转化糖浆失败了，难道是澳洲的糖不够甜？（第2次做，成功啦）

margaretyy

昨晚做转化糖浆失败了，不应该啊，熬糖时间都没到，就已经有糊味了。我想来想去，觉得可能是糖的缘故。澳洲的糖，没有国内的砂糖甜，所以同样重量的糖，同样的做法，结果却不同。大家是怎么做的转化糖浆呢？我决定再努力一次，成败就在今晚了。

另外，PLAIN FLOUR 属于哪一种面粉？低筋面粉 OR 中筋面粉？做戚风蛋糕可以用这个吗？做面包的高筋面粉要到哪里买呢？中国超市有卖小袋包装的高筋面粉与WWS,COLES那种大袋子装的面包粉是同一种吗？

[ 本帖最后由 margaretyy 于 2011-9-13 23:25 编辑 ]

累的嘎嘎

WWS 糖浆卖的，那种可以直接用吗？

Sarah可可

我觉得WWS的糖应该还好，我是在coles买的，不会有啥区别的。估计是MM的灶火力比较大了，一定要用小火熬，而且温度不能超过115度，水分蒸发太快的话可以盖上锅盖熬，加油再试试吧(monkey16)

Sarah可可

PLAIN FLOUR应该算中粉吧，做面包可以买bread flour, coles和WWS都有的，华人超市的我没买过，就不清楚了哈~

lanshan

高粉超市的大袋装和华人店的小袋装是一样的。你可以看下蛋白质含量，大袋装的是12。5

lanshan

有人说是可以的，我自己没实验过

binnie

Lz 用的温度可能高了点。是要用低温慢慢熬的，同时不能搅动。我这次用了“raw sugar"做的转化糖浆也很好用。

margaretyy

成功啦，成功啦，哈哈哈，刚做好转化糖浆，就算是成功吧，比蜂蜜稠。很杯具的是，我没有在还是液体的时候倒出来，等到完全凉透了，我却倒不动了，太稠了，只好一勺子一勺子给挖出来，放进瓶子。

Sarah可可

恭喜MM先，8过小声说一句，凉了之后凝固好像还不能算完全成功哈，关火的时候应该比蜂蜜稀一点点，这样冷却后还是粘稠但还可以流动的液体。不知道MM这样的能不能用，想补救的话可以加水继续煮，中间记得别搅拌哈。

margaretyy

可可说的对，的确不算是完全成功，太稠了。关火的时候颜色看起来很好，而且比蜂蜜稀很多的，我当时还担心有点太稀了，结果冷了以后，居然凝固的不能倒出来，但也没凝成固体状。我是想加水在煮一下的，又怕煮过了，又失败，实在是不想再煮第三次了，所以就算了。我打算等周末用的时候，弄出来一小部分100克左右，加水煮一下，行就行，如果煮坏了，反正还有剩余的那些。