不好看了

但是炖鸭架汤的时候要切掉

136mydream

金靴族

发表于 2012-1-27 20:40 |显示全部楼层

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原帖由暖暖于 2012-1-26 21:52 发表
馋死了馋死了，明天去吃北京片皮鸭

去哪吃呀

cathyabc

皮靴族

发表于 2012-6-16 19:51 |显示全部楼层

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这个鸭子太漂亮啦

cathyabc

皮靴族

发表于 2012-6-16 21:06 |显示全部楼层

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我的鸭子在晾干了等明天考看看效果

davidzhuang

草鞋族

发表于 2012-9-2 11:58 |显示全部楼层

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太好吃了

Ella2002

草鞋族

发表于 2012-9-8 17:50 |显示全部楼层

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看到LZ的帖子忍不住流口水了，正好孩子这两天嚷嚷着吃烤鸭，我性子比较急，上午看到帖子，中午买回一只鸭子，下午就烫了皮已经晾上了，明天就可以烤了！

minicathy

皮靴族

发表于 2012-9-8 19:01 |显示全部楼层

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光看图就口水哗哗的。。。

mmchung

布鞋族

发表于 2012-9-8 22:21 |显示全部楼层

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话说那个高粱杆子是用来塞在那个缝接口的,

mimirhinoandme

皮靴族

发表于 2012-9-8 22:48 |显示全部楼层

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好厉害！我前不久做的鸭子超失败，羽绒服味

佩服LZ，还在露天吃，真是人生享受

linux_au

铜靴族

发表于 2012-9-8 23:00 |显示全部楼层

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做的真好

52wangluo

木屐族

发表于 2012-9-8 23:24 |显示全部楼层

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真厉害，学习一下

FIVE-Flower

臭鞋族

发表于 2012-9-9 14:08 |显示全部楼层

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大爱烤鸭

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