【航航第二次拿起擀面杖——鲜肉月饼 165楼新增更新片片，祝大家中秋快乐。。。】

航迹云

话说今年没有买到冰皮月饼模子，中秋节的时候只好退而求其次做点鲜肉月饼蒙混过关了。
作为面食小白，真怕到时候演砸了，今天就算是一次预演吧！
虽然卖相不是很好，味道还是狠不错滴。
也难怪！用自家炼的猪油、自己剁的肉馅做出来滴能不好吃么？

说明一下：
        俺不是上海人，之前根本木有吃过鲜肉月饼，更别说做了。所以正宗的鲜肉月饼究竟长什么样子也不是很清楚，参考了坛子里novawsh和firmoffer去年的做法也都是刷了蛋液、撒了芝麻的，所以俺就照搬了。请大家也不要纠结于安这个不伦不类的卖相了。。。
挖几个坑先。。。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
做法来了。。。

材料：
       1.水皮：面粉320克、盐1/2茶匙、玉米油30克、熟猪油30克、温水180克

       2.油皮：面粉215克、玉米油50克、熟猪油50克

       3.肉馅：瘦肉300克、肥肉50克、鸡蛋1枚、白芝麻少许、葱姜少许、盐1/2茶匙、鸡精1/4茶匙、糖1茶匙、淀粉1汤匙、麻油1汤匙、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉少许（1汤匙=15毫升   1茶匙=5毫升）

做法：
        1.将用来做水皮的所有材料混合在一起，合成面团，用保鲜膜包起来让其松弛30分钟。

        2.将用来做油皮的材料同样也混合在一起，合成面团，用保鲜膜包起来让其松弛25分钟。

        3.将肉去筋膜，切成小块，再剁成肉糜，放入一个大碗里。葱姜剁碎放入大碗内，同时往碗内加蛋清、盐、糖、鸡精、淀粉、麻油、料酒、生抽、白胡椒粉，然后用筷子使劲向一个方向搅拌几分钟。
        
        4.将水皮和油皮分别搓成条，再分别揪成20个小剂子。取一份水皮擀成薄皮，均匀地抹上油皮，然后卷起来，稍稍压一下，再卷起来，再用擀面杖擀薄，放上肉馅，最后收口包起来。

        5.将包好的月饼胚放在平底锅内（无油）中火煎2分钟定型，注意光面朝上，糙面朝下。

        6.在定好型的月饼胚上刷上蛋液，撒上白芝麻，然后就可以送进事先预热好的烤箱里了，温度设定为190摄氏度，24分钟后你就等着吃鲜香可口的鲜肉月饼了吧！


注意事项：
1.熟猪油必须先用微波炉打一下，融化成液体，否则和面的时候不容易和匀。
2.方子我是从网上放狗来的，有的人全用植物油做，也有的人全用猪油做的，我稍稍改动了一下，这个不死版哈！大家大可以根据自己的喜好决定放哪种油。



[ 本帖最后由 航迹云 于 2011-9-12 23:25 编辑 ]

航迹云

出炉了

蛋液涂的不是很均匀

切面

最后馅儿不够了，包了俩豆沙的充数


[ 本帖最后由 航迹云 于 2011-9-1 21:18 编辑 ]

航迹云

面粉、量杯、猪油

腰梅肉不够了，加了一点前夹肉

先切碎（好像太瘦了，又加了一点肥肉）

再剁成肉糜

和馅儿

皮儿和馅儿都准备好了


[ 本帖最后由 航迹云 于 2011-9-1 21:43 编辑 ]

航迹云

水皮和油皮各分成20等分，俺是凭感觉揪出来滴

水皮擀开来，抹上油皮

卷起来，压扁（那谁的拍照技术，各位观众请原谅）

再卷起来

再擀开

放上足量的馅儿（俺就喜欢肉肉多滴）

包起来合拢


[ 本帖最后由 航迹云 于 2011-9-1 21:52 编辑 ]

航迹云

先用平底锅定个型

刷蛋液，撒白芝麻，送进烤箱

出炉了

看看咋样？

合影一个

切面

特写

豆沙切面

再特写


[ 本帖最后由 航迹云 于 2011-9-1 22:07 编辑 ]

财竭力尽

沙发

财竭力尽

我看你写了结局才进来的

航迹云

原帖由 财竭力尽 于 2011-9-1 20:52 发表
我看你写了结局才进来的

乖，等浮云回来奖励你哈!

siyingliu

这有意思吗?

fiona_cf

骗子呀。啥都没。等你填完坑，俺再来流口水吧。

PACIFIC

掉坑里了

航迹云

原帖由 siyingliu 于 2011-9-1 20:54 发表
这有意思吗?

我等第二炉出炉呢，马上来填坑哈！