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[面食面点] 请教一个面粉发酵问题 [复制链接]

j0a1n2e7

皮靴族

发表于 2011-10-3 20:21 |显示全部楼层

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试了几次用干酵母发面都没有成功，有没有人可以告诉我500克普通面粉要加多少克干酵母可以把面粉完全发出来，需要多少时间呢？先谢谢了。

累的嘎嘎

木屐族

发表于 2011-10-3 20:26 |显示全部楼层

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3.5g干酵母，40~60分钟，环境温度40度（俺用烤箱发），注意不能超过40度，超过的话酵母菌就死了

j0a1n2e7

皮靴族

发表于 2011-10-3 20:29 |显示全部楼层

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谢谢楼上，如果不用烤箱就在室温还是用同量的酵母吗？

猪小妹

金靴族

发表于 2011-10-3 20:48 |显示全部楼层

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我用7克左右，但会先用温水连同盐和糖一起拌匀后放十来分钟，再开粉，至于发酵时间，就要看室温了。

Y叔

版主

发表于 2011-10-3 21:00 |显示全部楼层

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这东西不用那么教条的，如果你着急就多放些酵母，如果时间充裕就少放些酵母，最后总会发起来的。

20101010

水晶靴族

发表于 2011-10-3 21:33 |显示全部楼层

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原帖由 累的嘎嘎 于 2011-10-3 20:26 发表
3.5g干酵母，40~60分钟，环境温度40度（俺用烤箱发），注意不能超过40度，超过的话酵母菌就死了

很赞同，干酵母可以先用一点温水化开，就是手摸上去有点点温的，看得见热汽的就太高温了；也可以直接把干酵母粉和面粉拌匀，再加需要的水。

或者用烤箱发，或者放在加热的水上，但不能直接与水接触；或者白天放太阳底下，但不能一直晒，手摸上去有点温了，就得拿开了。

总之，温度控制最重要。

maocunhang

布鞋族

发表于 2011-10-3 23:09 |显示全部楼层

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如果步骤不差温水活酵母粉还发不起来换一包酵母试试有时也是酵母失效导致就发不起来

maocunhang

布鞋族

发表于 2011-10-3 23:10 |显示全部楼层

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如果步骤不差温水活酵母粉还发不起来换一包酵母试试有时也是酵母失效导致就发不起来

socutegrace

皮靴族

发表于 2011-10-3 23:28 |显示全部楼层

回复 ys98 5# 帖子

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真的是这样，我是南方人，经过n次失败，现在以零失败发面
一般500克粉放5克酵母，水或牛奶300克
现在天气好，可以不用温水先泡酵母
如果是冬天，就要了，然后夏天放太阳底下，冬天放预热50度烤箱，记得放进去的时候烤箱是关了的
然后看到比原来大一倍就成功了
今天我做的包子就放太阳底下发了30分钟就好了